关于凉茶的调查报告.doc

关于凉茶的调查报告 组员：叶定成 关敏均 陈巧 张露馨 [凉茶概况] 凉茶，从字义理解，凉即寒凉，茶即茶叶，合起来讲，凉茶乃用茶叶制成具有寒凉清热，生津止渴作用的一种饮料。因茶叶本身就有这种作用，因而称为凉茶，故凉茶最早是以茶叶为原料的，后来有人为了增强茶叶这种清热生津作用，或增加一些其它效能，于是在凉茶中添加一些中草药进去，甚至发展到后来，不少凉茶虽有茶之名称，实际上全是由一些中草药组成，因此，其作用不只局限于清热生津，而且更有去湿消滞及解表发散等功效。为广州王老吉凉茶、香港二十四味凉茶等等。随着凉茶概念的不断伸延，凡是能起到清热解暑、去湿消滞、生津止渴、提神醒脑或养颜护肤等作用的，都已被人们称为凉茶所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。 凉茶起源于广东，因为广东地区属于典型的亚热带气候，夏季 炎热，多雨潮湿，水质偏于燥热，而且夏季的炎热时间比较长，再加上广东人喜欢吃煎炒燥热之品，并习惯夜睡，由于气候炎热潮湿，饮食不当，睡眠不足，很容易令人“热气”，即北方人所说的“上火”。饮凉茶是广东人常年的一个生活习惯。凉茶作为我国南方极具地方特色的传统保健饮料，如今也成为全国各地老百姓所喜爱的消暑饮品。 由广东省文化厅、香港特别行政区民政事务局、澳门特别行政区文化局联合申报的凉茶，于2006年被列入我国第一批国家级非物质文化遗产名录。 【现状】 　　保护凉茶文化 　　凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。目前，凉茶产量已达200万吨（含港、澳地区），销售范围已覆盖全国及世界各地近二十个国家。在产业高速发展的今天，作为中华饮食文化的组成部分，保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。 　　入选非物质文化遗产 　　2005年底，凉茶已入选为国家非物质文化遗产，而国家的凉茶强制性标准即将出台，这将有利于规范全国凉茶市场，届时，街边的很多小品牌凉茶铺都将因其不能符合行业标准而退出凉茶市场。 国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，凉茶制作技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。 　　目前市场上比较有名的凉茶品牌： 　　王老吉，潘高寿，上清饮，和其正，陈李济，邓老，黄振龙，金葫芦，白云山，润心堂，清心堂，杏林春，平安堂，黄志强，沙溪，徐其修，健生堂，春和堂，宝庆堂，老中医，益草堂，百草堂，广健堂，顺凉，不二碗，春和堂，阿福，深宝等性寒味苦祛风止痛除了夏日里消暑清热以外，冬天人们还用它来预防感冒。工艺流程图 【研究意义】 广东凉茶拥有悠久的历史，随着人们保健意识的增强，凉茶在民众心目中的地位与日俱增，尤其是2003年“非典”后，凉茶产业开始升温。而随着现代化生产设备和先进管理理念的引入，凉茶业也发生了很大的变革。过去守着凉茶铺喝凉茶的局面被打破，凉茶被加工成配方更合理、饮用更方便、口味更适中的颗粒剂、袋泡茶、利乐包、罐装等多种规格，为凉茶产品由珠三角地区逐步向全国和海外市场扩张创造了条件。 可是专家也表示，目前广东凉茶的主要问题是规模水平参差不齐，质量不稳定。凉茶作为中国的传统食品，在生产和销售上不少都采用传统方式，要想与可口可乐竞争，首先要向其现代化的规模生产方式借鉴。尤其需要指出的是，要既保持自己的特色又符合现代生产标准的要求，而不可能简单地照搬现代化生产方式而丢掉自己的特色。现代化经营和走特色保持之路是凉茶与可口可乐抗衡的最大砝码。 另一方面，广东省食品医药行业协会会长张俊修指出，世界饮料行业历经了碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等发展变迁，唯有可口可乐长盛不衰。而凉茶保留了各种饮料的优点，且规避了其劣势，具有十分广阔的市场前景，有望发展成为我国民族饮料工业的重要增长点，并能与世界级饮料抗衡。分析凉茶“高热”的原因，有关专家指出，首先，凉茶无毒有效的特点十分符合现代人的消费特点。饮用凉茶是两广人民长期同大自然作斗争总结而来的一种护身法宝。据有关医药专家介绍，凉茶凉而不寒，清热而不伤脾胃，没有肝肾毒性，四季皆宜，无病时可防病，有病时能治病，“秋冬防肺燥，春夏去暑湿”。 同时，凉茶独特深厚的文化内涵使其具有持久的扩张力。 【研究目的】 当我们在研究凉茶在广东等珠三角沿海地区发展与得到广大老百姓亲睐的同时，也期望通过抓住四川成都崇尚火锅，以麻辣口味为主的饮食文化这样的特点，通过我们的组员对成都凉茶销售情况的相关调查，对比分析成都以及周边地区的凉茶是否能冲破四川水土条件的障碍，凭借着其功效与文化内涵创造内地饮料市场的新高点，凉茶文化又是否能收到成都人民的认可。 【大纲】 第一部分 凉茶第一节 凉茶的及分类一、凉茶的二、凉茶的分类三、凉茶的特性第二节 一、二、三、