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日本武士的基本饮食与战场上的军粮供应 日本武士阶层，在历史上统治日本长达700 多年，其饮食生活习惯与精神状态，都深深 烙刻在日本社会生活的各个层面，本文从日本武士的基本饮食与战场上的军粮供应着眼，虽 是浩繁军史的杂篇，但别有一番风味。 吃肉的灭了吃素的 俗话说，民以食为天，日本武士也不能免俗，可武士们吃什么呢？日本武士是吃素的， 此中有很深的渊源。大约公元8 世纪时，笃信佛教的嵯峨天皇首发“肉食禁令”，此后历任 天皇又多次下诏禁止吃肉，在一道道禁令之下，日本贵族们被迫远离了肉食，养成了食素的 习惯。从平安末期开始，肉食就很少出现在贵族的食谱中，当时吃鱼也被禁止。同时，日本 平民受吃素的僧侣的影响，也逐渐远离了肉食。直到明治维新之后，1876 年明治天皇才下 令解除持续有1200 年之久的“肉食禁令”。禁令尽管被解除了，但是人们自古以来已经养成 的生活习惯无法一朝一夕间改变，明治天皇不得不以身作则带头吃肉，以图改变日本国民的 饮食习惯。 在举国素食的环境下，武士阶层也不能超身世外。最早登上历史舞台的平氏武士，由于 成为国家的实际的统治者，步入了公卿的行列，他们也就理所当然吃上了贵族食品，以素为 主。平氏武士们还经常能吃些远方各国进贡的食品。这些进贡的食品为了保质，往往含盐极 多，难以消化，如咸鱼干、蒸干的玄米等等。此外，平氏武士平素，过着足不出户的生活， 且不爱沐浴、不讲究个人卫生。特别是平氏的女眷，住在深宅大院中，基本不与外界接触， 因此她们多死于结核病。 当时，平氏的对头——源氏的武士，以鸟兽的肉食为主。为了促进消化，他们常常喝味 噌汤、吃梅干等食物。源氏武士在东国大山中，长年不懈地进行武艺锻炼和长途跋涉的修行， 有着强健的体魄。特别在公元 1180 年开始的饥荒，主要发生在关西地区，东国却是一片丰 收良景，形势更有利于源氏。在 1185 年的源平决战中，平氏军队大败，平氏家族全部投海 自尽，连跟随平氏逃难的安德天皇也葬身鱼腹，年仅7 岁。源氏打败平氏，除了军事上的原 因，双方武士不同饮食造成的体质差异，也是很重要的原因。 战国时代速食的缘起 日本的战国时代，由于战争空前频繁，武士们开始意识到食物、特别是肉食的重要性， 于是开始吃肉。无奈的是，武士们从传统上看不起注重饮食的人，觉得那种行为是被大丈夫 所不齿的，因此吃肉只是偶尔为之，平素仍以谷物、腌菜、海带、紫菜和鱼为主。他们在很 多时候都是在吃“干饭”（一种类似中国年糕一样的食物）、茶泡饭和饭团。 茶泡饭，大致的做法就是把米饭烧熟放凉，吃的时候用热茶冲下去，再加一点盐，并佐 以梅干、海苔等配料。一些有钱的武士，在吃茶泡饭时还会加上一些鱼肉来佐餐。泡饭所用 的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡。茶泡饭充饥尚可，却严重缺乏铁、蛋 白质、维生素等营养元素，但由于制作方便，取材简单，原料也便于携带，吃起来也很节约 时间，因此武士阶层在战斗中，普遍是以茶泡饭为主食。 正因为茶泡饭这类食品的流行，使得古代日本军队不必像古代中国或印度军队那样，在 战斗中携带大量的新鲜食品，这样就不会过度依赖后方的后勤补给。虽然长期缺乏新鲜食品 会导致营养不良，降低士兵的战斗力，但由于日本的战争都是强度不大的战斗，所以茶泡饭 也就凑合了。 战国时代，日本另外一种特色食品寿司粉墨登场。事实上，早在公元927 年《延喜式》 法典中，就有关于寿司的记载，但当时的寿司指的是一种保存鱼的方法：在鱼身上抹上盐， 用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中 国传去日本的。到了战国时代，寿司成为一种用米饭包着馅，外面再包—层海带的团子。寿 司制作简单，便于携带，是战国时代日本非常重要的一种食品。但这种食物有一个缺点—— 很干，因此很容易使武士们口渴。为了解决问题，武士们都携带烤过后的味噌块，上战场时 只要把它溶于汤后便能饮用。这就是味噌汤诞生的过程。 除茶泡饭、寿司、味噌汤外，武士们的饮食里还有一种重要的食物——挂面。挂面，在 室町时代前由中国传入日本。战国时期出现了柴鱼、昆布等调味料，这些调料的出现，增添 了汤汁的美味。提到面条，不能不说说甲斐之虎——武田信玄。武田信玄的甲州军队，所喜 爱的食品就是把像是乌龙面一般的面条和蔬菜一起煮，然后用味噌来调味。这种面是很有营 养的，对体力消耗极大的士兵很有益处。回顾武田军经历的恶战，这种面条在其中也发挥了 威力。 镰仓时代，日本出现了用油及味噌做出的油豆腐，以及乌龙面、豆沙包等用小麦粉所制 成的食物。但这些东西主要的消