【精品】ppt课件 第一章营养学基础.ppt

(四)来源，供给量 （四）食物来源及供给量 来源：动物内脏、肉类及海产品、某些蔬菜如大蒜、蘑菇、洋葱等。 供给量: 40μg /d ~400 μg/d * 含硒较高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 海参 牡蛎 蛤蜊 鲜淡菜 鲜赤贝 蛏子 章鱼 203.09 150.00 86.64 77.10 57.77 57.35 55.14 41.68 青鱼 泥鳅 黄鳝 鳕鱼 猪肾 猪肝(卤煮) 羊肉 猪肉 37.69 35.30 34.56 24.8 111.77 28.70 32.20 11.97 瘦牛肉 干蘑菇 小麦胚粉 花豆(紫) 白果 豌豆 扁豆 甘肃软梨 10.55 39.18 65.20 74.06 14.50 41.80 32.00 8.43 * 六、碘 人体内含碘约20~50毫克。甲状腺组织含碘最多约占体内总碘量的70%~ 80%左右。其它分布在肌肉，血浆与其它组织中。 * （一）生理功能 主要参与甲状腺素合成，通过甲状腺素表现其生理功能， 甲状腺素主要是促进、调节代谢和生长发育。 1．活化酶包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等一百多种，促进生物氧化和代谢，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化 2．促进蛋白质合成、调节蛋白质合成与分解 3．促进糖和脂肪代谢 4．促进维生素的吸收和利用 5．调节组织中水盐代谢 6．促进神经系统、组织的发育、分化 * （三）碘缺乏 食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿），主要在内陆地区 碘缺乏 甲状腺素合成分泌↓ 垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌↑ 甲状腺增生、肥大 * * 胎儿和新生儿期缺碘可引起生长损伤，尤其是神经、肌肉，认知能力低下，即呆小症（克汀病） 胚胎期和围产期死亡率上升 成人缺碘引起单纯性甲状腺肿 * 呆小症儿童和正常儿童身高的比较 * 单纯性甲状腺肿大 碘缺乏 * 甲状腺肿 (goiter) * 甲状腺肿 (goiter) * 甲状腺肿 (goiter) * 有些食物中含有抗甲状腺素物质 如十字花科植物（白菜、萝卜、甘蓝、花生、黄豆、核桃、木薯、栗子等等）含有β-硫代葡萄糖苷等可影响碘的利用，在加热烹调时，可破坏释放这些物质前体的酶 * (四)碘过量 （四）碘过量 部分地区的食物或水中的碘含量高，食用这些食物或水会造成高碘甲状腺肿 限制高碘的摄入即可防治 但碘化盐的使用未见碘过量 * (五)来源、供给量 （五）食物来源及供给量 目前主要通过加碘食盐来摄取 食盐中碘化钾/碘酸钾（稳定）等碘化物加入量在1∶20000-50000 海产品含碘高： 干海带 24000μg/100g 干紫菜 1800μg/100g 淡菜 1000μg/100g 海参 600μg/100g 海盐 30μg/100g 供给量 成人 150μg/d 1000 μg/d * * Rickets and Netherlands * Dwarf: 侏儒。 利用 正常人体每天用约20～25mg铁合成血红蛋白，以补偿因红细胞破坏而降解的血红素。合成血红蛋白的部位在骨髓。 储存 ① 超过需要量的铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存在肝实质细胞，肝、脾和骨髓的网状细胞中。当需铁时，铁蛋白和含铁血黄素中的铁可动员出来，合成血红蛋白。 ② 成人铁储存量：男 500～1500mg 女 300～1000mg * (一)功能 （一）生理功能 1．参与O2的运送和组织呼吸过程 2．维持正常造血功能 铁与红细胞形成和成熟有关 3．其它 催化促进β-胡萝卜素转化为Vit A， 催化促进嘌呤与胶原的合成 促进机体抗体生成，增加抵抗力 促进脂类在血液中的转运 促进药物在肝脏的解毒 * 血红蛋白 * * （二）影响铁吸收的因素： 存在形式 血红素铁 非血红素铁 机体状况 膳食成分 * 血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、 动物内脏），是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟 啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干 扰，吸收率为15%～25%。