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第二部分 膳食结构与膳食指南 第二节 中国居民膳食指南 平衡膳食宝塔 第二节 中国居民膳食指南 一、食物多样、谷类为主，粗细搭配 第一类为谷类及薯类： 谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 ??? 二、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。 ??? 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 三、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。 豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等。 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 六、食不过量，天天运动，保持健康体重。 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。 如果进食过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖。 若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应适量 十、吃新鲜卫生的食物 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。 一、平衡膳食宝塔的说明 1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。 二、平衡膳食宝塔的应用 1 确定你自己的食物需要 2 同类互换,调配丰富多彩的膳食 二、平衡膳食宝塔的应用 第三节 特定人群膳食指南 中国营养学会 一、婴儿 1、鼓励母乳喂养； 2、母乳喂养4个月后逐步添加辅助。 二、幼儿与学龄前儿童 1、每日饮奶； 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 三、学龄儿童 1、保证吃好早餐； 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖 摄入； 3、重视户外活动。 四、青少年 1、多吃谷类，供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。 五、孕妇 1、自妊娠第4个月起，保证充足的能量； 2、妊娠后期保持体重的正常增长； 3、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 六、乳母 1、保证供给充足的能量； 2、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 七、老年 1、食物要粗细搭配，易于消化； 2、积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 谢 谢 ！ 中国居民膳食营养素参考摄入量 “获得的”即可指对于该营养素的摄入量，也可指吸收量。有些营养素吸收率很高，二者相当接近，在实际工作中没有必要加以区别；有些营养素吸收率很低，必须把二者进行分别讨论。 个体对某种营养素的需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。因此，即使在一个特征很一致的人群内，由于个体生理的差异，需要量也各不相同。 　不同水平的营养素需要量 鉴于对“良好的健康状态”可以有不同的标准，因而机体维持健康对营养素的需要量也可以有不同水平。为此，FAO/WHO联合专家委员会提出了不同水平的需要量。 ①　基本需要量 ②　储备需要量 ③ 预防出现临床缺乏症的需要量 ① 基本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，达到这种需要时机体能够正常生长和繁育，但他们的组织内很少或没有此种营养素储备，故短期的膳食供给不足就可能造成缺乏。 ② 储备需要量：维持组织中储存一定水平该营养素的需要量，这种储存可以在必要时用来满足机体的基本需要以免造成可察知的功能损害。 ③预防出现临床缺乏症的需要量，如预防贫血对铁的需要。是一个比基本需要量更低的水平。 2、膳食营养素供给量（recommended dietary allowance, RDA） 是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。 安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化