板栗的保鲜贮藏.doc

板栗的保鲜与贮藏 板栗号称“干果之王”，在国外被誉为“人参果”。它含大量碳水化合物，矿物质的含量也比较丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉外，还含有维生素以及钙、磷、铁、钾等无机盐和胡萝卜素。糖炒板栗是一种深受大众喜欢的食品。板栗也可入菜，板栗炖鸡是一道肉嫩汤香的美味。 但板栗的储藏与保鲜一直是令种植板栗的农户头疼的问题，在板栗成熟期，大量的板栗上市，价格比较低，但农户还是不得不出售，因为储藏板栗是相当的难，弄不好就全被象鼻虫、桃蛀螟等弄坏。 在查阅了相关的资料后，我总结了以下几点： 贮前预处理 1、选用耐贮藏的品种。一般以中、晚熟板栗品种较耐贮藏，一般来说北方品种要比南方品种耐贮藏。? 2、适时采收。板栗成熟依产地和品种而异，一般以充分成熟时采收为宜。同时采收时还要注意天气，雨天或雨后初晴、露水末干时不得采收。过早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果，而且不耐贮藏。? 3、防治病虫害。栗果机械损伤和栗实害虫，如象鼻虫、桃蛀螟等为害后，极易受病菌浸染。因此采前要加强对栗实害虫的防治。另外在贮运过程中要注意轻装轻放，同时做好贮前防病处理。如采用“二硫化碳”熏蒸杀虫。用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果三分钟，防治病菌效果好一般在采果后1-2天内进行。? 4、精选。用10%的食盐水精选板栗，以剔除病虫栗以及末成熟的空、瘪粟，有利于板栗的贮藏保鲜。 5、预贮。将采收的栗子放在阴凉干燥的地方摊开晾放，以8%左右的失重率为宜，低于5%或高于12%的失重率均影响贮藏效果。 二、贮藏方法? 1、沙藏法。在阴凉室内或者地窖中，铺10厘米的湿沙后，1层栗果1层湿沙堆藏，最上覆盖10厘米以上的沙层，堆高不超过1米。河沙湿度保持在65%左右?(手握成团，手放散开)为宜，平时视沙的干燥度及时喷水保湿。此法多在北方运用。? 2、带蒲保鲜贮藏。将带蒲栗装于竹篓中，堆存于阴凉的房间里。在前期有利于栗果水分保持和养分积累，起到一定的保鲜作用。经40天贮藏检查，商品好果率高达95%-98.3%，失水率≤2%，虫烂率为1.5%左右。贮藏效果好，经济效益高。但贮藏后期，栗蒲失水风干，致使栗果失水严重，效益不佳。因此因此只作为短期贮藏。? ? 3、稀醋酸浸洗贮藏。将挑选过的栗果，用1%的醋酸液浸1分钟，沥干后装入底垫松针的竹篓内，上盖塑料薄膜，每月浸洗4次，贮藏142天好果率可达94%。? 4、清水或盐碱水浸洗保鲜贮藏。将“发汗”后的栗果装入筐内，于清水或2%食盐+2%碳酸钠溶液中浸洗1-2分钟，然后将筐装板栗贮于架上，以后每隔一定时间再进行浸果，140天后，好果率达84-92%。? 5、辐射保鲜贮藏。广西植物研究所用钴照射栗果，照射剂量为1.1毫库/(千克/秒)（250伦琴/分）照射量为7.7、15.5、23、31库/千克(3、6、9、12万伦琴)，对抑制发芽效益显著。7.7库/千克(3万伦琴)以上，贮藏7个月全无发芽，贮藏103天好果率在86%-92%。 ?6、冷藏贮藏保鲜。板栗在常温下贮藏，由于板栗栗果含水量较高，栗果及病原菌呼吸及代谢均十分活跃，很容易造成栗果的腐烂。而在低温下贮藏，则可降低栗果及病原菌的代谢活动，降低水分的损失，有利于贮藏。但栗果属于顽拗性种子，不耐0℃以下低温贮藏，因此冷藏法通常较适合的温度在1-4℃。具体操作是将栗果用麻袋包装，贮藏于1-4℃、相对湿度85-95%的冷库中，定期检查。若水分蒸发量大，可隔4-5天在麻袋上适量喷水一次。此法可长期保鲜，但建库成本高。 7、气温保鲜贮藏。这是目前国内外先进的果蔬贮藏保鲜方法，采用CO2?≤10%，氧气3-5%，温度-1-0℃，相对湿度90-95%的条件贮藏，可贮藏四个月，湖北罗田县供销合作社土产公司和华中科技大学共同研究板栗气调贮藏试验，建成了板栗气调保鲜库。此气调保鲜设备碳分子筛制氮技术，用于板栗保鲜贮藏在国内属先进技术。该项成果成功地解决了库房保温、防潮、密封、气体调节、温度、湿度控制问趣，经保鲜6个月的抽样检查，失水率1%以下，好果率为87.?5%，色、香、味、质均符合板栗鲜果国家标准及出口卫生标准，此保鲜技术的研究成功，使大宗板栗保鲜贮藏有了较为理想的方法，但该方法一次性投资较大。? 以上大部分资料来源于互联网，我来自湖北黄冈浠水，在我们村有一个板栗基地，但其种植技术比较落后，保鲜技术更是基本上是没有。我们家也有十来棵板栗树，每年也还是有一定产量的。但除了自家吃及送给亲戚朋友外，其余的均在板栗大量上市期以低价卖出，否则就会全部坏掉，没有获得好的经济效益。当然板栗并不是我们的主要经济作物，但每次在武汉看到有卖糖炒板栗且价格还比较高时 ，我都想到我们村的那些板栗，那是我们的一笔财富，但我们没有好好的珍惜利用。 在我们家乡建冷库等投资较大的设施来保鲜板栗有点不大现实，但一些简单