第二章 节 生物化学 蛋白质上幻灯片.ppt

第二章　蛋白质;第二节 氨基酸;第一节? 蛋白质在生命活动中的作用;3.按功能分：酶、转运蛋白、贮存蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白、调节蛋白等。 三、蛋白质的元素组成 碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮：样品中蛋白质的含量 (%) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 ;四、? 蛋白质在生命活动中的作用 1． 酶 2．结构成分（胶原蛋白、α-角蛋白、丝心蛋白） 3．贮藏（卵清蛋白、酪蛋白、种子蛋白） 4．转运（血红蛋白、血清清蛋白、电子传递体） 5．运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白） 6．接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白） 7．调节（胰岛素、生长激素） 8．防御和进攻（免疫球蛋白、抗冻蛋白、溶血蛋白）;α-氨基酸; 左旋　–　　　右旋　+ 旋光性：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力称旋光性或旋光度。 ;一定条件下旋光度与待测液浓度和偏振光 通过待测液的路径长度的乘积成正比。;;按R基的极性性质分类： 非极性氨基酸 极性不带电荷的氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;氨基酸的分类;;2、极性不带电荷的氨基酸; H2N-C-CH2-CHCOO- O +NH3;3、碱性氨基酸（带正电荷）;4、酸性氨基酸（带负电荷）;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;芳香族氨基酸;紫外吸收 ;从营养学角度可分为：必需氨基酸和非必需氨基酸， 必需氨基酸：人体必不可少，而机体内又不能合成， 　　　　　　必须从食物中补充的氨基酸。 　异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸、赖氨酸;三、氨基酸的理化性质;等电点(isoelectric point, pI) : 在某一pH值时，氨基酸或蛋白质的净电荷为0，在电场中其既不向正极也不向负极移动，这时的pH值称为AA或蛋白质的等电点。解离成阳离子和阴离子的趋势及数目相等时溶液的pH值。等电点时氨基酸为两性离子。;氨基酸的两性离子 ;pH pI时，氨基酸带正电荷，向负极移动。 　 pH = pI时，氨基酸净电荷为零 pH pI时，氨基酸带负电荷，向正极移动。;谷氨酸的滴定曲线;赖氨酸的滴定曲线;茚三酮反应: 蓝紫色，最大吸收峰在波长570nm，氨基酸定性定量分析。;Sanger反应（2，4-二硝基氟苯）;;丹磺酰氯（DNS-Cl：5—二甲基氨基萘-1-磺酰氯）常用于多肽链—NH2末端氨基酸的标记和微量氨基酸的定量测定。 N Gly—Ala—Ser—Leu—Phe C→ DNS—Gly—Ala—Ser—Leu—Phe C 水解 DNS—Gly、 Ala、 Ser、 Leu、 Phe DNS-AA在紫外光激发后发黄色荧光。 ;Edman反应（苯异硫氰酸酯 PITC）;第三节　蛋白质的结构;一级结构（AA序列） 二级结构 三级结构 四级结构（聚合体）;*;肽链的书写及命名;几种生物活性肽;C—NH—-CH-C-NH-CH2COOH;2.胰岛素