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中医饮食营养学教学课件第一章解表饮食
第一章 解表饮食 目的要求: 1. 掌握苏叶、生姜、薄荷、芫荽、菊花。2. 熟悉桑叶、葱白、豆豉。3. 了解五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖。 辛温解表类 紫苏叶、生 姜、葱白、芫荽 紫苏叶 【应用】 1.风寒感冒:紫苏叶10g,生姜10g,红糖20g,沸水冲泡饮。 2.咳逆短气:紫苏叶30g,人参10g,共研末,煮汤饮。(《圣济总录》) 3.妊娠恶阻,胎动不安:单用或配伍应用。 4.食鱼蟹中毒,腹痛吐泻:可单用煮汤,或配伍生姜、白芷同用。 【使用注意】 气虚多汗者不宜食用; 本品芳香,不宜久煮,可冲泡饮或煮汤。 生 姜 【应用】 1. 风寒感冒:生姜6g,紫苏叶30g,水煎顿服。(《本草汇言》) 2. 呕吐不止:生姜汁—汤匙,和醋少许,空腹服之。(《食医心境》) 3. 半夏中毒:生姜汤一盅,白矾少许,调匀内服。(《食物与治病》) 4. 中寒水泻:干姜(炮)研末,饮服6g。(《千金要方》) 【使用注意】 阴虚内热,血热妄行者忌服。 【现代研究】 生姜含挥发油,主要成分为姜醇、姜烯等。 挥发油能刺激胃液分泌,促进消化,有健胃作用。 生姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。 【按语】 自古生姜即是一味常用药,也是一味常用的食疗佳品。嫩姜多作日常调料和做酱菜用,入药治病多用老姜。为呕家圣药。胃寒疼痛,可煎饮生姜,加红糖调匀,有暖胃祛寒作用。 葱白 (P51) 【应用】 1.风寒感冒:葱白头与豆豉合煎。(《补缺肘后方》葱豉汤) 2.脱阳:葱白五根细切,捣烂,酒500m1,煮至200m1,分三次服。(《华佗危病方》) 3.阴寒腹痛、腹泻、痢疾:可单用煮汤,或配伍应用。近代用于细菌性痢疾、肾结石。 【使用注意】 表虚多汗者忌服。 【现代研究】 葱含有蛋白质,脂肪,糖类,维生素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁。此外还有挥发油,油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。另外从葱中提炼出一种葱素,用于心血管硬化治疗,已初见成效。 【按语】 经常吃葱的人,虽脂多体肥,但胆固醇不高,并且体质强健。 芫荽(P50) 【应用】 1.小儿痘疹令速出:芫荽150g,水煎服。(《圣惠方》) 2.小肠积热,小便不通:葵根一大握,芫荽60g,滑石30g(为末)。上三味,将二味细锉,以水二升,煎取一升,入滑石末,温分三服。亦治血淋。(《圣济总录》葵根饮) 【使用注意】 痧疹已透,或虽未透出而热毒壅滞,非风寒外束者忌服。本品多食耗伤气血,气虚及有胃溃疡者则不宜多食。 【按语】 芫荽为日常生活常用的调味品,芳香开胃,小儿出麻疹未透,可以芫荽煎汤外洗(头面部不洗),促进外周血液循环;而使皮疹出透。 日常食之可温暖脾胃、健胃助食,适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,常用养生方如芫荽汤。 辛凉解表类 桑 叶 菊 花 薄 荷 淡豆豉 桑 叶 【应用】 1. 风热感冒:本品轻清凉散以疏风热,可单用煮水代茶饮,或配伍菊花等同用。 2. 风热眩晕、目赤肿痛、多泪:可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。 3. 肝阴不足,眼目昏花:桑麻膏,取桑叶研末、黑芝麻研末,加入适量白蜜熬膏,空腹时用盐汤、临睡时用温酒调食。 【按语】 桑叶为清热凉血养生食品。日常饮之可清肺泻胃、清肝凉血,适于热性体质以及肠胃积滞者食用。 菊 花 【应用】 风热感冒及温病初起,发热头痛:可配伍桑叶同用;或用菊花粥,以粳米煮粥近熟,再入菊花略煮,调以白糖进食。 【使用注意】 清热宜用黄菊花,养生宜用白菊花。 【按语】 菊花为清热解毒养生食品,适于热性体质、肠胃积热、以及老年人食用,尤宜暑期炎热食用。常用养生方如菊花拌鸡丝、菊花馅饼等。 薄 荷 【应用】 1.风热感冒及温病初起。多配伍应用,薄荷研细末,加入蜂蜜或白砂糖,制丸食,善清风热,名为薄荷糖。(《简便单方》) 2.风热咽喉肿痛。可配伍桔梗等同用。或用薄荷甘草汤,薄荷、甘草适量,煮汤代茶饮,为口齿咽喉圣药。(《调疾饮食辨》) 3.麻疹初期,疹透不畅以及风疹瘙痒。可配伍荆芥等同用。 此外,还可用于肝郁气滞,胸闷胁胀,血痢。 【使用注意】 有表虚自汗及阴虚血燥者不宜食用。 【按语】 薄荷为清利头目养生食品。适于热性体质、肝郁气滞体质者食用,常用食疗方如薄荷糖等,亦可煎汤代茶饮。 淡豆豉 【应用】 1.用于感冒风寒或风热,多配伍应用。 2.用于胃脘胀闷、食欲不振以及断乳后乳胀。可单用煮汤食。 3.用于伤寒暴下及滞痢腹痛。常用豉薤汤:豆豉、薤白,煮汤食。 【使用注意】 诸养生不忌。 【按语】
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