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[HACCP]体系内部审核
HACCP体系内部审核第一节 审核概论 1、相关术语: 审核 审核准则 审核证据 审核发现 审核结论 2、审核类型: 第一方审核 第二方审核 第三方审核 HACCP体系内部审核第一节 审核概论 3、审核特点: 被审核的食品安全管理体系是文件化的 食品安全管理体系审核必须是一种正式有序的活动 食品安全管理体系审核是一个抽样的过程 HACCP体系内部审核第一节 审核概论 整体审核分为三个部分 审核的策划与准备工作 审核的实施 审核的后续跟踪验证 HACCP体系内部审核第二节 审核策划与准备工作 1、组成审核组 首先由最高管理者授权HACCP小组长; HACCP小组长任命内审组长; 内审组长选择内审员; HACCP体系内部审核第二节 审核策划与准备工作 2、收集并审阅文件 针对将要审核的部门的操作性文件进行查阅; 了解部门具体的食品安全控制的措施和方法 为审核做准备 HACCP体系内部审核第二节 审核策划与准备工作 3、编制审核计划(审核组长编制) 审核计划体现了实施审核的任务分工 编制审核计划时要注意以下方面考虑: 1)保证审核的时间(8小时); 2)针对关键控制点的判定要安排专业审核员; 3)应覆盖被审核方适用部门的所有适用要求; 4)针对审核区域、范围合理安排审核时间; 5)考虑到审核员的能力安排任务分工。 HACCP体系内部审核第二节 审核策划与准备工作 4、编制检查表(所有内审员) 检查表是审核员审核的工作提纲 1)编制依据: HACCP体系评价准则条款内容 2)编制要求: 条款内容不能有遗漏 不能将条款内容原封不动的变为疑问句 采用PDCA的过程控制方法编写 包括样本量的策划 HACCP体系内部审核第二节 审核策划与准备工作 3)检查表作用 审核员的备忘录 保持审核进度 保持审核连贯性 HACCP体系内部审核第三节 审核的实施 HACCP体系审核分为两个阶段 1、第一阶段审核的目的: 确认食品安全管理体系文件的适宜性符合性; 判断食品安全危害分析情况; 调查HACCP计划的可行性(包括关键控制点与关键限值的一致性; 审核体系内部审核和管理评审情况; 确定是否具备第二阶段审核的条件。 HACCP体系内部审核第三节 审核的实施 2、第一阶段审核要求: 有侧重点的审核,不必须对所有要素进行审核 3、第一阶段审核内容: 1)了解受审核方基本情况 2)对体系文件进行补充审核 3)现场调查(厂区内、外环境、生产现场、库房、员工更衣室、卫生间、洗衣房、水处理、垃圾污水处理现场) 4)现场审核评审内容: HACCP体系内部审核第三节 审核的实施 1、食品安全方针、目标 2、流程图与实际加工情况符合性 3、产品描述与产品本身符合情况 4、图纸是否准确,人流、物流、管网是否存在交叉点 5、危害分析表的充分性,控制措施的有效性 6、关键控制点和关键限值的科学性、HACCP计划合理性 7)操作性前提方案、基础设施的维护方案的充分性 8)职责权限和内、外部沟通情况 9)内部审核信息 10)管理评审信息 HACCP体系内部审核第三节 审核的实施 4、第一阶段审核结论 1)文件是否符合审核准则要求 文件完整覆盖方面 2)是否具备第二阶段审核条件 危害分析全面、显著危害识别准确、控制措施得当、HACCP计划可行等方面 5、编制审核报告 HACCP体系内部审核第三节 审核的实施 第二阶段审核内容:(现场符合性审核) 首次会议(见面会) 介绍双方、确认审核计划、介绍审核方法、确认审核资源、保密承诺 现场审核 收集审核证据、获得审核发现 审核组内部沟通 报告审核发现、确定不合格报告 编制审核报告,确定审核结论 针对审核发现确定最终结论 末次会议 宣布审核结论、确定后续跟踪验证 HACCP体系内部审核第三节 审核的实施 审核技巧 1)抽样的科学性 样本量3-12个样本之间 随机亲自抽取样本 样本量适度均衡 分层抽样 2)信息获取方法 面谈、观察、查阅文件和记录、实际测量 HACCP体系内部审核第四节 审核的后续跟踪验证 后续工作: 针对不合格项制定切实有效的纠正措施 评价纠正措施的可行性 实施纠正措施 验证纠正措施的有效性 关闭不合格 HACCP体系内部审核第四节 审核的后续跟踪验证 不合格项性质 一般不合格 偶然、个别、次要问题 严重不合格 区域性失效、系统性失效、造成严重后果 * *
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