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杏花楼放心馒头出炉记:50天试验 8环节把控 5部门严管 2011年6月21日 07:26 来源:东方网 作者:李伟 俞凯 沈靓 邹娟 选稿:陈莹雪 　　上海如何管好一个馒头 　　产销全程调查 　　6月18日，刚上市的10万只杏花楼“放心馒头”在两小时内全部卖完。曾为染色馒头而忧心忡忡的上海市民，这一次，买得放心，吃得放心。 　　两个月以来，上海是怎样严格开展食品安全整治，重新把放心馒头摆上市民餐桌的？ 　　为此，早报记者分别探访了杏花楼馒头、巴比馒头以及个体户馒头的生产、销售全过程，从国企生产、大型连锁和散户等各个角度的馒头监管来解读，上海是如何从点滴做起，管好一个馒头。 　　东方网6月21日消息：据《东方早报》报道，大上海如何管好一只小馒头？这并非玩笑式的追问，而是关系千万民众生活的大事。 　　“五个最严”开启整治 　　“最近发生的几起食品安全事件给我们敲响了警钟，??海必须实行最严的执法、最严的监管、最严的准入、最严的处罚、最严的问责，这就叫最严的措施。” 　　6月18日星期六，上海梅雨纷纷。 　　肇嘉浜路上的一家乐购超市内，几名顾客探着脑袋张望，问售货员：“还有杏花楼馒头吗？”这是上海市政府指定生产的“放心馒头”上市首日，短短两个小时内，全市数百家销售门店的10万只杏花楼“放心馒头”全部脱销。 　　杏花楼食品厂销售经理岳国良告诉早报记者，销售情况超乎预料，“我们现在只能逐步增加供货网点，并限制每家门店的订货量，待一周后馒头流水线从2条增加到4条，日供货量可以增加到20万只。” 　　“杏花楼”馒头的热销确实出乎意料。仅在两个月前，央视曝光了上海盛禄食品有限公司分公司生产染色馒头的情况，引起了全社会的极大关注。公开资料显示，近10年来，上海食品抽检合格率从83%上升到92%，但“染色馒头”带来的冲击和震撼实在太大。一时间，上海市民谈及“馒头”而色变。 　　染色馒头并非食品安全问题的孤证。2011年以来，媒体陆续曝光了包括双汇瘦肉精、方便面牛肉膏和饮料塑化剂等一系列食品安全隐患。 　　基于此，4月21日，国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强在出席全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议上强调，针对食品安全问题，要以《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力度。 　　上海对食品安全问题同样极为重视。5月23日，上海市政府宣布成立食品安全委员会，并出台《关于进一步加强本市食品安全工作的实施意见》。中共中央政治局委员、上海市委书记俞正声指出，食品安全是市民最关心的问题，也是当前党委、政府公信力最重要的问题，是政府最能取得群众信任和支持的问题。中共上海市委副书记、上海市长韩正强调：“最近发生的几起食品安全事件给我们敲响了警钟，上海必须实行最严的执法、最严的监管、最严的准入、最严的处罚、最严的问责，这就叫最严的措施。只有这样我们才对得起上海人民。真正用最严的措施，来保证上海的食品是安全的，人民是放心的。” 　　“五个最严”开启了上海食品安全的新一轮整治工作。 　　放心馒头零投诉 　　上海市政府向老字号“杏花楼”下达了“军令状”，要求后者尽快生产出质量过硬的“放心馒头”。6月17日，在经历了50多天的采购、试验和生产后，“放心馒头”终于出现在各大超市的柜台上，并引发了抢购。 　　“在馒头上跌倒，就要在馒头上爬起来！”在召集有关职能部门“会诊”食品安全问题时，上海一位副市长公开强调。 　　但是食品安全问题牵涉各个环节，每个部分都有可能存在纰漏和缝隙，从而带来灾难。 　　“一方面，我国农业的组织化程度相当低，50%以上种植户和养殖户是分散的，由此带来农业投入品的违法使用和不规范使用，造成食品安全上游的问题；另一方面，食品产业的集约化程度较低，全国45万食品生产企业中，80%以上是10人以下的小型企业，导致食品生产的过程监控困难。因此，当前的食品安全问题，本质上还是发展问题。”上海市食药监局副局长谢敏强告诉早报记者。 　　非集约化生产和管理，也是馒头行业的突出问题。上海市政府在馒头行业率先提倡了标准化经营。在“染色馒头”被曝光后，上海市政府向老字号“杏花楼”下达了“军令状”，要求后者尽快生产出质量过硬的“放心馒头”。 　　6月17日，在经历了50多天的采购、试验和生产后，“放心馒头”终于出现在各大超市的柜台上，并引发了抢购。 　　在成功供销30万个馒头后，杏花楼食品厂厂长周成伟向早报记者透露，截至昨日，厂方只收到一例消费者的投诉——一位顾客因为在农工商超市购买的馒头外包装有点脏而要求退货，后经调查，是商家在上柜销售时不慎弄脏的。 　　上海馒头的这轮翻身仗，可谓初战告捷。 　　不计成本的生产投入 　　杏花楼食品厂内，装配有从美国、瑞士引进的近500万元的设备。这里可