幼儿营养讲座讲解课件.ppt

 总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。 根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值 注重食谱的带量 四、学龄前儿童食物搭配 1、保证幼儿每日六大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化、合物，维生素，矿物质和水）按适当比例摄入 2、其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当 ，每天种类不少于20种。 3、一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复 4、合理安排 粮食安排分别为：早餐：50g－60g；中餐：70g-80g；晚餐：60g-70g； 三餐荤素搭配：早餐安排谷薯类、奶豆类、蔬菜水果类的组合食物。中晚餐均为两菜一汤模式。橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。 动物性食物的合理搭配：鱼、肉、禽类安排全日量合计约80g。肉类用牛肉、猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安排，深海鱼类每周规律安排1～2次，每周规律安排少量动物内脏。 禽蛋类全日安排量约50g。豆类每天25g用鲜豆、豆制品轮换使用。水果量和蔬菜量大致相同。 早餐的基本要求是：早餐要吃好，主食（米面粮食类）为主，搭配一定量的优质蛋白（动物蛋白和豆类蛋白）和少量蔬菜水果。早餐摄入食物的能量占全日总热量25%-30%。早餐基本模式——花样面点+牛奶或豆浆或粥汤类+肉蛋类+果蔬类 中餐的基本要求是中餐要吃饱，主副食并重，两菜一汤，一荤一素，结合季节可适量加以薯瓜类食品。中餐摄入食物的能量占全日总热量35%。中餐基本模式——米饭或面点+(红薯或山药或南瓜)+鱼或虾或肉或蛋类菜+素菜+汤类 午点加餐的基本要求是主要以水果、乳类为主，可以加些坚果类。摄入食物的能量占全日总热量的5%-10%。 晚餐的基本要求是晚餐要吃少，面食或米饭，与午餐主食种类有所区别。要安排一些绿叶菜和脂肪较少、易于消化、幼儿喜欢的饭菜，少吃油炸食品和甜食。摄入食物的能量占全日总热量30%。晚餐基本模式——面点或米食+荤素混合二菜+汤类或粥类午、晚两餐都要有菜，午晚餐一荤一素，多选用各种季节性蔬菜。保证有一定量的绿、橙色蔬菜（小白菜、油菜、韭菜、茴香、胡萝卜、南瓜、红薯等）。 5、搭配原则 粗细搭配 荤素搭配 干稀搭配 甜咸搭配 色彩搭配 酸碱搭配 季节搭配 6、合理运用伙食费，盈亏不得超过2%，严格控制成本，杜绝浪费。 营养评价 营养评价 膳食调查 生长状况监测 化学分析 生长状况监测 幼儿的生长情况常被认为是评价儿童营养状况的最好指标。北京市妇幼保健院规定，幼儿体重每年增长1.6kg为体重年增长合格，身高每年增长5cm为身高年增长合格，血色素在110g／L以上为正常。对各区各幼儿园考核时规定增长合格率≥90％ 。 化学分析 通过对幼儿微量元素的测定分析检验幼儿膳食中各类营养素是否齐全。 谢谢大家 让我们的孩子吃得健康，茁壮成长！ * * * * * * * * * * * * * * * * 4、不饱和脂肪酸 A、为儿童生长发育所必须 B、皮肤的屏障功能 C、降低血栓形成 D、降低CH、降低TG 5、来源和供给量： 烹调用油；食物本身含脂（动物性脂肪、 植物性脂类） 供应量：占总量的25－30％ （四）维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素) 1、维生素A 与夜盲症 功能 维持正常视觉； 保护皮肤上皮组织的完整性； 促进骨骼生长发育； 抗氧化、衰老、抗癌 来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果 需要量： VitA缺乏易至夜盲症；过量可致中毒  2、Vit B1与脚气病 功能： 促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。 对光热敏感，碱性环境易破坏； 来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。 需要量： Vit B1缺乏易致脚气病 3、VitC与坏血病 功能： 促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。 来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要 需要量： Vit C缺乏易至坏血病 维生素C的来源 丰富来源：鲜枣 良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒 一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂圆、枸杞子 4、VitD与佝偻病 功能： 促进钙磷吸收、代谢 促进骨骼生长； VitD缺乏易至佝偻病 来源： 食物中较少—乳类、肝脏、蛋类 日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD 鱼肝油：含VitA+VitD，服用过量易中毒 （五）无机盐 分类： 宏量元素：Na、K、