(校本课程)果酒果醋的制作教学教案.ppt

果酒果醋的制作;;;;;;; 人们是如何利用微生物发酵水果 制作果酒、果醋的呢？;研究背景及意义;主要研究内容;一、果酒、果醋对人体健康的意义;保健性; 红葡萄酒能使血中的 高密度脂蛋白 (HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。 ;3 预防癌症;4 美容瘦身;果醋的益处;晨起喝“醋”，提高机体的免疫力;下午喝果醋除疲劳 ;夜晚喝果醋 ，润泽皮肤;第四类：正在服用某些西药者不宜喝果醋。;（一）果酒的制作 1、定义： 果酒是以各种果汁为原料，通过微生物发酵而制成的酒精饮料，主要包括葡萄酒、苹果酒、梨酒等。 葡萄酒的酒精含量一般为10%~12%。 因此，被很多成年人当作饭后或睡前的饮料来喝。;3、反应方程式：;4、酒精发酵的参与者;*酵母菌分布：主要分布在含糖较高的偏酸环境中如水果表面等。 *酵母菌的来源：葡萄酒是利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 。;（二）果醋的制作 1、原理：① 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸， 反应方程式：;2、醋酸发酵的参与者;1、实验流程示意图;2、实验装置及材料：;3、实验过程步骤：;3、实验过程步骤：;3、实验过程步骤：;3、实验过程步骤：;（一）、果酒的制作是否成功 ;（二）、果醋的制作是否成功 ;1、实验室制作果酒、果醋的基本装置有哪些？充气口、 排气口、 出料口各有什么作用？; 2、为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 目的：防止空气中的微生物污染。;3、如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？;4、制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18 ～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控 制在30～35℃？;5、你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？;6、制葡萄醋时，为什么要适时通过充气孔充气？ ; 7、1)制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？ 2)其它杂菌会不会引起发酵液的污染？ 3)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？;四、果酒、果醋的解题策略;例2? 下列叙述能够防止发酵液被污染的是(? ?? ?)（多选） Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 ?C．装入葡萄汁后，封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接;敬请各位同仁批评指正！;