杨仕博宴会策划书20.doc

茶宴—古风 设计说明书 主题意义 在中华民族丰富璀璨的传统文化中，中国茶文化源远流长。它不仅具有悠久的历史，完美的形式而且渗透着中华民族传统文化的精华。中国茶文化不仅体现了儒、道、佛各家的深刻哲理和思想精髓，且茶风之儒雅、茶艺之精美、茶道之高深，也为世人所称道。本茶宴讲究以茶入菜，每款菜式都有其独到之处，经严格选料，倾心打造，营养科学与历史艺术天衣无缝地糅合其间，尽显徽菜名厨身手。 过程实施 （一）宴会台面设计 1．宴会台面 （1）餐台：圆桌台面，淡黄金边台布、奶白色口布，白色椅套装饰蓝色雪纺纱，整体效果清淡古朴。取天高云淡，醇香古朴之意。 （2）花台：正中摆放青花瓷茶具一套，既突出宴会主题特色，又可使宾客在宴会前后品味正宗茗茶。 2．宴会餐具特色 餐具整体选择淡雅的水印花，与宴会主题完美结合。若能呼朋唤友，驾一叶小舟共品香茗，岂不是人生一大乐趣。 （二）宴会菜单设计 1．菜品设计 凉菜： 西湖藕韵（凉拌鲜藕） 真离碧焰（金橙苦菊） 香浓祁门（茶香猪手） 茶香牛肉（绿茶口味） 点心： 雏凤爱巢鸣（绿茶小凤酥） 越秀金鱼美（观音金鱼饺） 热菜： 滇普盘璀璨（普洱茶拼盘） 凤鸣虾温馨（单枞凤尾虾） 太极宏图展（碧螺春燕窝） 荔荷香满庭（毛尖金玉带） 莲峰拌碧水（毛峰石榴球） 乾隆赏甘茗（龙井银鳕鱼） 主食： 玉笛吹雅韵（茶香竹筒饭） 水果： 岭南佳果盈（精美水果盘） （2）主打菜品介绍 “滇普盘璀璨” 即茶卤水拼盘，茶卤水是以云南上等普洱茶加入卤水精制而成。本菜味道甘醇浓厚，其功效可除腻降脂，延年益寿。 “凤鸣虾温馨”选用的则是广东名茶――潮州凤凰单枞茶,先用凤凰茶汁阉制明虾,再配以茶汁泡炒。此菜入口清淡，嫩滑爽口，在鲜嫩的虾肉中又透出清香茶味，让人回味无穷。 “太极宏图展”更是绝妙，此羮以精选洞庭太湖碧螺春和上等燕窝构成太极图案，寓意为茶文化与饮食文化创新融合，以茶入菜，相辅相成。碧螺春更号称 “荔荷香满庭”选用河南名茶——信阳毛尖，配以新鲜带子和畔塘之秀如马蹄，莲藕等精制而成。此菜具有消滞驱眠，益肝明目的功效。 “莲峰伴碧水”选用的则是浙江名茶毛峰茶茶汁配以鲜菌,海鲜等精制而成。这道中西合壁的菜式具有提神醒脑之功效。 “乾隆赏甘茗”挑选杭州名茶龙井腌制银鳕鱼扒，淋上特制龙井佐汁而成。口感滑而不腻，鱼肉的鲜美与龙井的清香融合为一体。此菜具有降脂润肺清热之功效。  附件2：主桌设计图 B B B B B B B B B A主桌 音控间 礼 台 鲜 花 绿化 绿化 衣帽间 工作台 传菜口 工作台 工作台 工作台 工作台