食品质量管理新趋势.ppt

食品质量管理新趋势 组员：黎颖珊 吴筱娟 卢思敏 陈杏华 引 例 2007中国国际食品安全与质量会议 为了推动中国食品安全与质量在生产、出口、加工的全过程监管，以市场为导向促进政府、检验机构、科研部门和企业的紧密合作，首届“中国国际食品安全与质量展览会”将于2007年9月12-13日在北京举行。 目前，国内食品安全的现状是：一是法律法规体系不够健全；二是微生物和化学污染的情况比较严重；三是食品安全卫生标准滞后；四是疫情防治和监控及农、兽药残留监控体系不完全，起步迟；五是关键检测技术与设备落后，检测灵敏度低。 与此同时，世界上许多发达国家在加强食品安全管理的同时，往往出于经济、贸易甚至政治的需要，借机设置各种各样的技术性贸易壁垒，纷纷通过提高标准、增加检验检疫项目、不断修订新的技术法规等手段，提高进口食品的门槛，给发展中国家的食品出口造成很大障碍。 食品安全涉及食源性危害关键检测技术和实验室检测能力。发达国家在食品安全卫生控制方面呈现两个明显趋势：一是安全卫生指标限量值逐步降低；二是检测技术日益趋向于高技术化、系列化、速测化和便携化。 而我国许多企业的关键检测仪器和设备检测能力差，检测灵敏度低，检测技术落后，食品安全问题主要集中在微生物超标、农兽药残留超标、食品添加剂超标、有毒有害物质超标、检出有害生物等传统检验项目中。 因此，在我国“十一五”规划中已将提高企业的自检自控能力列为发展目标之一。对食品生产企业严格实施食品安全市场准入制度，从企业保证“菜篮子”产品质量安全的必要条件抓起，采取生产许可、出厂强制检验等监督措施。在促进食品出口方面推行从养殖场、种植基地等原产地到出口离境的全过程监管，帮助和监督出口生产企业按照进口国的要求进行生产和管理，确保出口产品质量。对进口的食品，利用食品安全控制技术与方法，加大检测力度，确保进口食品符合国家的安全卫生要求。使我国的食品质量安全保障体系得到大幅度的提高，全面提升我国食品产业的质量水平。 内容可分为八大部分 一、食品质量的概念及质量管理体系 二、食品质量管理理念 三、质量管理体系的部分文件及其展望 四、建立食品安全九大保障体系 五、食品安全监管体系 六、运用风险分析原理进行管理 七、溯源制度及召回制度新举措 八、其他新举措 一、食品质量的概念 及质量管理体系 1食品质量的概念 食品是具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。由于食品的使用价值体现在其具有可食用性，因此，食品质量可定义为：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。 2质量管理体系 质量管理体系——指企业内部建立的、为保证产品质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。它根据企业特点选用若干体系要素加以组合，加强从设计研制、生产、检验、销售、使用全过程的质量管理活动，并予制度化、标准化，成为企业内部质量工作的要求和活动程序。 二、食品质量管理理念 为了提高食品卫生质量，防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，就需要加强食品卫生管理，特别要加强食品企业自身的卫生管理。 食品企业要保证产品的卫生质量，必须建立起本企业的质量控制体系。质量控制体系主要由两方面内容构成，一是保证产品质量合乎卫生标准，即从产品质量上控制。二是从生产工艺上制订工艺过程卫生技术标准，使整个生产工艺均符合工艺卫生技术规范，产品质量自然符合食品卫生标准。即实行产品和工艺双重控制，以保证产品质量 质量管理词典-宏观质量管理 1、 质量认证制度―――当前世界各国采用的质量认证制度，大都是以合法的第三方立场，对工业产品的质量和安全可靠性执行检查与监督，较为广泛的有3种：（1） 技术监督制度； （2） 产品认证制度； （3） 产品质量国家检定制度。 在许多西方国家中，技术监督与产品认证制度并存，有些技术监督机构兼管产品认证。质量认证，是由一个公认的权威机构对企业的质量体系、产品、过程或服务是否符合质量要求、标准、规范和有关政府法规的鉴别，并提供文件证明的活动。 2、 标准化管理工作―――标准是产品的质量、工作质量、服务质量水平的尺度和标志。所谓标准化，是以具有重复性特征的事物为对象，以实现最佳经济效益为目标，有组织地制订、修改和贯彻各种标准的整个活动过程。它是组织现代化生产的重要手段，是科学质量管理不可缺少的组成部分。标准化管理指包括各种标准的制订、修改、分级、审批、发布、贯彻执行、标准化机构建设、标准化监督等的综合管理工作。通过这些管理工作，以达到控制质量的目的。 3、 社会对质量的监督―――指对进入流通领域的产品即商品进行的监督。不仅要检查实物质量，还要对企业保证质量的能力进行检查监督。质量监督可采取自我监督（即企业自