民族地区农村寄宿制学校食堂管理措施.doc

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民族地区农村寄宿制学校食堂管理措施

民族地区农村寄宿制学校食堂管理措施 卓尼县藏巴哇九年制学校 陈 军 高 栋 747609 摘 要:学校食堂工作是学校工作的重要组成部分,学校必须不断抓建设、抓管理、抓队伍、抓机制、抓制度建设,以抓安全为主线,严抓日常管理,保证安全每一天为工作思路,加强食堂基础设施建设,加大监督检查力度,做到学生满意、家长放心,才能为教育教学工作的顺利开展奠定良好基础。 关键词:民族地区 寄宿制学校 食堂管理 措施 民以食为天,食以安为先。学校食堂工作是学校工作的重要组成部分,不但关系到广大学生的身体健康和生命安全,而且直接关系到学校教育教学工作能否顺利进行。学校必须要以抓安全为主线,严抓日常管理,保证安全每一天,将食堂方方面面的工作做好为工作思路,不断加强食堂基础设施建设,加大监督检查力度。在饮食上基本做到学生满意、家长放心,才能为教育教学工作的顺利开展奠定良好基础。 抓建设 学校要严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关规定,结合本校实际,相继出台《饮食卫生安全制度》、《饮食服务岗位职责》、《膳食质量考核标准》等各项制度,完善《集中采购制度》、《食品检验制度》、《卫生检查制度》、《成本核算制度》,使食堂管理迈入制度化的轨道。需要建立学校食品卫生安全工作责任制,将食品安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人,坚持谁主管谁负责的原则,签订食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人,分管后勤副校长为直接责任人,食堂管理员为具体责任人。为保证各项制度的贯彻落实,在校园内设立食堂投诉箱,鼓励全体师生参与监督管理。 抓管理 在日常管理中,学校要高度重视食堂管理工作,做到严把五关,即采购关、食品储存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。在大米、小麦粉、食用油等大宗食品,蔬菜类等农副产品严格实行定点采购,坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂,消除安全隐患。学校建立学生食堂伙食购置清单和进账入库清单,出库核算成本制,在储存环节上,把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由专人验收,并做好原料的通风、灭虫工作,避免原料受潮、发霉、变质。在加工饮食方面,抓环节、抓流程,不加工已变质或有异味的蔬菜、肉等半成品,不使用不符合卫生标准的原材料;半成品二次烹调时要做到烧透煮透;不使用有异味、污染不洁的米、面、油、肉等原料。冷荤做到专人,专具,专消毒,专冷藏。同时,在成品(食物)存放方面实行四隔离,即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与非大灶人员隔离;在用具(食)管理方面做到四过关:一洗、二刷、三冲、四清毒。在食品的加工和供应上,始终要实行层层责任制,坚持食品留样管理制度。食堂的所有餐具均由专人集中洗刷,餐餐消毒。 抓队伍 对食堂所有管理人员实行持健康证上岗制。同时,严把食堂工作人员个人卫生,要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生,生产、销售食品时必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣、帽和口罩;要经常修指甲、理发、洗澡;上岗前不允许佩戴各种装饰物,着装整齐、干净;发现员工患有慢性疾病或传染病,立即停工离岗。并定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习,同时还就灭虫、灭鼠和防投毒等方面由专人进行指导。加强职工的思想道德和职业道德教育,突出爱岗敬业、服务学生的主题。同时也要密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况,对有不良行为苗头的和有心里问题的职工,及时进行教育和疏导,不断增强职工的服务意识,树立良好的服务形象。 抓机制 学生食堂管理是动态管理的过程,贵在平时,贵在细节,贵在建立科学的机制。为巩固和扩大学生食堂的成效,定期召开学生食堂工作会议,研究问题、总结经验、制定规章、实施测评,为食品卫生安全管理工作的深入开展提供强有力的组织保证。食堂管理人员每天对食堂卫生采取巡回监督检查,认真做好记载,发现问题,立即消除。学校领导经常深入食堂内部,了解食堂管理过程中的实际情况,提出指导性意见,及时向学校总务处反馈意见,督促改进伙食管理,提高饮食服务质量。 最后通过制度建设,落实责任,层层把关,学校建立一套完整有效的管理体系,坚持细节决定成败、过程决定一切的方针,坚持从细节入手,从小处着手,从每个环节抓起,坚持事事抓,时时抓,反复抓,抓反复。从而使学生食堂工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。

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