餐饮服务六大控制点.doc

餐饮服务六大控制点 讲师：郭力源 前 言 控制是管理活动的五大职能之一（计划、组织、控制、激励、领导），它是指管理者要从管理的角度来控制一个事物的起因、发展及结果的全过程。如对员工的活动进行监督, 对资产、经营活动的监督、对质量全过程的控制等等。其目的是使企业能够按照确定的那个目标和方向健康地发展。 第一章 餐饮服务的特点 俗话说，民以食为天。在旅游六大要素“食、住、行、游、购、娱”中，“食”是排在第一位的。这就说明餐饮服务在旅游服务工作中是重中之重的一项内容。它之所以是重中之重，从心理学家马斯诺的人的五大需求层次理论来说，“食”是人的生存的基本需求，也是起码的生存的保障。离开了“食”，离