营养学的基础知识 课件.ppt

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营养学的基础知识 课件

营养学的基础知识 ;一、消化 1、口腔内的消化 (1)唾液的组成和性状(1-1.5L/d) 水分 …………………99.4% 有机物 …………………0.35% (主要为粘蛋白、唾液淀粉酶及溶菌酶) 无机物 …………………0.25% (以Cl-为主,CNS-、HCO3-等);(2)唾液淀粉酶的特性 最适pH …………………约6.6 最适温度 …………………约37℃ 激活剂 …………………Cl- (3)唾液淀粉酶的消化作用 只对淀粉有水解作用。;2、胃内的消化 (1)胃液的组成与性状 pH1.6-1.8 水分 …………………99.5% 有机物 ……………0.4-0.5% (主要为粘蛋白及胃蛋白酶) 无机物 …………………0.1% (包括HCl、KCl、NaCl及微量的钙、镁的磷酸盐和硫酸盐);(2)胃液所含的酶 go 胃蛋白酶(胃蛋白酶原出现,H+激活) 脂酶:胃中pH不适于脂酶的活动 (3)胃蛋白酶的特性 最适pH 1.5-2.0 主要功用:蛋白质→胨 run;Back;3、小肠内的消化(主要的消化) 参加食物消化的消化液有胰液、肠液及胆汁。 (1)胰液及其消化作用 ①胰液的性状和成分 (pH8.7-8.9) 水分 …………………98.7% 有机物 …………………0.6% (主要为蛋白质和各种酶) 无机物 …………………0.7% (以NaHCO3、NaCl及KCl为主,少量磷酸钙);②胰液酶及其消化作用 胰液含胰蛋白酶类、胰脂酶、胰淀粉酶、核酸酶、磷脂酶及磷酸酶。由小肠分泌入十二指肠,经激活后起作用。;;(2)肠液及其消化作用 ①小肠液的性状和成分 (pH7.7) 水分 …………………98.5% 有机物 …………………1% (主要为蛋白质和各种酶) 无机?? …………………0.5% (以NaHCO3、NaCl为主) ;②肠液酶及其消化作用 肠液酶有以下几类: 肠激酶 糖酶:麦芽糖酶、乳糖酶及蔗糖酶。 脂酶:卵磷脂酶 蛋白酶:氨肽酶、二肽酶 核酸酶类:核苷酸酶、核苷酶 蛋白质经胃和小肠的消化后生成氨基酸;(2)胆汁及其消化作用 ①胆汁(胆囊胆汁)的性状和成分 (pH中性)

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