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大连獐子岛海参如何鉴别
大连獐子岛海参如何鉴别
大连獐子岛海参如何鉴别,怎样鉴别淡干海参?干海参如何泡发,下面为您介
绍大连獐子岛海参如何鉴别:
“獐子岛”盛产海参、鲍鱼、扇贝等海珍品,是著名的“獐子岛海参”的原
产地,素有“海底银行”、“黄海明珠”之美誉。獐子岛的海参出产于北纬39°
獐子岛海域,这里位于黄海的冷水边缘,不仅增强了海水交换能力和自净能力,
也让海参在湍急水流中更加强壮;常年的低温让海参营养沉积更加充分;垂直的
海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等。目前,淡干海参是市场
销售最好的,也是价格最高的。像一些大品牌专卖店,纯淡干底播野生海参价格
通常上万元,普通淡干海参价格也在4000元以上。海参加盐、加糖增重可以有
效降低成本,一些含盐量高的海参甚至其中百分之五十以上都是盐分。这样的海
参一般发涨率很低,虽然价格实惠但是性价比不高,而一般情况下,大部分商家
都不会将好的底播海参加工成盐干海参。因此,消费者选购海参不能光看价格,
要综合考虑。
野生海参与圈养海参的区别
底足:野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找
食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料
不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。
沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。
肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,
肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,
肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。
形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈
养的海参长得细长,缺乏韧劲。背刺:野生海参需要觅食,活动较多,背部和两
侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参人工喂养,活动较少,背部和两
侧的刺长短基本一致,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营
养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参为了快速达到上市销售的目的,迅速对
海参进行催肥,在短短一到两年的时间里就捕捞销售了,健康滋补作用不言而喻。
另外,野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。
作为价格较贵的进补佳品,提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠
送的首选,而不要盲目选择速成的圈养海参。
盐度分布让营养摄取更加富足。
如果选购淡干海参和盐干海参
一、盐干海参 盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看
不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。
盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参通常经过
水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。盐干海参的
优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。但是缺点也
很明显,加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸
收;食用发制过程比较繁琐;有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
二、淡干海参 淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,
也是最好的干海参,水发量也高。淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,
外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后,烘焙,日晒,最后
蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分,纯干相应是加工更精细,含水量最低,纯
淡干海参可能个头很小,但发量却能达到十五、十八倍(最好的是北海道参)。
普通淡干海参一般在十倍以上,海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储
运输比较方便,保质期较长,加工成本低且简单;缺点也相似,加工过程会让海
参的一些营养成分流失,食用发制过程比较繁琐
海参的识别方法
淡干海参:外表呈黑灰色,体表颜色有深有浅。体形端正,刺尖挺直,轻而
干燥。用舌尖舔,有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起,颜色不会一致,
应该有浅有深。泡发后肉质厚,而且有弹性。
糖干海参:外表非常光滑,颜色均匀,黑而发亮,看起来非常漂亮。用舌尖
舔,有明显的甜味。刺软不干燥,用手掂有沉重感。如果多个海参都是一致的黑
色,则可能是掺过糖的。
盐干海参:表层有明显的盐结晶,呈现盐白色,参刺短而圆。用舌尖添,会
感觉特别咸。用手掂时,也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水。
海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参是至关重要。首先,要看海参的
外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的
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