论文-原叶绿茶饮料的质量检测.doc

原叶绿茶饮料的质量检测 摘要：本文通过对绿茶饮料质量控制的研究，指出了生产中搞好质量控制应注意的事项。指出加强检测可监督和保障产品质量。为实现这一目的，可采用分光光度法对茶汤和成品饮料中茶多酚含量进行测定，可使用折光仪对糖度进行检测，以及对咖啡因含量的检测。对各项检测的原理、方法、步骤进行了详细介绍，对检测结果进行了适当分析，对常见问题进行了深入探讨，提出了一些解决方案。例如，为减少茶乳出现量可缩短受热时间、彻底分离、低温保存。为减少产品中浑浊沉淀产生，可利用微胶囊技术、膜技术、添加抗氧化剂等。 关键词:绿茶饮料；检测；质量控制 The original leaf green tea beverages mass polyphenols Student majoring in Food drugs management by supervision specialized YanXiang Tutor taojinhui Abstract：Based on green tea beverages quality control research, pointed out that the production of doing a good job should pay attention to quality control issues. That testing can strengthen supervision and guarantee of product quality. To achieve this, can be spectrophotometry to drink tea and finished in thecontent of TP to use discount spectrometer to detect the sugar content, and mass caffeine . The detection of the principles, methods and steps in detail, the test results were properly analyzed, and the common issues in-depth discussions and put forward some solutions. For example, appear to reduce the volume of milk tea can reduce the heating time,completelyisolated, low-temperature preservation. To reduce the turbidity of the products produced precipitation, can make use of microencapsulation technology, membrane technology, such as adding anti-oxidants. Key words: Green tea beverage；Detection；Quality Control 1 绪论 茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配（或不调配）等工序制成的饮料。茶饮料和茶一样富含多种对人体有益的物质，深受广大消费者的欢迎。近年来，茶饮料工业发展迅速，是继碳酸饮料、瓶装水、果汁饮料之后迅速发展起来的又一饮料新品种由于我国茶饮料市场潜力很大，大大小小的饮料生产企业都加入到茶饮料的生产行列，市场上该类产品的质量参差不齐。目前国内茶饮料品牌主要有康师傅、统一、立顿、娃哈哈、乐百事、汇源、雀巢、王老吉等等，产品口味涵盖了绿茶、红茶、麦香茶乌龙茶、柠檬茶、奶茶、冬瓜茶等十几种不同的口味，其中绿茶、红茶、乌龙茶被评为消费者最喜欢的茶饮料。包装也是多样化的，主要有易拉罐、利乐包、热充填PET、无菌装PET。 绿茶是所有茶类中历史最悠久的一种茶类。绿茶为不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶。绿茶由于其原料及时通过高温杀青而破坏了酶活性，制止了多酚类物质的氧化，因此，茶多酚含量比其他茶类含量都高，维生素C的含量亦最高，保健功效，更优于红茶。原叶绿茶饮料走俏市场的主要原因是：中国人有着几千年的饮茶习惯；而且茶身含有丰富的维生素E﹑维生素A，以及钾、磷等微量元素；而且是天然、健康的饮料，其具有消除疲劳，降低血液中的胆固醇、血脂等功效；而且方便，卫生。原叶绿茶保持了碗沏茶的功用而又比碗沏茶易携带、易存放，所以一上市就受到了欢迎。 茶多酚具有很强抗氧化的作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4～6倍，是VE的6～7倍，VC的5～10倍，且用量少：0