餐饮部筹备工作提纲.docVIP

4．4餐饮 4．4．1 4．4．2考虑开业前人员的到位状况 4．4．3考虑餐饮竞争对手的一些情况 对竞争对手的分析 对酒店餐饮部的建议 餐饮人员的招聘 员工的薪酬范围和影响招聘的因素 临时工的招聘 经营中的商业操作模式 经营中的现场娱乐表演 具有当地风味的酒水和食品 比较酒水和食品的成本和费用 4．4．4准备餐饮概念书 厨房布局 工程设计队的概念 餐厅内的服务和传菜过程 结帐位置和流程 食品仓的位置 酒水仓的位置 4．4．5考虑餐饮部下列工作内容 地理位置 装修 餐位 运作时间 各个餐厅的客源 潜在客源 那个餐厅的经营为主？ 一些特殊市场和需要考虑的商业经营 每个餐厅的设施 每个餐厅的菜单 当地竞争对手的菜单 具有竞争力的价格结构 特殊菜单的要求 菜单的设计 印刷合同和时间 常用菜单的内容和设计 客房送餐服务 4．4．6目的和目标 试营业时的目的和目标 销售计划 4．4．7餐饮市场 外部促销 内部促销 成功的广告策略 公共关系策略 竞争趋势 餐饮部销售结构 4．4．8娱乐方面 可能的联合娱乐活动 当地的娱乐机构 潜在的赞助商 4．9餐饮部 工作内容 执行者 开始时间 完成时间 餐饮经理或餐饮总监到位 确定餐厅开业时间 确定餐厅移交时间 确定设施设备清单 确定组织架构 核对计划 核对设备清单 确定办公地点 编写餐饮概念书 餐厅实际开业时间 员工餐厅供餐时间 招聘普通员工 招聘计划 员工手册 员工薪酬 工作职位描述 每个餐厅操作手册 起草菜单 酒水单 市场调研 操作设备清单 厨房设备清单 餐厅名字 餐厅标志 菜单印刷 成本和价格 组织架构图 广告 宴会宣传册 宴会菜单 餐厅程序 餐饮预算审核 员工培训内容整理 培训计划 餐饮生产标准 服务标准 各类表格 成本程序 清洁计划 消杀 布草 迷你吧 摆台 宴会合同商 促销计划 经营时间 会议点心 菜单卡 照片展示 各餐厅工作计划 试火 各餐厅布局确认 宴会市场调查 招聘面包师 寻找供应商 客用材料生产目录 宴会销售政策 卫生规定 制服选择 制度数量统计 娱乐项目选择 开业菜单确认 各餐厅员工人员确认 开业供餐准备 餐饮销售计划 4．10 餐饮管理 餐饮概念书 组织架构 各餐厅营业时间 部门每日早会 部门会议 库存申请 食品和饮料调动手续 食品和饮料目录 食品控制 招待和招待人员 招待协议 布草 鲜花预定和保存 办公室设施设备 工作报告 制服 仪表仪容和卫生 假期 年度绩效考核 试用期考核 预算 财务费用预测 招待核算 损失核算 餐券 餐饮发票和餐饮券 现金处理 成本控制报告 盈利和亏损报告 日经营报告 食品清点程序 饮料清点程序 VIP客人信用卡设施设备和其它 餐饮值班经理 健康检查 4．11厨房 概念书 组织架构 食品准备 食品处理 食品卫生 食物中毒 食品保存周期 个人卫生 员工仪表仪容和制服 食品运输 设备卫生 每日早会 工作汇报 绩效评估 4．12各餐厅 餐饮概念书 组织架构 服务概念 酒水部组织架构 餐厅营业时间 餐桌预定 设备清洗 自助餐摆台 小孩服务 一般客人服务 到达客人接待 菜单 点菜 点饮料 点红酒 推荐菜 传菜 传酒水 食品服务 饮料服务 红酒服务 自助餐服务 咖啡和茶服务 餐桌清理 送客 4．13宴会 宴会销售沟通 宴会销售制定 宴会销售计划 宴会销售报告 宴会销售会议 鸡尾酒和接待系列 宴会自助餐 一般服务程序 总体服务程序 欢迎客人 宴会检查清单 酒水服务 后台人员安排 设备保管 酒吧设备 菜单和成本控制 自助餐控制 结帐 宴会日志簿 宴会营收报告 宴会安排 宴会出租 临时工