食品掺假造假.ppt

3.冷冻法： 把香油放入冰箱中进行冷冻，取出后放在室温下，纯正的香油会迅速整体溶化，溶化后和冷冻前一样。 劣质香油则溶化较慢，并且由外向内溶化，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。 葡萄酒行业里有“三精一水”的说法，就是先灌水，然后再加入酒精、糖精、葡萄香精以及色素、酸、增稠剂、防腐剂等做成“葡萄酒”。 3年前，通化假红葡萄酒案轰动一时，造假者们用的正是这个方法。这种假酒的口味一般人很难分辨。 8 葡萄酒里没有葡萄汁 是由鸭饲料，还有饲料米和正常的大米甚至陈化粮掺杂在一起制成的。 鸭饲料成分很杂，饲料米通常是用来喂猪的，里面添加了大量增长素类的激素。 经过几道漂白工序后生产出来的成品年糕变得又白又嫩， 还用真空吸塑包装，让购买者根本无法用肉眼分辨出来其低劣的成分。 9 假年糕 一是用动物毛皮经盐酸水解的动物蛋白掺入 淀粉等碳水化合物，冒充奶粉。 二是用猪油代替亚油酸，掺入牛油增加婴儿 奶粉味觉，或与乳清粉等混合，加工“人 造鲜奶”。 三是标实严重不符，将同一配方生产的普通 奶粉、中老年奶粉、学生奶粉等经过包 装标识的乔装打扮冒充婴幼儿配方奶粉 销售。 10 牛奶制假 四是含乳饮料标识中故意放大“乳”、“奶”等 字体，而将“饮料”缩小，欺骗消费者。 五是皮鞋下脚料分解成蛋白质、制成牛奶。 六是在奶中掺牛尿、淀粉。 八是在奶粉中大量掺加麦芽糊精。 从广东购回“家福”牌口服葡萄糖和无厂址、 无厂名、无标识的散装奶粉 这些葡萄糖和奶粉经过分装，摇身一变 “完达山”牌婴儿奶粉、 “依利”（谐音“伊犁”）新一代婴儿奶粉、 “伊利”牌牦牛壮骨粉（中老年型） “亲王”豆奶粉、 “康源”白砂糖 多维口服葡萄糖等食品 针对婴幼儿和中老年人的劣质奶粉 这些假奶粉基本上是以麦芽糊精等廉价原料 加上极少量奶粉混合而成的。 麦芽糊精则是以各类淀粉作原料，经酶法工艺 低程度控制水解转化，提纯、干燥而成，主要 成分是淀粉。 这种产品的蛋白质含量非常低，而且价格低廉, 是地地道道的假奶粉。 11 如此省钱:不放奶是“艺术” 由奶白素、奶精、稳定剂、蛋白糖等添加剂调制而成的所谓酸奶饮料，再经过简单的搅拌、蒸煮、灌装、冷却，经过包装就可以出厂了。调查人员注意到，产品包装袋的配料表上赫然标明含有鲜牛奶、奶粉、鲜果汁等营养成分。 12 假菠菜 有没有假菠菜？ 现在市场上确实有一种形状类似菠菜的蔬菜，俗称“假菠菜”。这种菜的菜叶较菠菜略大，且有光泽，味甜，单吃与菠菜不同，如果烧汤或涮着吃不易辨别。 假菠菜是什么？ “假菠菜”学名应该叫杂交酸模，属于蓼科，1995年国内从乌克兰引进作为牧草饲料来用。其生长速度特别快，并且产量很高。在中国也称“鲁美克斯”，特征为茎有棱及纵横槽纹，叶似菠菜，鞘状托叶早落。“假菠菜”叶比菠菜大，根部为绿色。 假菠菜能不能吃？ 这种假菠菜并没有毒，但是不宜多食，因为此类植物内含有碱性物质，多食容易引起腹泻。 还有一种假菠菜—甜菜缨 甜菜是二年生草本植物，是我国的主要糖料作物之一，生长的第一年主要是营养生长，在肥大的根中积累丰富的营养物质，第二年以生殖生长为主，抽出花枝经异花受粉形成种子。甜菜块根是制糖工业的原料，也可做饲料。甜菜糖既可食用，还可做食品、医药和工业原料。甜菜茎叶、根尾、青头和采种后的老母根，可做饲料或酿造原料。 燕窝——一向被认为滋补品，是一种生长于东南亚、印尼、新加坡和泰国一带海域、喜欢群体栖身于海南悬崖峭壁的石洞内，一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。 13 假燕窝 其主要分布于东南亚一带，国内有少量产出。真燕窝的产量是很少的， 例如燕窝产地福建，每年只有1千克—2千克的产量， 我国从东南亚进口量也不会很大， 市场、药店有如此大量的燕窝出现，说明假货肯定很多。 据了解，不光是罐装燕窝，即使是市场上售价昂贵的干燕窝，都有可能是假冒的。 假燕窝 1是以雪耳冒充，呈片状，液体较黏稠，一般不易晃动； 2是用马来西亚树胶制成，其液体易产生淡棕色沉淀； 3是用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但口感差，无燕窝浓郁馨香味。 4染色燕窝：多以低价白燕染成红黄色，高价卖，浸泡久炖后清水变红或黄。 5涂料燕窝：劣质燕盏表面涂面粉、鸡蛋、树胶、浆糊等，以增加重量。 6海藻燕窝：多见于市面所谓燕饼或燕丝饼。有真假混合，也有百分之百用海藻制成，色白少光、质粗坚硬、无燕窝香气