能量三大营养素 课件.ppt

膜蛋白的转运作用 膜蛋白:细胞膜上的蛋白,起到各种营养进入细胞里的门户作用.如:钙,葡萄糖. 蛋白质的总结作用 组织的修复 细胞的再生 蛋白质（protein） （七）推荐摄入量和食物来源 1、推荐摄入量（RNI） 男 女 (g/d) (g/d) 轻 75 65 中 80 70 重 90 80 2、食物来源 含量高：肝、蛋、瘦肉、豆和豆制品、奶及奶制品 含量中等：米、面等谷物 含量低：瓜、果蔬菜等 安利纽崔莱蛋白质粉 纽崔莱蛋白质粉特色 含黄豆蛋白和乳清蛋白等天然高质量的蛋白质，均衡提供9种人体所需的必需氨基酸，具有低热量低脂肪及低糖的优点。 吸收率96%, 利用率2.5 校正率1 纽崔莱蛋白质粉，给您燕窝般的滋补作用。 蛋白质含量百分比 蛋白质含量 价格 一两燕窝(50克) 53.4% 26.7克 约2500元 一罐蛋白质粉（400克) 84.2% 336.8克 282元 食用方法 　　1．每天1至2勺。蛋白质粉含有9种人体必需氨基酸，是浓缩的蛋白质，所以一天服用1至2勺即可，特殊情况和手术后的病人、孕妇(特别是怀孕的最后5个月)可适量增加。 　　2．可加入多种食物和饮料中，要注意千万不能放在高温的汤、牛奶、豆浆等液体里。因为蛋白质怕高温， 　　3．进餐时同时使用提高吸收率，因为人在吃饭的时候人体会分泌唾液消化液等，它们能帮助人体很好地吸收利用蛋白质。 需额外加量的人群 　　1．生长期的儿童 　 2．孕妇　　3．受伤或手术后的病人 　　4．素食者　　 不能食用的人群 尿毒症,肾小球肾炎不能用. 肝中毒,肝昏迷不能用. 碳水化合物、脂肪营养知识 碳水化合物 分类 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 寡聚糖、底聚糖：3-4分子己糖组成 多糖：淀粉、糖原、糊精、玉米糖浆、膳食纤维 糖的溶解度 果糖、麦芽糖、蔗糖水溶性好，83克每100毫升。乳糖水溶性差，17g% 生理意义： 提供能量 构成组织细胞，参与许多生命过程 维持脂肪正常代谢 节约蛋白质 维持血糖恒定 提高适口性 乳糖： 乳中的天然糖 母乳7%，牛乳5% 甜度为葡萄糖16% 乳糖（乳酸酶、乳酸菌的作用）----》葡萄糖+半乳糖+乳糖 功用：提高肠道酸性环境；抑制肠道有害菌生长；促进钙、铁吸收利用；预防蛀牙（口腔中不发酵产酸） 乳糖不耐症：乳糖酶缺乏、乳糖吸收不良/发酵-CO2+酸性物质/肠涨气、腹泻、腹痛。--使用底乳糖或无乳糖类、大豆配方奶/酸奶 膳食纤维： 1、定义： -指植物性食物中含有1-4β键连接而成的聚合物；不能为人体消化酶所分解，不能被机体吸收利用供能；维持身体健康所必需的。 --2、膳食纤维种类：纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶、木质素；存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物中；分为可溶性纤维、不溶性纤维 生理功用 3-1防癌作用：WHO调查，DF摄入量与肠癌的发病率呈负相关。过于精细和高脂肪食物易导致癌症。 防癌机理：刺激肠道蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，抑制厌氧菌活动，促进嗜氧菌生长，使大肠中胆酸生成量减少，减少致癌物与肠壁接触； 稀释肠内有毒物质，减少对肠道毒害。 3-2预防冠心病和胆结石：果胶和木质素可部分阻断胆固醇和胆汁酸的肝肠循环；促进肠道胆固醇和胆汁酸随粪便排除；降低胆汁酸在血中浓度及其在胆汁中饱和度，预防冠心病、 胆结石的发生；儿童高胆固醇血症，补充DF比控制饮食中胆固醇疗效好；果胶、瓜豆降脂效果比麦麸明显 3-3减轻糖尿病人对胰岛素和药物的依赖性：果胶和魔竽等食物，调节脂肪代谢，抑制淀粉酶作用，延缓糖类的吸收，减低空腹和餐后血糖水平；膳食纤维对糖尿病的防治有积极作用 3-4防止能量过剩，控制肥胖 DF增加食物体积，有饱腹感 减少摄入的食物量，有利于控制体重，防止肥胖 3-5防止便秘、痔疮和憩室病 --DF在肠道吸水膨胀，加速大肠运动，降低肠内压，防止结肠的小部分蠕动收缩过强而致大肠壁憩室炎或小囊炎发生；高纤维膳食是预防和治疗便秘痔疮最好的方法 3-6降低蛀齿和牙周病的发病率 增加俎嚼和唾液分泌 增强缓冲酸碱的能力 中国人纤维摄取现状 中国： 人均膳食纤维每日摄取量为13.3克 上海:膳食纤维每日摄取量为9.1克 天津:膳食纤维每日摄取量为12.7克 广东:膳食纤维每日摄取量为8.6克 *来源: 1999年6月《营养与食品公司卫生》 膳食纤维的每日建议摄取量 每日20-35克 纽崔莱*果蔬纤维素嚼片 高纤维素含量: 每片565毫克 10种植物专利配方 水溶性与非水溶性纤维比例均衡 天然苹果酱与