食堂管理制度(新).doc

类 别 文件编号 版 本 管理规章 页 码 共页 生效日期 目 的?为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。?2.范 围?食堂工作人员和全体员工。?严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。?采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。?.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。?.4食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。?.5食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。?坚持实物验收制,做到日清月结,账物相符.每月29日盘点食堂库房,由各部门派员监督。 4.1.7每月10日前将上月食堂费用对账后汇总,经行政部主管审核,副总经理复核呈总经理核决后交财务付款。 4.2卫生管理?4.2.1食堂工作人员个人卫生?4.2.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手、耳环等。4.2.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽,食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸4.2.1.3工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。? 4.2.1.6行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。4.2.3食堂餐具及环境卫生? 4.2.3.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。?4.2.3.2食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化? 4.2.3.3垃圾和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。?4.2.3.4?在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。.就餐管理?.1就餐标准： A员工餐：普工、统计、保安。 B职员餐：文员、领班、组长、司机、补师、电工、技工、工程师、省模、技术员、工模学徒、品检、仓管。 C主管餐：经理级、主管级、高级工程师、高级技工、高级业务员。 4.3.2就餐时间：早餐07:30-08:30;午餐11:30-13:00;晚餐17:00-18:30,节假日以行政部通知时间为准。? 4.3.3每月底由行政部统一发放下月饭卡,上月饭卡由行政于月底最后一餐统一收回,未交者一律以遗失饭卡处理。 4.3.4饭卡若有遗失,经行政部核准后补办,按每天5元补交餐费(最高50元);饭卡不得有涂改现象,否则饭卡无效。 4.3.5员工请假三天(不含)以上者,应将请假条、IC考勤卡、饭卡一并上交行政部，销假时取回。 4.3.3员工应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。?.4员工就餐采用卡形式,?? 4.3.5员工禁止进入食堂，就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。.6就餐人员必须按自己吃饭的量盛饭打汤，不许故意造成浪费。.7就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上若有掉落自己应必须及时清理干净。.8食堂内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。?.9就餐后，全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，?以免造成阻塞。?.10员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上.?.11爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，照价赔偿。?.12洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源。?树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。态度和蔼、热情周到、主动招呼，做到热心。 4.4.2有问必答，百问不厌，主动宣传，做到耐心。 4.4.3处处为员工着想，先别人、后自己。“我为人人，人人为我”，做到关心。 4.4.4?努力改进工作，认真听取批评，主动征求员工意见，做到虚心。 4.4.5实事求是，不弄虚作假，做到诚心。 4.4.6不争吵、打架、不说脏话、不恶语伤人、不自私自利、不搞特殊、不自由散慢，搞好同事关系。 4.4.7根据季节变化，精心制作饭菜，做到品种多、品位高、香甜可口，色、香、味、形俱佳。 4.4.8加强成本核算，做到勤俭节约、精打细算、减少浪费、降低成本，保质保量，物超所值。 4.4.9工作时间穿戴整洁，虚心接受广大员工监督。 4.5.安全? 4.5.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生? 4.5.2严禁随带无关人员进入厨房和；易燃、易爆物品要严格按