杏切分去核制干生产工艺及关键设备初探.doc

杏切分去核制干生产工艺及关键设备初探 2008年第4期新疆农机化?开发研究? 杏切分去核制干生产工艺及关键设备初探 张杰,梁勤安,刘向东 (新蒋农科院农业机械化研究所,新疆乌鲁木齐830091) 摘要:针对我国杏切分去核工艺及相应的设备处于空白状态,初步提出了一种投资小,符合食品安全卫生要求的杏 切分去核生产工艺及其相应的设备. 关键词:杏;切分制干;生产工艺;设备 中图分类号:$226文献标识码:A 文章编号:1007—7782(2008)04—0015”03 杏是原产于我国的果树,其栽培历史长达3500 多年.目前,杏树在我国北方大部分省区都有种植. 根据世界粮农组织网上统计数据库数据,2005年我 国杏收获总面积1.9万hm,产量9万t.而新疆,仅 2004年杏的栽培面积就达到约4.56万hm.2005 年,栽种面积达到18.04万hm,产量为76.9万t.根 据推算,未来3~5年,杏总产量将超过200万t. 杏是鲜食和加工兼用的一种核果类水果,可加 工成杏脯,脱水(制干)杏肉,杏汁,杏酱,速冻杏肉等 产品.切分去核是杏加工贮藏过程中必不可少的, 最重要的前处理工艺,无论生产哪一种杏加工产品, 都必须在加工过程中将杏核去掉.在生产杏脯,脱 水(制干)杏肉,速冻杏肉,杏罐头等加工产品中,要 收稿日期:2008—07—15 基金项目:农业部”948”项目”国外优质脱水杏制品加 工技术引进试验示范”(2005一Z31) 求绕果实缝合线一周将其切开,并去核,以获得完整 的果瓣和果核.将杏肉切开不仅方便去核,而且有利 于将表面看不出来,而杏肉里面有虫眼或腐烂的杏 瓣挑出.目前,我国杏切分去核工艺及相应的设备处 于空白状态,杏的切分去核完全依靠手工作业来完 成,存在着作业效率低,加工费用高,卫生质量差等 问题.由于杏子不耐贮藏,加工不及时将会造成大量 鲜果腐烂变质.因此,迫切需要解决杏切分去核机械 化问题,以满足水果大规模产地加工的需求. 本文提出了一种投资小,符合食品安全卫生要 求的杏切分去核生产工艺及其相应的设备. 1杏切分制干生产工艺及关键设备 1.1生产工艺 采收——清洗——二次清洗(喷淋清洗)——挑 选——分级——切分去核——果肉拣选——护色 (浸硫)——自然干燥——杀菌(清洗)——干燥—— 整形——分级——包装——成品 1.2关键设备 气泡式清洗机,选果机,分级机,提升输送机,切 ?—一 +”+n+一—一+一+一+”+一—一+一+-+一—+-一+一+一+-+-+-+-+-+-+一+-+-+-+一+一+一+-+一+一+-+一+-+-+-+-+-+-+-+-—+一+一+? 来,果肉则通过果肉翻转槽实现果肉凹面一致朝上. 3主要技术参数 噪声(dBA) 整机质量(kg) 外形尺寸(mm) 通道数(个)3 最大设计生产效率(个/min)7504应用效果 适合加工的水果杏直径(mm) 最小装载高度(mm) 最小卸料高度(mm) 主电机功率(kW) 总装机容量(kW) 耗水量(m/min) 30-60 1300 750 1.5 2.61 0.02 65 1100 4500x1250x1750 2008年6月,在新疆南部杏子主要种植地区,对 6QHX一3杏切分去核机进行了性能试验,试验结果 表明,该机对外观呈卵形,直径在35-50mm之间,离 核型杏子具有较好的适应性,果瓣合格率及去核率 均可达到85以上,机具生产率在1100kg/h以 上,比手工切分去核提高工效50~60倍. ? 开发研究?新疆农机化2008年第4期 分去核机以及果肉拣选输送机. 2杏切分制干技术要点 2.1采收 作为加工优质杏干的前提,保证采收果实的清 洁非常重要.经常清洗采摘筐可以防止小树枝,枯 叶和灰尘对鲜果造成的永久性伤害.果实的成熟度 是决定采收后的果实能否有利于干制最重要的因素 之一.l大】此,正确判断果实的成熟期对生产高质量的 杏干非常重要.最适宜的采收期取决于果实软化时 可溶性固形物水平,但它随季节和品种而变化.可溶 性固形物含量的高低决定制干比的高低,为了获得 较好的制干比应该尽量延长挂果时间,果实的柔软 度要保证果实在采收后切分操作能顺利进行.原则 上进行机械切分的果实要达到八九成熟.进行切分 时,果实的可溶性固形物含量在19%以上为宜. 2.2清洗 杏果实在生长期间,表面沾附有灰尘,泥沙和微 生物等外来污染物,为了保证杏制干产品的卫生质 量,必须对杏果实进行清洗,以去除表面污染物.为 达到卫生要求,清洗用水要求用饮用洁净水,在清洗 过程中应避免机械损伤. 在生产工艺中,清洗工序是将摘回的杏子倒人 气泡清洗机中,清洗机中设有气泡发生装置,使杏子 呈现翻滚状态,达到去除杏子表面污染物的效果,漂 浮物从溢流槽溢出,沉淀物从排污口排出. 选用的气泡式清