关中小麦后熟过程中对蛋白质及其组成的变化研究.ppt

关中小麦后熟过程中对蛋白质及其组成的变化研究 导 师：X X教授 答辩生：X X 1 2 3 5 4 选题目的及意义 选题依据 主要仪器设备 实验预期结果 研究方法技术 目录 一、选题的目的和意义 关中地区气候温和，雨量较多，地势平坦，土壤肥沃，灌溉条件较好，经济基础较好，是陕西省优质小麦的优势生产区。 新收获的小麦粒生理上还没有完全成熟，胚的发育也未结束，这时期的小麦籽粒呼吸旺盛，发芽率很低，耐储性差，工艺品质不良。 通过对关中小麦后熟期过程中主要的几类蛋白组分进行测定，可以反映出关中小麦的品质变化，促进后熟期间关中小麦品质变化机制的研究，从而为控制后熟，缩短关中小麦的储藏时间，降低储藏成本，取得良好的经济效益奠定基础。 二、选题依据 小麦籽粒中蛋白质的含量和品质不仅决定小麦的营养价值,而且小麦蛋白质还是构成面筋的主要成分。 小麦籽粒中不同部位蛋白质不同，其分布不均匀。 面粉中的蛋白质根据溶解性质不同可分为：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。 清蛋白：可溶解于水中 球蛋白：可溶解于稀盐溶液中 醇溶蛋白：可溶解于60-70％中性乙醇溶液中 谷蛋白：可溶于稀酸或稀碱溶液中 醇溶蛋白和谷蛋白统称为水不溶性蛋白 醇溶蛋白和谷蛋白可与水结合,形成面筋，称为面筋蛋白。醇溶蛋白影响面筋的延展性，谷蛋白影响面筋的弹性。 可溶性蛋白 三、研究方法及技术路线 关中小麦试样的选取和制备 籽粒蛋白质组分的分离提取 籽粒蛋白及蛋白组分的测定 蛋白质组分的分离提取及测定 总氮 谷蛋白 醇溶蛋白 清蛋白 球蛋白 四、主要仪器设备 （一）主要仪器： 离心机、分析天平、铁架台、消解炉、滴定仪、锥形瓶、容量瓶、消化管、摇床、FOSS凯氏定氮仪等。 （二）主要试剂： NaCl、NaOH、乙醇、HCl标准溶液、硼酸溶液、混合指示剂（溴甲酚绿+甲基红）、催化剂（硫酸铜+硫酸钾）、浓硫酸等。 五、实验预期结果 1、关中地区不同区域小麦品质各类蛋白含量虽有一定差异，但差异不显著；2、随着后熟过程进行，小麦籽粒中各类蛋白含量有不同程度地增加；3、小麦籽粒完成后熟作用，品质性状明显改善。