公共营养师理论知识总复1.doc

公共营养师理论知识总复习（二） 说明：公共营养师四级、三级分别考理论、技能两个科目。 题型：理论：笔试（单选、多选、判断）。 技能：笔试（简答、简述、计算、案例分析、食谱编制）；实操（上台演示）。 一、单项选择 l、(D)是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为 规范的总和。 A、职业道德 B、职业守则 C、美德 D、道德 2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种(A )、非强制性的约束机制。 A、内在的 B、外在的 C、中心的 D、相辅相成的 3、下列哪项不属于职业道德的特点(A)。 A、阶段性 B、行业性 C、社会性 D、连续性 4、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在( D)。 A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B、是社会精神文明建设的基础性工程 C、不能提高全社会的道德水平 D、促进本行业的发展 5、社会主义职业道德是建立在以(A)为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道 德指导下形成与发展的。 A、公有制 B、私有制 C、合作制 D、集体制 6、(D)是全心全意为社会做贡献，是为人民服务精神的最高体现。 A、爱岗敬业 B、诚实守信 C、服务群众 D、奉献社会 7、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( A)进行要求。 A、职业目标 B、专业技术能力 C、职业责任 D、与同行、社会关系 8、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是(C)。 A、向经验丰富的同行请教 B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助 C、偷偷剽窃他人的成果 D、争取上级领导的帮助 9、下列能量单位换算中正确的是(A )。 A. lkj=0.239kcal B、lkcal=0.239kJ C、lkcal=0.239J D、1MJ=4.184kcal 10、人体的主要能量来源是( A)。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 1 1、19脂肪在体内氧化能产生(B )kcal的能量。 A.4 B、9 C、16.81 D、37.56 12、影响基础代谢的因素不包括( D)。 A、体表面积 B、年龄 C、性别 D、体力活动 13、(D)是婴儿所需的必需氨基酸。 A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、组氨酸 14、氨基酸模式计算中，是以含量最少的(C )为1，计算出其他氨基酸的相应比值。 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸 15、(B)是谷类食物的第一限制氨基酸。 A、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸 16、下列关于蛋白质生理功能的描述不正确的是(D)。 A、蛋白质构成机体组织 B、蛋白质有调节生理功能的作用 C、蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分 D、蛋白质是人体能量的重要来源 17、下列状态中处于负氮平衡的是( B)。 A、妇女怀孕 B、疾病 C、营养过剩 D、运动 18、蛋白质互补作用应遵循的原则不包括( D)。 A、食物的生物学种属越远越好 B、搭配的种类越多越好 C、食用时间越近越好 D、动物性食物之间的混合最好 19、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为(B)。 A、50g/日 B、75g/日 C、0.8g/(kg．日) D、1.16g/(kg．日) 20、下列因素中利于钙吸收的是(B)。 A、脂肪 B、维生素D C、谷物中的植酸 D、蔬菜中的草酸 21、能激活多种酶活性的矿物质是(C)。 A、钾 B、钠 C、镁 D、氯 22、下列因素中可促进镁吸收的是( D)。 A、草酸 B、膳食纤维 C、磷 D、乳糖 23、下列食物中镁含量丰富的是(C)。 A、猪肉 B、粳米 C、绿叶蔬菜 D、水果 24、下列矿物质中，对高血压及正常血压者有降低作用的是(D)。 A、钙 B、镁 C、钠 D、钾 25、下列食物中，每1009食物钾含量最高的是(C)。 A、马铃薯 B、玉米 C、黄豆 D、甘薯 26、’存在于细胞外液，调节体内水分与渗压的矿物质是(C)。 A、钙 B、钾 C、钠 D、镁 27、铁在体内的主要存在形式是(D)。