17类食品的鉴别技巧.doc

17类食品的鉴别技巧 ? 一、粮油类食品 粮油食品是人们日常生活必需品，人体所需六种营养成分，即蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素、水分，粮食和油脂是重要来源之一。 1．面粉 主要是标准粉、精白粉。标准粉色灰白，精白粉色洁白，呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香甜气味。 面粉质量标准中规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。 面粉中灰分成分有钾、磷、镁、钙、硅、钠、硫等元素，一般面粉中灰分比较恒定。 含砂量感官鉴定时常称牙碜，标准值≤0．02％。 磁性金属物也称含铁量，标准值≤0．0038ｇ／ｋｇ。 粗细度