《中餐厅岗位职责和工作内容_》.docVIP

餐厅岗位职责和工作内容 餐厅经理 直接上级：总经理 直接下级：餐厅副经理 楼面主管 岗位职责：对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮 服务. 工作内容： 每日参加餐饮部例会，并于开餐前如开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达工作。 安排各班次，督导员工日常工作。 与厨师长合作，并共同完成每周或每日厨师长特荐。 控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。 负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。 负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。 完成与其他部门间的沟通与合作。 适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理。 餐厅副经理 直接上级：餐厅经理 直接下级：楼面主管 岗位职责：协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责 某一业务领域工作。 工作内容： 协助餐厅经理完成餐厅各项经营指标，督导员工推销食品及饮品。 与厨师长及其他部门进行沟通与合作。 协助餐厅经理做好人事工作情况，调动员工积 极性，对出现的问题，如员式纪律问题，及时 给予解决。 每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问 题，及时通知工程部给予维修。 每日开餐前，召开班前会，安排各项工作任务 员工岗位。 营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对 重要客人，特殊客人及宴会客人给予特殊关 照。 7、解决客人投诉，处理客人问题。 8、确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给 予补充。 每日停止营业后，全面检查餐厅，并填定营业报告。 楼面主管 直接上级：餐厅经理、副经理 直接下级：领班、咨客 岗位职责：督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人 就餐时提供务项优质服务。 工作内容： 1．营业时向各领班布置任务，督导各领班工作。 2．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3．营业繁忙时带头客人服务。 4．对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容 5．及推介菜点，并回答客人的问题。 6．处理客人投诉。 7．开餐前检查餐厅清洁卫生，餐厅出品及设备、设施的完好情况。 8．负责餐厅用具的补充，并填写领货单。 9．每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 10．定期对及服务员进行绩效评估，向餐厅经理提供奖惩建议，并组织实施培训工作。 咨客 直接上级：楼面主管 岗位职责：接听电话，接受预订，欢迎并引领客人到位。 工作内容：1、按标准接听电话，向客人推荐介绍宴会菜单， 接受预订后，做好记录并通知厨房作准备， 通知当值领班按预订摆台。 2、营业时间性内在餐厅门口欢迎客人，并引领 客人到位。 3、为宴会客人预订鲜花，做指示牌及完成宴会 客人的各项特殊要求。 4、当营业高峰没有空位时，向客人认真解释。 5、随时与服务员沟通，密切合作。 6、客人用餐结帐后，欢送客人，并表示欢迎客 人再次光临。 7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业 结束后，做好收尾工作。 领班 直接上级：楼面主管 直接下级：服务员 岗位职责：有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。 工作内容：1、检查本班组服务员仪表、仪容及出勤状况并 布置任务，进行分工。 2、开餐前，带领本组员工，做好各项准备工作。 a.摆台并检查摆台是否符合标准。 b.督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、 玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘 干净，保证餐厅内其它用具干净。 c.补充服务台内的餐具及用具。 d.按预订要求摆宴会台。 3、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传 菜组协调合作。 4、营业时间内督导本组员工，为客人提供高质 量效率的服务，确保本组服务员按照服务程 序与标准为客人提供服务。 5、全面控制服务区