二、农产品贮藏保鲜基础.ppt

课前思考： 请概括一下无公害农产品、绿色农产品和有机农产品生产标准上的主要差别？ 有机农产品在生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；遵循自然规律和生态学原理。 项目二 农产品贮藏保鲜基础 主要内容 任务一 采前因素对园艺产品品质影响 任务二 园艺产品的化学特性 任务三 采后生理对产品贮运的影响 任务四 粮食陈化 任务一 采前因素对园艺产品品质的影响 选择生长发育良好、品质优良的园艺产品作为贮藏原料，是搞好贮藏的基础。 一、生物因素 （一）种类品种 １、种类 蔬菜：叶菜类 耐贮性最差；　 叶球类 比较耐贮藏；　 花菜类 很难贮藏；　 果菜类 低温易发生冷害； 茎菜类 比较耐贮藏。 水果： 苹果和梨 最耐贮； 桃、李、杏等 耐贮性较差； 香蕉、菠萝、荔枝、芒果 不能长期贮藏 ２、品种　 晚熟品种最耐贮藏； 中熟品种次之； 早熟品种不耐贮藏。 （三）树龄和树势 一般幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。 （四）果实大小 同一种类、品种的水果和果菜果实，其大小不同，耐贮藏性不同：通常中等大小的耐贮性强，而大果常常出现枯水、浮皮等生理性病害。 （一）温度 （二）光照 　光照直接影响园艺产品干物质的积累、风味、颜色、质地和形态结构，从而影响品质和耐贮藏性。 光照充足，干物质含量增加，耐贮性强。 光照不足，果蔬含糖量降低，产量下降，贮藏中易衰老。 光照还与花青素的形成密切相关，红色品种的果实在充足的光照条件下，着色更佳。 有专家研究表明9-10月的日照多少与柑橘品质有关。脐橙要求较多光照。光质和光时还可通过影响激素的表达来影响果实的成熟进程。柑橘果实膨大期和成熟期光照充足品质好. （三）降水量和空气湿度 降水关系土壤水分、土壤pH及可溶性盐类的含量； 降水增加土壤湿度、减少光照，从而影响果蔬化学组成、组织结构、耐贮藏性。 高湿多雨果实干物质低，尤其是近采收季节多雨，含糖量低、酸味重，味淡，颜色及风味差，不耐贮藏。 干旱少雨影响营养物质吸收。正常发育受阻，易生理病害。 阳光充足、降水量适宜，果蔬耐贮藏性好。 实例 （四）地理条件 同一种类的果蔬生长在不同纬度和海拔高度，其品质和耐贮藏性有明显差异。 山地和高原地区，海拔高、日照强，紫外线多，昼夜温差大，有利于红色苹果花青素形成和糖分的积累，果蔬中各种成分都比平原地区明显提高，表面保护组织也发达，耐藏性好。 同一品种的苹果，高纬度地区生长的比低纬度地区生长的耐贮性要好。 （五）土壤 土壤的理化性状、营养状况、地下水位高低等直接影响果蔬根系分布深浅、产量、化学组成、组织结构，从而影响果蔬的品质和耐藏性。 不同种类、品种的果蔬对土壤有不同要求：　 苹果适宜在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。 柑橘要求疏松的土壤，pH5.5-6.5，土壤含氧量3-8%为宜，低于1.5%常造成烂根，果实品质差也不耐贮藏。 轻砂土壤增加了西瓜果皮的坚固性，使其更耐贮藏和运输。 土壤缺磷时，果实色泽不鲜艳 ，果肉带绿色，含糖量降低，在贮藏中易发生果肉褐变和烂果等生理病害。 （二）灌溉 土壤水分含量影响果蔬生长、果实大小、品质和耐贮性。 增加灌水量提高果蔬产量，产品个大，含水量高，含糖量降低，不耐贮藏； 灌水量少果蔬产量低，但风味浓，糖分高，耐贮藏； 果蔬在生长期中雨水不足时灌溉是必需的，但灌溉应适当，尤其是采收前的灌溉会大大降低果蔬的耐贮藏性。 （三）病虫害防治 各种病虫害会降低果蔬商品价值，影响品质，缩短贮藏寿命。 许多害虫在田间侵染，采后表现症状或扩大发展，贮藏中衰老，抗病力下降，造成腐烂。 贮藏中的病害有病理病害和生理病害两种。 由微生物所引起的病害叫病理病害； 病原微生物主要是细菌和真菌。水果类产品多呈酸性，所以不宜细菌生长，因而水果贮运期间的腐烂绝大部分是由真菌引起。而蔬菜腐烂既与细菌有关，也与真菌有关。 病理病害实例 苹果轮纹病 柑橘绿霉病和青霉病 软腐病 马铃薯干腐病 在缺少引发疾病的病原体的情况下，由于产品在贮运销售期间处于一种反常或不适当的物理性或生理性状态所引起的病害，叫生理病害。 最主要的生理病害有：低温伤害、高温热伤、营养失调、二氧化碳（氧缺乏）中毒、水分关系失调、二氧化硫中毒、乙烯中毒等。 生理性病害实例 虎皮病 蒜薹CO2伤害 广泛运用的杀菌剂有多菌灵、甲基或乙基托布津、苯菌灵、特克多和伊迈唑，能明显防治香蕉、柑橘、梨、苹果、桃等水果腐烂。 （四）栽培技术措施 修剪、人工授粉、疏花疏果、套袋、摘叶转果、铺反