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Powerpoint Templates Page * Powerpoint Templates 纤体营养学 营养及营养素 营养： 机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中的对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素： 食物中具有营养作用的有效成分。 人体所需营养素： 碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水 脂肪酸2种： 亚油酸、亚麻酸 氨基酸9种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸 维生素14种：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｃ 、B1、B2、B3（泛酸）、B5（烟酸）、 B6（吡哆素）、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱 矿物质15种：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、 铬、钴、钼 营养素作用： 1. 提供能量 2. 构成和修补身体组织 3. 调节机体的身体机能 人体在生命活动过程中，都需要能量，而在众多的营养素中，碳水化合物、脂类、蛋白质经体内代谢释放能量，这三者被称为“产能营养素”。 三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且相互影响，如碳水化合物与脂肪的相互转化及它们对蛋白质有节约作用。因此，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白质占 10％～15％为宜。年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加,而成人脂肪摄入量不宜超过总能量的 30％。 营养及营养素 碳水化合物是给人体提供能量的营养素。机体所需能量 50％以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。 肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌在工作的情况下的需要。肝糖原也是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。 脑组织消耗的能量相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物有氧条件下的氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的糖原极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。 食物来源：米、面、薯类、豆类、各种杂粮等。 碳水化合物 脂类 机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质。组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，是组织细胞的组成成分，在人体饥饿时也不减少，且不能成为能源。贮存脂质主要是脂肪， 也称甘油三酯或中性脂肪。在全部贮存脂质中，脂肪约占 98％。其中一部分是来自食物的外源性脂肪； 另一部分来自体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪。 脂肪含能量最高是体内各种能源物质的主要贮存形式。 在正常情况下，人体所消耗的能源物质中有 40％～50％来自体内脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪； 在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪酸可直接供给很多组织利用，也可在肝脏转化成丙酮酸再供给其他组织利用。 食物来源：食用油、肥肉、黄油、奶酪、蛋黄酱等 蛋白质 蛋白质是一类含氮的高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。蛋白质是生命的基础，因为蛋白质是人体组织细胞的重要组成部分，人体重量的18%由蛋白质构成。蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质缺乏危害: 成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。 食物来源：鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等. 消化与吸收 1. 消化 人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。 2. 吸收 食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为消化。 3. 消化系统组成：口腔、咽与食道、胃、小肠、大肠 4. 消化液种类：唾液、胃液、胃蛋白酶原、胰液、胆汁、小肠液、大肠液 5.不同部位的吸收 a. 口腔和食管内几乎不被吸收 b. 胃内只吸收酒精和少量水分 c. 大肠吸收少量水分和无机盐 d. 小肠为主要的吸收部位