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营养学的基础知识 课件
营养学的基础知识 ;一、消化 1、口腔内的消化
(1)唾液的组成和性状(1-1.5L/d)
水分 …………………99.4%
有机物 …………………0.35%
(主要为粘蛋白、唾液淀粉酶及溶菌酶)
无机物 …………………0.25%
(以Cl-为主,CNS-、HCO3-等);(2)唾液淀粉酶的特性
最适pH …………………约6.6
最适温度 …………………约37℃
激活剂 …………………Cl-
(3)唾液淀粉酶的消化作用
只对淀粉有水解作用。;2、胃内的消化
(1)胃液的组成与性状 pH1.6-1.8
水分 …………………99.5%
有机物 ……………0.4-0.5%
(主要为粘蛋白及胃蛋白酶)
无机物 …………………0.1%
(包括HCl、KCl、NaCl及微量的钙、镁的磷酸盐和硫酸盐);(2)胃液所含的酶 go
胃蛋白酶(胃蛋白酶原出现,H+激活)
脂酶:胃中pH不适于脂酶的活动
(3)胃蛋白酶的特性
最适pH 1.5-2.0
主要功用:蛋白质→胨
run;Back;3、小肠内的消化(主要的消化)
参加食物消化的消化液有胰液、肠液及胆汁。
(1)胰液及其消化作用
①胰液的性状和成分 (pH8.7-8.9)
水分 …………………98.7%
有机物 …………………0.6%
(主要为蛋白质和各种酶)
无机物 …………………0.7%
(以NaHCO3、NaCl及KCl为主,少量磷酸钙);②胰液酶及其消化作用
胰液含胰蛋白酶类、胰脂酶、胰淀粉酶、核酸酶、磷脂酶及磷酸酶。由小肠分泌入十二指肠,经激活后起作用。;;(2)肠液及其消化作用
①小肠液的性状和成分 (pH7.7)
水分 …………………98.5%
有机物 …………………1%
(主要为蛋白质和各种酶)
无机?? …………………0.5%
(以NaHCO3、NaCl为主)
;②肠液酶及其消化作用
肠液酶有以下几类:
肠激酶
糖酶:麦芽糖酶、乳糖酶及蔗糖酶。
脂酶:卵磷脂酶
蛋白酶:氨肽酶、二肽酶
核酸酶类:核苷酸酶、核苷酶
蛋白质经胃和小肠的消化后生成氨基酸;(2)胆汁及其消化作用
①胆汁(胆囊胆汁)的性状和成分 (pH中性)
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