大连獐子岛海参如何鉴别.pdf

大连獐子岛海参如何鉴别 大连獐子岛海参如何鉴别，怎样鉴别淡干海参？干海参如何泡发，下面为您介 绍大连獐子岛海参如何鉴别： “獐子岛”盛产海参、鲍鱼、扇贝等海珍品，是著名的“獐子岛海参”的原 产地，素有“海底银行”、“黄海明珠”之美誉。獐子岛的海参出产于北纬39° 獐子岛海域，这里位于黄海的冷水边缘，不仅增强了海水交换能力和自净能力， 也让海参在湍急水流中更加强壮；常年的低温让海参营养沉积更加充分；垂直的 海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等。目前，淡干海参是市场 销售最好的，也是价格最高的。像一些大品牌专卖店，纯淡干底播野生海参价格 通常上万元，普通淡干海参价格也在4000元以上。海参加盐、加糖增重可以有 效降低成本，一些含盐量高的海参甚至其中百分之五十以上都是盐分。这样的海 参一般发涨率很低，虽然价格实惠但是性价比不高，而一般情况下，大部分商家 都不会将好的底播海参加工成盐干海参。因此，消费者选购海参不能光看价格， 要综合考虑。 野生海参与圈养海参的区别 底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找 食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料 不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。 沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢， 肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快， 肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。 形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈 养的海参长得细长，缺乏韧劲。背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两 侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两 侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。 生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营 养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对 海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。 另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。 作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠 送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。 盐度分布让营养摄取更加富足。 如果选购淡干海参和盐干海参 一、盐干海参 盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看 不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。 盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常经过 水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的 优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也 很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸 收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。 二、淡干海参 淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品， 也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好， 外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后 蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯 淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍（最好的是北海道参）。 普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储 运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海 参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐 海参的识别方法 淡干海参：外表呈黑灰色，体表颜色有深有浅。体形端正，刺尖挺直，轻而 干燥。用舌尖舔，有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起，颜色不会一致， 应该有浅有深。泡发后肉质厚，而且有弹性。 糖干海参：外表非常光滑，颜色均匀，黑而发亮，看起来非常漂亮。用舌尖 舔，有明显的甜味。刺软不干燥，用手掂有沉重感。如果多个海参都是一致的黑 色，则可能是掺过糖的。 盐干海参：表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会 感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水。 海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参是至关重要。首先，要看海参的 外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的