樱桃慕斯.doc

樱桃慕斯（6寸圆形慕斯圈1个） 材料： ? 1.戚风蛋糕底：4蛋戚风25B烤盘一盘，蛋白4个，柠檬汁少许，白砂糖30g。???蛋黄4个，牛奶70ml，玉米油50ml，低粉90g。 ? 2.慕斯液：??? 淡奶油150ml，白砂糖30g，酸奶150ml，樱桃酱100g，牛奶50ml，吉利丁1片半（5g/片）。 ? 3.装饰：????? 樱桃汁50ml，吉利丁片半片（镜面）。淡奶油适量（200ml左右），加糖打发。做法： 1.戚风蛋糕卷的做法，4蛋戚风。具体可查看这里：蛋糕卷。用慕斯圈刻出一片蛋糕，剪小一圈，放入包好锡纸的慕斯圈。（图1、2） 2.樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用（图3、4）。这个时候把吉利丁片用凉水泡软，加入牛奶中，牛奶隔水加热，使得吉利丁片全部融化。淡奶油加糖打至7成发（图5）。先把融化好的吉利丁片加入4中，然后加入打好的淡奶油（图6）。 3.拌匀即成慕斯液（图7），倒入模子中（图8）。入冰箱冷藏4小时以上，过夜最好。 4.制作镜面。先把剩余的半片吉利丁片用凉水泡软，然后沥干，放入之前熬樱桃酱备出的樱桃汁中（图9），然后隔水加热至完全融化，拿出把樱桃汁吉利丁液晾稍凉一些，倒在凝固好的慕斯上（图10）。继续入冰箱冷藏1小时以上。 5.脱模时，先揭掉锡纸，把慕斯放在合适的容器上（图11），然后用吹风机吹慕斯圈边缘，或者用热毛巾捂着，一会拿下慕斯圈即可（图12）。 6.打发装饰用的淡奶油，用裱花头裱花即可。 （PS：上次做樱桃酱捞出备用的樱桃汁，加些吉利丁片，做慕斯的镜面，颜色非常漂亮。） （PS：每次做慕斯最后装饰或者做裱花蛋糕，总会剩下一些打发好的淡奶油吧？直接吃掉太腻，存又存不住？怎么办？点击这里吧：水果奶酪冻糕。） 樱桃奶油冻芝士蛋糕】（8寸方模） 材料： A.奶油奶酪125g，白砂糖20g，樱桃酱100g，吉利丁片1片（5g），牛奶50g，淡奶油100g。 B.蛋白4个，白砂糖40g，柠檬汁少许。 ? 蛋黄4个，牛奶80g，玉米油50g，低粉80g。 C.淡奶油200g，白砂糖20g，樱桃酱80g。 做法： A.樱桃冻芝士（材料A） 吉利丁片凉水泡软，沥去水份，加入温热的牛奶中融化备用。淡奶油加糖打至6-7分发。 1.樱桃酱做法见这里。奶油奶酪隔热水搅打成无颗粒的细腻状态，加入樱桃酱拌匀。 2.倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀，加入打好的淡奶油拌匀即可。倒入包了锡纸的8寸慕斯圈中，直接放入冰箱冷冻4小时以上。 ? B.戚风蛋糕（材料B） 1.蛋白加几滴柠檬汁，打至粗泡时分三次加入糖，最后打至硬性发泡。蛋黄牛奶油拌匀，筛入低粉拌匀。蛋黄蛋白拌匀后入模。（8寸的圆模份量正好。我用8寸方模，8分满后剩余一点倒入了一个小天使模。） 2.烤箱预热150度，中下层，40分钟左右。出炉后倒扣。凉后脱模。 C.装饰。（材料C） 淡奶油加糖打发。把冻硬的樱桃冻芝士提前一会放置室温，然后脱模。 1.蛋糕片好两片。先铺一片，抹一层打发的奶油，放上冻芝士，再抹一层奶油。 2.继续铺一片蛋糕，再抹一层奶油，最后把四周切整齐即可。上面可以随自己喜欢装饰樱桃酱和奶油。 ?『芒果冻芝士』（三能6寸心形模一个+Lekue法式奶油包6连模一个。） 材料：戚风蛋糕片一片。芒果若干。 ????? 奶油奶酪300g，酸奶250g，芒果泥200g，芒果丁适量，牛奶70g，吉利丁片2片（10g），淡奶油250g，白砂糖60g。 ????? 橙汁50g，吉利丁片半片。芒果丁适量。做法： 1.奶酪加酸奶隔热水软化。芒果去皮切块。淡奶油加白砂糖打至6分发。吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化。 2.切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间，还有最后装饰在上面，边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀，过一遍筛。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打发的淡奶油拌匀即成。模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片，然后倒入芝士液，周围贴边摆芒果丁，中间也摆一些。 3.继续倒一层芝士液，再摆一层芒果丁，最后倒满（留少许空间最后倒镜面），入冰箱冷藏4小时以上。橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化，稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会。 4.把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷冻4小时以上。 Tips： *芒果的口感对于蛋糕口味的好坏起着决定性作用。我怕成品颜色太黄和心形蛋糕周边的芒果丁颜色冲突，而没有放太多芒果泥，若为了要口感浓郁还可以多加些。 *最后镜面我用了鲜榨橙汁，说起来口味上有点矛盾，但我也找不到别的什么黄色东西。或者可以用芒果味的QQ糖也不错。 4