平衡膳食合理营养2014讲解课件.ppt

世界膳食结构模式 西方发达国家结构 特点：高能量、高脂肪（胆固醇）、高蛋白。 动物性食物占有比例大、优质蛋白质比例高。 维生素含量高。 缺点：能量过剩、食糖过多。 东方膳食结构 特点：谷类为主、蔬菜丰富、常吃豆制品。 甜食较少、水果较少。 缺点：奶制品少、优质蛋白质少、食盐过多。 地中海式膳食结构 特点：橄榄油多、鱼类多、水果多、豆类多。 常喝红酒。 中国食物与营养发展纲要（2014—2020年） 食物消费量目标: 推广膳食结构多样化的健康消费模式 控制食用油和盐的消费量。 到2020年 全国人均全年口粮消费135公斤 食用植物油12公斤、豆类13公斤 肉类29公斤、蛋类16公斤 奶类36公斤、水产品18公斤 蔬菜140公斤、水果60公斤。 营养素摄入量目标: 保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄入量，保持适量的维生素和矿物质摄入量。 到2020年， 全国人均每日摄入能量2200—2300千卡，其中，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%； 人均每日蛋白质摄入量78克，其中，优质蛋白质比例占45%以上； 维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。 营养性疾病控制目标: 基本消除营养不良现象，控制营养性疾病增长。 到2020年， 全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下； 全人群贫血率控制在10%以下，其中，孕产妇贫血率控制在17%以下，老年人贫血率控制在15%以下，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下; 居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降。 畜 禽 肉 鱼类 蛋类 畜 猪 牛 羊 兔 驴 犬 鹿 骆驼 猫等 禽 鸡 鸭 鹅 鹌鹑 鸵鸟 火鸡等 肌肉 内脏 皮 肌腱 血及制品 炒猪肉切丝 VitB1保存率87% VitB2保存率79% 优点 胃消化吸收 鱼类加工 以蒸为主 减少红烧 蛋类VitB2 荷包蛋13% 油炸量16% 炒蛋10% 腌制蛋类 皮蛋 咸蛋 牛蛋 糟蛋 缺点 加碱 B族维生素等破坏 蔬 菜 类 番茄热油炸15分钟 Vit B1保存率57% 减少时间 Vit B1增加到60%~70% 胡萝卜素 Vit B1保存率76%~94% 注 意 事 项 清洗适当 搭配合理 沸水汤料 上浆挂糊 适当加醋 切忌加碱 掌握火候 酵母发酵 82℃─── 71℃─── 63℃─── 60℃─── 4℃──── -18℃─── ──整只禽类肉 ──保持热食温度 ──牛排，拷肉，小牛肉，羊肉 ──冻藏温度 ──肉块，剩饭菜，蛋类食物 ──冷藏温度 危险温度范围 安全烹饪和储藏食品的温度要求 根据自己的能量水平确定食物需要 膳食宝塔建议 每人各类食物适宜摄入量范围 适用于一般健康成年人 按照7个能量水平 建议10类食物的摄入量 应用时要根据自身的能量需要进行选择 按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d) *建议量均为食物可食部分的生重量 能量水平 6700KJ 1600kcal 7550KJ 1800kcal 8350KJ 2000kcal 9200KJ 2200kcal 10050KJ 2400kcal 10900KJ 2600kcal 11700KJ 2800kcal 谷类 225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉类 50 50 50 75 75 75 75 乳类 300 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 50 50 50 5