板栗烧鸡餐市场调研报告.doc

板栗烧鸡餐调研报告(试卖) 部门 市场部 报告人 刘娟 职别 企划专员 调研日期 11/10-11/11 地点 世纪餐厅 核准 备注 调研目的 1、了解餐厅板栗烧鸡餐销售情况。2、了解顾客对板栗烧鸡餐的意见和口味。3、了解顾客再次购买欲望 调研简报：（问题及改善建议） 调查问卷：36份， 女：18份， 男：18份， 数字分析： 1、香味 项目 太浓 较浓 刚好 较淡 太淡 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 男 0 0 11.1% 13 72.2% 3 16.7% 0 0 女 0 0 0 0 16 88.9% 2 11.1% 0 0 合计 0 0 2 5.6% 29 80.5% 5 13.9% 0 0 分析：有80.5%的顾客觉得整体香味刚好，基本上满足了大部份的顾客需求。 2、咸味 项目 太咸 较咸 刚好 较淡 太淡 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 男 0 0 2 11.1% 14 77.8% 2 11.1% 0 0 女 0 0 0 0 14 77.7% 4 22.3% 0 合计 0 0 2 5.6% 28 77.7% 6 16.7% 0 0 分析：有77.7%的顾客觉得咸味较为合适。 3、板栗香味 项目 太浓 较浓 刚好 较淡 太淡 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 男 0 0 1 5.6% 11 61.1% 6 33.3% 0 0 女 0 0 1 5.6% 7 38.9% 10 55.6% 0 0 合计 0 0 2 5.6% 18 50% 16 44.4% 0 0 分析：有44.4%的顾客觉得板栗的香味较淡，可以适量增加板栗的香味。 4、鸡肉老嫩度 项目 太老 较老 刚好 较嫩 太嫩 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 男 0 0 2 11.1% 12 66.7% 4 22.2% 0 0 女 0 0 0 0 15 83.3% 3 16.7% 0 0 合计 0 0 2 5.6% 27 75% 7 19.4% 0 0 分析：有75%的顾客觉得鸡肉老嫩度刚好合适。 5、板栗软硬度 项目 太硬 较硬 刚好 较软 太软 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 男 2 11.1% 10 55.6% 6 33.3% 0 0 0 0 女 3 16.7% 7 38.9% 8 44.4% 0 0 0 0 合计 5 13.9% 17 47.2% 14 38.9% 0 0 0 0 分析：有61.1%的顾客觉得板栗的硬度偏硬。 因第一天开始售卖调研访问到80%的顾客觉得板栗偏硬，后经过改良后，相对软了许多。但经过改良后的调研显示，还是有10%的顾客觉得板栗有点硬。 6、份量 项目 太多 较多 刚好 较少 太少 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 男 0 0 0 0 13 72.2% 5 27.8% 0 0 女 0 0 0 0 18 100% 0 0 0 0 合计 0 0 0 0 31 86.1% 5 13.9% 0 0 分析：有86.1%的顾客觉得份量较为合适。 7、菜品配置 项目 太多 较多 刚好 较少 太少 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 男 0 0 1 5.6% 15 83.3% 2 11.1% 0 0 女 0 0 2 11.1% 14 77.8% 2 11.1% 0 0 合计 0 0 3 8.3% 29 80.6% 4 11.1% 0 0 分析：有80.6%的顾客觉得菜品配置方面刚好。 8.评分 项目 极好+非常好 很好 好 稍好+普通 稍差 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 男 4 22.2% 4 22.2% 6 33.3% 4 22.3% 0 0 女 2 11.1% 6 33.3% 5 27.8% 4 22.2% 1 5.6% 合计 6 16.7% 10 27.8% 11 30.5% 8 22.2% 1 2.8% 分析：有75%的顾客对本款菜品评价为 9、再次购买 项目 肯定会 可能会 不一定 可能不会 一定不会 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 男 2 11.1% 7 38.9% 6 33.3% 2 11.1% 1 5.6% 女 2 11.1% 7 38.9% 4 22.2% 3 16.7% 2 11.1% 合计 4 11.1% 14 38.9% 10 27.8% 5 13.9% 3 8.3% 分析：有41.7%的顾客下次不一定和可能不会购买会再购买此款菜品，原因为： 1. 有46.6%的顾客觉得板栗偏硬，且板栗不甜，没有板栗的香味。