民族地区农村寄宿制学校食堂管理措施.doc

民族地区农村寄宿制学校食堂管理措施 卓尼县藏巴哇九年制学校 陈 军 高 栋 747609 摘 要：学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，学校必须不断抓建设、抓管理、抓队伍、抓机制、抓制度建设，以抓安全为主线，严抓日常管理，保证安全每一天为工作思路，加强食堂基础设施建设，加大监督检查力度，做到学生满意、家长放心，才能为教育教学工作的顺利开展奠定良好基础。 关键词：民族地区 寄宿制学校 食堂管理 措施 民以食为天，食以安为先。学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，不但关系到广大学生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作能否顺利进行。学校必须要以抓安全为主线，严抓日常管理，保证安全每一天，将食堂方方面面的工作做好为工作思路，不断加强食堂基础设施建设，加大监督检查力度。在饮食上基本做到学生满意、家长放心，才能为教育教学工作的顺利开展奠定良好基础。 抓建设 学校要严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关规定，结合本校实际，相继出台《饮食卫生安全制度》、《饮食服务岗位职责》、《膳食质量考核标准》等各项制度，完善《集中采购制度》、《食品检验制度》、《卫生检查制度》、《成本核算制度》，使食堂管理迈入制度化的轨道。需要建立学校食品卫生安全工作责任制，将食品安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。为保证各项制度的贯彻落实，在校园内设立食堂投诉箱，鼓励全体师生参与监督管理。 抓管理 在日常管理中，学校要高度重视食堂管理工作，做到严把五关，即采购关、食品储存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。在大米、小麦粉、食用油等大宗食品，蔬菜类等农副产品严格实行定点采购，坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。学校建立学生食堂伙食购置清单和进账入库清单，出库核算成本制，在储存环节上，把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由专人验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮、发霉、变质。在加工饮食方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；半成品二次烹调时要做到烧透煮透；不使用有异味、污染不洁的米、面、油、肉等原料。冷荤做到专人，专具，专消毒，专冷藏。同时，在成品（食物）存放方面实行四隔离，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与非大灶人员隔离；在用具（食）管理方面做到四过关：一洗、二刷、三冲、四清毒。在食品的加工和供应上，始终要实行层层责任制，坚持食品留样管理制度。食堂的所有餐具均由专人集中洗刷，餐餐消毒。 抓队伍 对食堂所有管理人员实行持健康证上岗制。同时，严把食堂工作人员个人卫生，要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生，生产、销售食品时必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许佩戴各种装饰物，着装整齐、干净；发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。并定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，同时还就灭虫、灭鼠和防投毒等方面由专人进行指导。加强职工的思想道德和职业道德教育，突出爱岗敬业、服务学生的主题。同时也要密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心里问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立良好的服务形象。 抓机制 学生食堂管理是动态管理的过程，贵在平时，贵在细节，贵在建立科学的机制。为巩固和扩大学生食堂的成效，定期召开学生食堂工作会议，研究问题、总结经验、制定规章、实施测评，为食品卫生安全管理工作的深入开展提供强有力的组织保证。食堂管理人员每天对食堂卫生采取巡回监督检查，认真做好记载，发现问题，立即消除。学校领导经常深入食堂内部，了解食堂管理过程中的实际情况，提出指导性意见，及时向学校总务处反馈意见，督促改进伙食管理，提高饮食服务质量。 最后通过制度建设，落实责任，层层把关，学校建立一套完整有效的管理体系，坚持细节决定成败、过程决定一切的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使学生食堂工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。