5 特殊人群的营养教学教案.ppt

* 6．注意饮食卫生 幼儿抵抗力差，易受感染而患病，故对饮食卫生应特别重视。 幼儿应少吃生冷食物，不食隔夜饭菜和不洁食物。半成品或熟食应充分烧煮后方可进食。 饭前便后洗手，注意餐具清洗消毒。 用于烹调的食物应保证新鲜。 处理生、熟食品的刀砧等用具应分开使用，盛器应分开放置，以防交叉感染。 注意厨房清洁及烹调人员的个人卫生。 * 四、不同幼儿时期的膳食要点及食谱 1-2岁幼儿：6~8个牙齿 乳类为辅助营养品，500ml/d,不足时用豆代乳品 流质—半流质—固体 逐步添加肉、禽、鱼等 三餐两点心 农村地区：断乳后即以谷类为食物，少添加肉，禽，鱼等副食。营养不良，发育迟缓 * 四、不同幼儿时期的膳食要点及食谱 2-3岁幼儿：乳牙出齐 食物种类更多，可增加炒的方法，食物不必太碎。 牛乳或豆代乳品 400ml 第四节 儿童、青少年营养 * 一、学龄儿童的营养与膳食 （一）生理特点 1．H、W稳步↑，匀速生长—加速—缓慢生长 2．青春发育期—第二个生长高峰：青春期生殖系统发育（10yr开始，女12yr月经初潮，男13-14yr首次遗精） 3、学龄儿童在小学高年级进入第二个生理高峰期，个脏器和肌肉发育较快，神经系统不断完善，对各种营养素的需求相对较高。 4、体重、身高增长不等，个体差异。 （二）现状1．能量摄入量基本能满足要求。2．维生素及微量元素（维生素A、钙、锌等）补充不足，急需改善。3．膳食结构比例不合理，膳食营养素摄入不平衡。4．营养不良（肥胖、消瘦、贫血等）仍有一定的发生率。 （三）存在的问题1.生理机能发育呈停滞态势1）肺活量、握力没有随体格发育水平的 提高而增长 肺活量/体重指数均值大幅下降 城男65.6(1979年)降至57.6(2000年) 城女58.6 降至 51.7 乡男65.5 降至 59.2 乡女58.4 降至 51.0 2)运动素质指标全面下降 50米跑 立定跳远 耐力跑（800M、1000M） 循环、呼吸和肌肉功能的综合反映 3）肥胖与营养不良并存 贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在; 能量过剩、营养素摄入不平衡 导致慢性病隐患①、儿童营养不良的定义是由摄入营养素不适宜造成的疾病状态，可以通过改善营养来预防和治疗。如饥饿引起的消瘦，与过多摄入能量有关的肥胖，由铁、叶酸、维生素B12等缺乏引起的贫血等。 主要包括三个方面： A 营养不足，由急性或慢性食物摄入不足造成； B 营养过度（超重和肥胖病）由摄入能量过剩所致； C 营养缺乏病（特定营养素缺乏所致疾病） * （四）学龄儿童时期的膳食原则 1、合理安排餐次，使膳食多样化，早餐和中餐的营养素供给应占全天的30%与40%。 2、给予五大类食物，足够的奶类、豆类、蛋类、 肉类以补充优质蛋白和钙。3、补充铁质、锌和碘元素。4、充足的维生素A、B族。5、适当零食和小吃，避免肥胖 * （五）学龄儿童的膳食指导 ★合理食用各类食物，取得平衡膳食。 ★吃好早餐，占全日量1/3。 ★吃粗细搭配的多种食物 至少300ml牛奶 1～2个鸡蛋 动物性食物100～150g 谷类及豆类300～500g ★少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。 * （三）、混合喂养 用部分母乳加牛奶或奶粉补充。原则：1.先喂母乳，再喂牛乳或代乳品。2.每天必须喂乳3次以上。让婴儿按时吸吮乳头，刺激乳汁分泌。 * （四）.添加辅助食品(weaning food additions) 1.辅助食品的定义 是指在婴儿喂养过程中, 随着月龄的增加,按时逐步 给婴儿添加的除乳类等主 食品以外的食物。 * 2.添加目的 1. 补充乳类营养素的不足，满足婴儿生 长发育过程中对热能和营养素日益增 大的需求量 2. 锻炼胃肠道的消化吸收能力 由流质到固体食物逐渐过度，增强胃肠 道功能和消化酶活性，为断乳做好准备 3. 锻炼婴儿咀嚼吞咽固体食物（solid food)的能力 4~6月是学吃的关键年龄 4.心理上的转变 减少孩子对母亲的依赖心理 3.不及时添加辅食的危害 我国的现状 * 2002年全国居民营养与健康状况调查 断乳率： 6月 15.7%; 9月 32.1%; 12