柠檬黄 日落黄比较.doc

替代H2O2添加剂性质 柠檬黄 柠檬黄铝色淀（08.005） 5.1概述 柠檬黄（柠檬黄铝色淀）又叫酒石黄；3—羟基—5羟基—1-(4—磺基苯基)-4-(4—磺基苯偶氮)-邻氮茂三钠盐；C. I.食用黄色4号。本品为橙黄色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水、甘油、丙二醇，中性或酸性水溶液呈金黄色。微溶于乙醇、油脂。吸湿性，耐热性、耐光性强，在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变红色，还原时退色。 5.2作用 食用橙黄色色素。用于食品的加色、增色或调色。 5.3安全性 （1）LD50：小鼠口服12.75g/kg(bw)，大鼠口服大于2g/kg(bw)。 （2）ADI：0一7.5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1964) 5.4使用范围 可适量使用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝、冰淇淋、植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、风味酸奶、油炸豆类、雪糕、膨化食品、香橙果珍干粉、果冻、糖果包衣、冰淇淋、雪糕、冰棍、可可玉米片(即食早餐谷类食品)、寿桃包，固体饮料，膨化食品、油炸小食品，饼干夹心，金桔，甘草橄榄，桃片，话李，芒果干，话杏，嘉应子fruit toppings）、饼干夹心、调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱、蛋糕夹心、半固体复合调味料（除外蛋黄酱、沙拉酱）、抛光糖果、裹粉、煎炸粉、焙烤食品馅料（限于布丁、糕点），裹粉、煎炸粉，加工坚果与籽类、熟制豆类。 日落黄 日落黄铝色淀（08.006） 6.1概述 日落黄（日落黄铝色淀）又叫1—(4—磺基—1—苯偶氮)—2—萘酚-6-磺酸二钠盐；C. I.食用黄色3号。橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。水溶液呈黄橙色。吸湿性，耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，通碱变带褐色的红色，还原时退色。 6.2作用 着色剂。用加色、增色或调色。其特点是稳定性，着色力强。金桔，甘草橄榄，桃片，话李，芒果干，话杏fruit toppings）、调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱、半固体复合调味料（除外蛋黄酱、沙拉酱）、抛光糖果、裹粉、煎炸粉、焙烤食品馅料（限于布丁、糕点），裹粉、煎炸粉，加工坚果与籽类、熟制豆类。 加工助剂 我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996推荐使用的加工助剂有：氧化铁、硫磺、硅胶、铁粉、氧化钙、氢氧化钙、氯化钙(无水)、活性炭、活性白土、硫酸亚铁、无水碳酸钠、丙酮、1，2－二氯乙烷、乙醇、己烷、石油醚、乙酸乙酯、乙醚、丙醇－1、丁醇－1、丙二醇－1，2、甲醇、六号轻汽油、植物活性炭、纤维素、离子交换树脂、二氧化硅、固化单宁、食用单宁、甲醛、905、钯、镍、银、硫酸铵、氯化铵、亚硫酸铵、氨水、膨润土、高岭土、硅藻土、珍珠岩、凹凸棒粘土、聚丙烯酰胺、矿物油、聚甘油聚亚油酸酯、三硅酸镁、碳酸镁、氧化镁、硅酸钙铝、滑石、石蜡、凡士林、氢气、氮气、二氧化碳、十二烷基磺酸钠、次氯酸钠、二氯异腈尿酸钠、三乙醇胺、　氢氧化钠、磷酸三钠、油酸、焦磷酸四钾、单乙醇胺、EDTA二钠、十二烷基苯磺酸钠、二氧化氯、碳酸钠、氯化磷酸三钠、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸钠、硝酸、　硫酸钠、碳酸钙、磷酸钙、硫酸锌、磷酸二氢钾、磷酸铵、氯化钾、碳酸氢钾、　维生素B族、尿素、硫酸镁、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、氯化钙、己二酸酐、丙三醇(甘油)、己二酸、过氧乙酸、氢氧化钾、琥珀酸、乙酸钠、过氧化氢、盐酸、磷酸、碳酸氢钠、碳酸钾、6－苄基嘌呤，松香甘油酯、植酸酶，共102种。 乙醇 14．1 概述 又名食用酒精，分子式 C2H6O，分子量46.07。透明、五色液体，具有淡的特征性气味和灼烈滋味。易燃，易挥发，有吸收性。混溶于水、甘油、乙醚和氯仿。可溶于许多难溶于水的物质。 14．2 作用 抽提溶剂；载色剂；香料溶剂；防腐剂；GB规定为食品加工助剂，可用于软饮料，冷饮，糖果，焙烤食品，布丁类，胶姆糖，槭树糖浆，含醇饮料（酒），调味料，乳制品。 过氧乙酸（LD50=1540） 别名：过醋酸、过乙酸，过氧化醋酸分子量：76.05分子式：CH3COOOH性质：无色具有辛辣味液体，熔点0.1℃，沸点110℃。相对密度1.15折光率1.3994(15℃)。能与水、醇、醚混溶。不稳定，温度稍高即分解放出氧气，热至110℃强烈爆炸。强氧化剂，有毒。对皮肤有强烈刺激性。用作消毒杀菌剂（如用于饮用水、食品等）。 或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸柠檬酸钾、种其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。 - 1 -