良好农业规范规则1.ppt

良好农业规范认证实施规则 培训内容： 一、背景知识 二、实施规则 三、复习回顾 背景知识 GAP ——良好农业规范，从广义上定义，其作为一种推荐性方法和适用知识，用以阐述生产健康安全农业产品和非农业产品的农业生产和产后加工的环境、经济和社会的可持续性发展（源于国际粮农组织2003年11月5日“开发良好农业规范方法”）；然而，GAP方法还有其他的含义，如，通常GAP作为公认的术语而用于与降低或防止食品污染的行为规范有关的国际法规框架；另外，该术语还有自愿、非法规性和非公益的意义，而被政府、社会组织和私人行业作为规范而建立和采用，以满足消费者和农业生产者的需求和在食品链上的特定要求。 食品安全控制向源头发展 作为食品链的最上游，包括种植和养殖在内的初级生产阶段，其产品的安全性直接或间接地影响到其下游，甚至消费阶段食品的安全。 1998年，世界卫生组织（WHO）发表了“消除生食果蔬表面污染”的综述，其中就致病微生物种类和流行性、洗涤剂和消毒效果进行了评述。 背景知识 1998年，美国FDA和美国农业部（USDA）首次以官方的形式提出了良好农业规范（GAP）的要求， 联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》，指南中就如何降低新鲜水果与蔬菜中微生物提出了控制方法，并以八项原则的形式展示给读者。 背景知识 1997年，欧洲零售商农产品工作组（EUREP）在零售商的倡导下提出了“良好农业规范（GAP）”，称之为EUREGAP；该EUREPGAP被作为一种评价用的标准，涉及了果蔬、水产养殖、咖啡、综合农场保证四个范围；其中，综合农场保证包括了禽类、牛羊、奶牛、猪和作物模快。由于该标准的版权所有人是由零售商、生产者和包括政府组织的其他相关方组成的，因此，该标准不仅考虑了食品安全的要求，还考虑了环境、员工健康和动物福利的要求，以期望为受审核方提供“一站式”服务，满足消费者在各方面的要求。 背景知识 2000 年5月澳大利亚农林水产部发表了一份计划名为:为提供样本示例以演示如何实现等同而进行的案例研究，开始着手制定本国的《新鲜农产品田间食品安全指南》。 美国GAP的八项基本原则 原则1：对鲜农产品的微生物污染，其预防措施优于污染发生后采取的纠偏措施（即防范优于纠偏）；原则2：为降低新鲜农产品的微生物危害，种植者、包装者或运输者应在他们各自控制范围内采用良好农业规范；原则3：新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点，都有可能受到生物污染，主要控制的生物污染源是人类活动或动物粪便；原则4：无论任何时候与农产品接触的水，其来源和质量规定了潜在的污染，应减少来自水的微生物污染；原则5：生产中使用的农家肥应认真处理以降低对新鲜农产品的潜在污染；原则6：在生产、采收、包装和运输中，工人的个人卫生和操作卫生在降低微生物潜在污染方面起着极为重要的作用；原则7：良好农业规范的建立应遵守所有法律法规，或相应的操作标准；原则8：各层（农场、包装设备、配送中心和运输操作）的责任，对于一个成功的食品安全计划是很重要的，必须配备有资格的人员和实施有效的监控，以确保计划的所有要素运转正常，并有助于通过销售渠道溯源到前面的生产者。 美国GAP标准的八项主要内容 1）水的要求：无论任何情况，接触新鲜果蔬的水的质量直接关系到潜在的微生物污染。 2）肥料的要求：正确处理农家肥可以带来安全有效的肥料。未经处理、不正确处理或再污染农家肥，可能携带影响公共健康的病原菌，并导致农产品污染。 3）工人健康和卫生的要求：感染的员工增加了对新鲜产品污染的风险。 4）田间的卫生要求：新鲜产品会在收获前或收获的时候被接触到的土壤、肥料、水、工人和设备污染。 5）卫生设施要求：田间的卫生设施直接关系到产品的污染。 6）包装设备要求：保持包装设施的良好状态有助于减少微生物的污染。 7）运输的要求：正确的运输方式有助于减少微生物的污染。 8）追溯性的要求：确定产品的来源是良好农业的重要补充和管理要求。 美国GAP认证的实施情况 美国农业部指定联邦检查服务局（FSIS）作为独立的第三方认证机构开展认证工作。 GAP认证是自愿性认证，并且是收费的。 审核员是FSIS经过培训的专业人员。 认证审核是采取打分的方法，70分以上的可以获得通过。 通过认证的企业和产品名称将由美国农业部在网站上公布。 欧洲的GAP标准 欧洲的GAP是由欧洲零售商农产品工作小组（Euro-Retailer Produce Working Group-EUREP）于1997年在零售商的倡导下提出的，称之为EUREPGAP。 EUREP随后演变成农产品生产商及其零售顾客平等伙伴关系的组织，其成员主要来自零售商，农产品生产和种植者和农业生产辅助组织。 它是欧洲零售商