家族系统操作指引.doc

? 说????????? 明 ? 《餐厅家族系统操作指引》是针对餐厅在家族系统运作过程给出的具体操作指引，它起到的帮助如下： ? 1、 2、? ? 注意：该指引是日常餐厅在执行家族系统过程中所必须遵守的，如有好的建议和意见，请收集汇总后于管理组会议上进行讨论、共识和更新该指引。 ? ? ? ? ? ? 家族系统介绍 ※ 家族系统的作用： 1、???????? 2、???????? 3、???????? ※ 家族的组成： 1、???????? 2、???????? 3、???????? 4、???????? 5、???????? ? ? ? ? ? 家庭的名称、LOGO ? ※ 家庭的名称：由所在家庭的成员一起来命名，名称以“积极向上、健康、活力并能体现该家庭的特点为好” ? ※???? 家庭的LOGO： 1、????? 2、????? LOGO的使用方法：餐厅为各个家庭LOGO喷画，家长平时可以主导LOGO的使用，如用于家庭活动、家族杯的标识、家庭手册的封面等等。 ?????????????????????????? 家族简介 作用 家长通过家族的简介可以使到新族员了解餐厅家族系统的运作流程，同时也可以利用家族简介的时间向新族员介绍家庭成员和家庭的状况。 操作说明 1、员工入职前，餐厅经理将新员工的资料交给各家长，由家庭的功夫姐姐在家族公告栏内介绍新员工，并将新族员的名字编入家族成员中，同时制作欢迎新员工加入的海报，营造出浓厚的大家庭气氛。 2、?30分钟。 3、???????? 参考工具：《餐厅家族系统操作指引手册》、所在家族手册 ①? 欢迎加入╳ ╳家庭（1分钟） ②? 家长的自我介绍（1分钟） ③? 介绍餐厅家族系统的操作流程和注意事项（10分钟） ④? 利用家庭手册向新族员介绍家庭辉煌史、家庭架构、家庭成员的基本资料及新族员角色（10分钟） ⑤? 带领新族员与全体家庭成员见面（3分钟） ⑥? 对新族员提出期望（2分钟） ⑦? 分配工衣柜（3分钟） 餐厅家族评比内容及规则 评比内容 家族评比的内容会依据岗位的不同而不同，主要分为几大区域：（1、区2、区3、厨房区5、6、出纳7、） 评比的内容如下： ???????? 区的评比内容包括：1、亲切的招呼(5秒完成)2、60秒内的配餐3、为客疯狂行为的分享（有分享）4、全国性促销（达目标）5、周清计划和随手清洁（依照周清计划按时完成）6、训练目标（能说出当月训练目标的内容）、速度和质量（2点前一次通过检查）、低峰期的产品促销（或值班经理提出后，每份产品100分）、现金操作（改机率、退单、现金盈亏三项皆达标）10、与其它岗位伙伴的沟通合作（沟通顺畅，互相帮助） ? ???????? 区的评比内容包括：1、洗手间的维护（干净无异味，洗手台没有明显的水迹）2、为客疯狂行为（有分享）3、亲切及时的招呼（5秒内）4、周清计划（依照周清计划按时完成）5、餐桌的清理速度（顾客离开后完成）6、训练目标（能说出当月训练目标的内容）、打烊速度和质量（点前一次通过检查）、地面与外围的清洁（地面不粘脚、没有明显的；外围无垃圾、垃圾桶干净）、与其它岗位伙伴的沟通合作（沟通顺畅，互相帮助） ? ???????? 区的评比内容包括：1、“一呼百应”式的沟通（与柜台、厨房的沟通良好）2、操作标准（见岗位张贴内容）3、产品供应不断档（断档一次、一种产品扣100分）、原料的先进先出、周清计划和随手清洁（依照周清计划按时完成）、训练目标（能说出当月训练目标的内容）、打烊速度和质量（点前一次通过检查）、为客疯狂行为（有分享）、的及时清洁（高峰后及时完成的清洁）? ???????? 出纳的评比内容包括：1、办公室、休息室和货仓的清洁和正确定位、依照补货量正确补货、高峰期的团队合作、正确完成现金报表的登录、抹布及时清洁与维护、训练目标、周清计划与随手清洁、为客疯狂行为 ? ???????? 的评比内容包括：1、顾客意见调查（一个班次以个顾客为起点）2、小朋友的DM资料收集（一个5分）3、企划品的正确摆放、为客疯狂行为、亲切、及时的招呼、生日餐会、社区活动的开展、良好的点膳、游乐区及展示柜的维护、员工士气的提升 ? ????????人员的评比内容包括：1、2、餐具轻拿轻放 3、工具的定位4、5、正确的清洁与消毒程序6、为客疯狂行为7、垃圾房的清洁8、三星水槽的清洁9、与团队保持良好的沟通11、周清计划与随手清洁 ? 评分规则 ???????? 以上评比内容每达成一项将会加100分，反之将会被扣掉100分。 ???????? 如遇检测100分时，检测时段所有上班的员工将每人加500分。 ???????? 加分的执行者为值班经理。 ? 1、???????????? 该规则一旦制订出来，请大家一起遵守，加分和