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全套高中生物选修一精品学案 课题1：果酒和果醋的制作 学习目标： 1、说明果酒和果醋制作的原理。 2、设计制作果酒和果醋的装置。 3、尝试果酒和果醋的制作。 4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。 学习重难点： 说明果酒果醋制作的原理 2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件 自主学习： 一、果酒制作的原理 1、酵母菌的生物学特征 ⑴属于 生物。 ⑵新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸， 。反应式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应式为： 。 ⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。 2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。 3、果酒制作时需控制温度在 。 4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 果醋制作的原理 醋酸菌的生物学特性 ⑴属于 生物。 ⑵新陈代谢类型：异氧需氧型。 有氧呼吸的场所：细胞膜好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。冲洗____________________________________ 果酒 果醋 四、发酵装置的设计 果酒和果醋的发酵装置示意图 设计思路 ⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。 ⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。 ⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。 思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 2、实验操作 (1)材料的选择与处理： 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。 思考：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ (2)灭菌，防止发酵液被污染 ①榨汁机要清洗干净，并晾干。 ②发酵瓶要清洗干净，并用 消毒，或用洗洁精洗涤。 ③装入葡萄汁后， 。 (3)榨汁 将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 (4)发酵，控制好发酵的条件 ①将葡萄汁装人发酵瓶时，要留要大约 的空间。 ②在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 ③在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，并注意适时通过 充气。 思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 五、酒精的检验 1、检验试剂： 2、现象：在 条件下，反应呈现 。 注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。 巩固提高 1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分 C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气 3、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18~250C，适时通气 B．温度18~250C，隔绝空气 C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30