- 1、本文档共141页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
《烹饪原料知识》全套教案(高教版)课件
PAGE
烹饪原料知识
课 时 计 划(一)
备课时间:2011年8月29 日
授课时间:2011年9 月 日
授课班级:高一
教师
课题
第一节 烹饪原料的化学成分及分类
需1课时
第1课时
课型
新授课
目 标 项 目
目 标 层 次(高中低)
A
B
C
知识目标
烹饪原料的化学成分
掌握
理解
理解
烹饪原料的分类
掌握
理解
理解
能力目标
掌握烹饪原料的化学成分
掌握
基本掌握
初步掌握
掌握烹饪原料的分类
掌握
基本掌握
初步掌握
德育目标
在讲授理论知识的过程中,培养学生理论联系实践,增强学生的服务意识。
重点
烹饪原料的化学成分
难点
烹饪原料的分类
教法
讲授法、比较法
教 具
挂图
板书设计: 第一节 烹饪原料的化学成分及分类
一、烹饪原料的化学成分
二、烹饪原料的分类
作 业
烹饪原料的化学成分有哪些?
小 结
通过本节课学习,让学生掌握烹饪原料的化学成分及分类。培养学生理念联系实践。
课后反思
烹饪原料知识
课 时 计 划( 二 )
教 学 内 容 及 导 学 设 计
学生活动与调控
烹饪原料的化学成分
一、组织教学:
引导学生联系生活
二、导 语:
烹饪原料的化学成分各自具有特性,是研究各种原料所含有的化学成分与营养价值的基础,对于我们识别原料的质量,正确地保管以及合理地选择和运用烹饪原料,从而最大限度地发挥原料的食用价值和营养价值,具有重要的意义。
三、讲授新课:
1.定义:是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。
2.化学成分
名称
主 要 介 绍
碳水化合物
分为单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)、多糖(淀粉、糖原)。谷物、蔬菜、水果含量较多,动物性原料含量较少。
脂肪
根据形态的不同可分为油和脂,其特点是熔点低,消化率高,可达98%,且植物油的营养价值高于动物脂。
蛋白质
是由氨基酸分子组成的高分子化合物,同时根据其互补作用,可以改善蛋白质的质量,提高食物的营养价值。
维生素
根据溶解性可分为水溶性(A、D、E、K)和脂溶性(B、C)。烹饪原料在保管、加工及烹调过程中极易损失。在烹饪中应尽可能采取科学的方法以减少维生素的损失。
无机盐
原料中含有人体必需的无机盐14种,无机盐广泛存在于动、植物原料中,植物性含量多且齐全,动物性含量少。
水
可分为束缚水和自由水。根据其不同的特点可以掌握原料的储存和保管。
拓展:联系日常生活的实例。
3.烹饪原料的分类
(1)概念:
为了一定的目的和实际需要,按照烹饪原料的性质及有关特征,选择恰当的标准和依据,将各种各样的烹饪原料加以系统的分门归类。
进行提问:什么是营养素,学生对营养学有哪些认识?
学生对日常食用的烹饪原料中有哪些认识?
烹饪原料知识
课 时 计 划( 三 )
教 学 内 容 及 导 学 设 计
学生活动与调控
拓展:根据其概念来概括原料分类的意义。
(2)意义
使其更加科学化,系统化;全面认识原料的性质和特点;合理的利用原料。
4.烹饪原料的分类方法
(1)国内的分类方法
按原料的性质;按加工与否分类;按烹饪运用分类;按商品种类分类,其他分类方法。
(2)国外分类方法
热量素食品(主要含糖);构成素食品(主要含蛋白质);保全素食品(主
要含维生素和叶绿素)
说明:进行对比,从不同角度讲述其优缺点。
四、课堂练习
1.烹饪原料分类的概念及意义?
2.国内分类方法各有什么应用?
五、小结
1.本节课的内容
2.布置下节课的教学内容
学以致用,完成课堂教学目标,突破教学难点。
烹饪原料知识
课 时 计 划(一)
备课时间:200 年 月 日
授课时间:200年 月 日
授课班级:高一
教师
课题
第二节 烹饪原料的品质鉴别
需1课时
第1课时
课型
新授课
目 标 项 目
目 标 层 次(高中低)
A
B
C
知识目标
烹饪原料的选择
掌握
理解
理解
烹饪原料品质鉴别
掌握
理解
理解
能力目标
掌握烹饪原料的选择
掌握
基本掌握
初步掌握
掌握烹饪原料品质鉴别
掌握
基本掌握
初步掌握
德育目标
理论联系实践,培养学生的学习兴趣,增强学生的服务意识。
重点
烹饪原料品质鉴别的依据和标准
难点
烹饪原料品质鉴别方法
教法
讲授法、比较法
教 具
挂图
板书设计: 第二节 烹饪原料的品质鉴别
您可能关注的文档
- 《汽车拆装实训》指导书详解.doc
- 《污水处理厂运行管理应急预案》详解.doc
- 《池塘养鱼学》第3章 食用鱼健康养殖课件.ppt
- 《毕业设计论文—单片机直流伺服控制系统设计》课件.doc
- 《沁园春雪》教案详解.doc
- 《浅谈中小企业应收账款管理中存在的问题与对策》详解.doc
- 《泉州市南少林五祖拳健身操》教学设计详解.doc
- 《洗浴中心建设项目立项可行性建议书》详解.doc
- 《植物生理学》第七版课后习题答案课件.doc
- 《正确处理男女同学的交往》主题班会ppt课件课件.ppt
- 2024-2025学年上海市黄浦区格致中学高二(上)月考数学试卷(9月份)(含答案).docx
- 2024-2025学年江西省宜春市丰城九中九年级(上)开学数学试卷(含答案).docx
- 2023-2024学年浙江省宁波市余姚市子陵中学教育集团子陵校区七年级(下)竞赛数学试卷(含答案).docx
- 河北省邯郸市魏县2025届高三上学期开学考试数学试题(含答案).docx
- 2023-2024学年山东省威海市环翠中学八年级(下)期中数学试卷(五四学制)(含答案).docx
- 江苏省常州市教科院附属高级中学2025届高三上学期期初调研数学试卷(含答案).docx
- 河北省衡水中学2025届高三上学期第一次综合素养测评数学试题(含答案).docx
- 山西省大同市2025届高三上学期开学质量检测联考数学试题(含答案).docx
- 2024-2025学年云南省昆明市高三(上)摸底数学试卷(含答案).docx
- 2024-2025学年黑龙江省哈尔滨三中高三(上)月考数学试卷(8月份)(含答案).docx
文档评论(0)