0-3岁婴幼儿营养.ppt

第三节 0—3岁婴儿营养 （三）碳水化合物 1、生理作用：供热 2、缺乏：发育迟缓、体重减轻、疲劳 过量：肥胖、发育提早 3、来源：谷物、根茎、糖 （四）矿物质 易缺乏又对婴儿发育影响较大的矿物质和微量元素有（钙、铁、锌、碘） 1、钙：构成骨骼、牙齿 2、铁：体格和智能发育 动物性食物：肝脏、血、瘦肉 3、锌：促进细胞分裂、生长 4、碘的主要生理功能：制造甲状腺素 1岁以内每日需40—50微克 （五）维生素 1、维生素A 功能：视觉、皮肤、眼睛口腔 缺乏：干眼病、夜盲、皮肤干燥 过量：毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，眼球突出，剧烈头痛，恶心呕吐等 来源：动物性食物（肝脏、蛋黄、奶、橙色的蔬菜水果） 2、维生素B1 功能：易溶于水，蔬菜煮熟后溶于菜汤 缺乏：食欲差、精神不振、脚气病、昏迷 来源：瘦肉、牛肉、鸡蛋、鱼，米 3、维生素B2 缺乏：角膜充血、畏光 来源：动物内脏、豆类 4、维生素C： 功能：促进胶原蛋白合成 缺乏：坏血病 来源：新鲜水果、蔬菜、叶子 1岁内每日需30毫克 5、维生素D： 6、维生素E： 功能：防止细胞老化及被破坏，与性器官成熟及胚胎发育有关 缺乏：红细胞溶血性贫血 来源：胚芽油（花生油、玉米油）、母乳 （六）水 婴儿每日水的主要来源是饮水，除此之外还包括（水果中的水分、蔬菜中的水分和各种流质食物） 二、婴儿营养需要 全面、均衡 蛋白质：脂肪：碳水化合物=1:1.5:4 三、婴儿热能的需求与供应 产热营养素 能量 活动 能量单位：卡路里 千卡 国际推荐：焦耳 食物中：千焦 日摄食量：兆焦耳 （一）热能需要 消耗：基础代谢、食物特殊动力、生长消耗、运动消耗 （二）热能分布 蛋白质：9%--15% 碳水化合物：45%--55% 脂肪：35—45% （三）热能供应量 不同国家不同 四、婴儿营养状况评价 （一）内容 1、体重： 2、身长 3、血色素 4、神经、精神发育 （二）方法 1、测量时间：年龄越小、测量时间越短 2、评价方法： 第三节 给婴儿添加辅食 一、加辅食的目的： 补充乳类营养素不足（铁、Vd） 二便 （一）二便的观察 1．正常婴幼儿粪便： ①胎便：新生儿最初三日内排出胎便，黏稠，色深绿，或黑色，无臭。 ②母乳喂养的粪便：大便呈黄色或金黄色，稍有酸气味，但不臭，是黏稠状，每天排便3～6次。 ③人工喂养儿的粪便：大便颜色淡黄， 略干燥，质较硬，有臭气味，每天大 便1～2次 ④添加辅食后的粪便。满4个月添加 辅食后，大便量增多，硬度比单纯奶 粉喂养稍减，呈轻度暗褐色，臭气增 加。若添加蔬菜、水果后则大便与成 人相似。 1周岁后每天一次。 2．正常尿量，排尿次数及尿的性质 年龄越小，按体表面积计算尿量越多。 ①正常尿量。 ②排尿的次数。 ③尿液的颜色与气味 出生后几天内，尿量都很少，呈浓黄色。 1个月后，尿量开始增多，几乎是水分，清亮透明，无色无味。 一、奶制品的选择 （1）适宜婴幼儿的奶制品 ①婴幼儿配方奶粉。婴幼儿配方奶粉是首选的奶制品。它是以母乳为“金标准”，把牛奶的成分尽量改变得和人奶“相似”的配方奶粉，如用乳清蛋白代替牛奶中的酪蛋白，去掉牛奶中的动物脂肪后加入植物油以提供必需的脂肪酸，并增加了乳糖、强化了多种维生素和矿物质等。有的配方奶粉还强化了一些抗病因子，如核苷酸、双歧杆菌、免疫球蛋白等。也有的奶粉强化了促进大脑和视力发育的多不饱和脂肪酸DHA和AA。配方奶粉是除了母乳外最适宜婴幼儿生长发育的奶制品，应当首先。一般在2岁前都应喂以配方奶粉。 ②新鲜牛奶。 ③全脂牛奶。 （2）不适宜婴幼儿的奶制品 ①炼乳。 ②麦乳精。 ③豆浆。 ④原奶。 ⑤酸奶。有的酸奶是在新鲜牛奶中加入乳酸剂制成，有的酸奶是加入乳酸杆菌，使奶中乳糖变化成乳酸。营养成分低于牛奶，因此，婴幼儿不能饮用。可在婴幼儿9～10个月时进食，最好在配方奶粉的基础上食用。 二、换乳期 换乳期：婴儿在6～12个月左右会逐步减少吃母乳的数量和次数，此时应逐渐用配方奶代替母乳，并逐渐增加婴儿吃固体食物和液体的次数，为用食物代替母乳做准备。 开始：当婴幼儿饮食开始引入任何非奶食物时 食物：主要乳类（理想的乳类应是母乳或配方奶） 补充食品（辅助食品）换乳期给婴儿吃的非奶 食品（泥状食品） 通过添加半固体食物以满足婴幼儿 热能及各种营养素需要是婴幼儿由