脂肪酸组成.ppt

油茶产业的现状与展望 国家粮食局科学研究院 栾霞高级工程师 2013.5.16 目 录 一、油脂营养与国民健康 二、油茶产业发展背景 三、油茶加工产业链和油茶籽油营养价值 四、油茶高附加值产品的开发 五、未来与展望 一、油脂营养与国民健康 食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，促进脂溶性维生素吸收必不可少的重要物质。 来源：全球卫生组织 2003年 （1）脂肪酸摄入种类与肥胖、 2型糖尿病和心脑血管疾病之间关系密切 饱和脂肪酸可能增加2型糖尿病风险和确定增加心血管疾病风险 反式脂肪酸、胆固醇、肉豆蔻酸、棕榈酸确定增加心血管疾病风险 亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA和油酸可降低心脑血管疾病风险 （2）油脂中的类脂物和脂质伴随物对人体健康的影响 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK，为人体必需有机化合物 甾 醇：植物甾醇预防心脑血管疾病 磷 脂：对生物膜的生理活性和机体的正常代谢有重要调节功能，如卵磷脂等 酚类物质：菜籽多酚具有抗氧化作用，芝麻素具有降低血清胆固醇作用 花生中白藜芦醇具有抗肿瘤，预防和治疗动脉粥样硬化和心脑血管疾病 色 素：叶绿素治疗慢性和急性胰腺炎；促进组织再生作用 类胡萝卜素中叶黄素、玉米黄素是眼睛视网膜的营养成分之一 其 他：米糠油中谷维素具有调节人体植物神经功能，促进生长发育等作用 二十八烷醇是全球公认的抗疲劳生理活性物质，改善心肌功能 （3）油脂中可能存在的对人体健康有害的物质 农药残留：油料种植过程中过度使用农药所致 重金属污染：种植过程中土壤重金属污染种子；油料加工过程中使用不合格容器或者操作不规范所致 小分子有害物：丙烯酰胺、苯并(a)芘等致癌物 反式脂肪酸：来源于油脂氢化和过度精炼油脂 油脂氧化副产物：油脂长期使用或者储存不当、高温加热所致 （4）转基因食用油脂 转基因食品存在以下安全隐患 营养成分减少，英国伦理和毒性中心的试验报告表明转基因食品中对人体有益的成份减少了12%至14% 对人类是否安全还有待研究 2010年全球主要作物转基因品种所占的比例（%） 1996～2008年中国食用油消费情况 2.我国油脂摄入现状 （1）油脂摄入数量显著增加 食用油消费量2008年人均水平为56.7g/d，是十年前的2.5倍，北京、上海等地达到了 83-85g/d 现有植物油脂摄入量已远远超过中国营养学会推荐的25-30g/d水平 油茶籽油品质和脂肪酸组成接近橄榄油，富有优良的营养价值，是一种优质油脂！ 因此改变油脂摄入模式，增加优质油脂的摄入量，将对提高国民健康水平、减少巨额医疗经费具有重要的意义 二、油茶产业发展背景 1.油茶生产现状 （1）茶油是我国特有的一种纯天然高级木本食用植物油，在我国食用历史悠久，被誉为“东方树” 2300年前我们的祖先就开始食用油茶籽油，秦古籍《山海经》中记载“员木，南方油食也”，员木即油茶树。 全国油茶籽种植面积4500多万亩，油脂产量约为20万吨左右 （2）油茶生长环境好 油茶树生长在亚热带南岭湿润气候区，整个生长过程无需化肥、农药等辅助手段，自然生长，远离城市三废 山茶果生长期从开花到成熟，历经秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，尽吸天然养份、日月精华 2.大力发展油茶，社会意义和经济价值巨大 （1）可有效缓解食用油供需矛盾，维护国家粮油安全 目前我国油脂自给率不足40% 油茶适宜于南方低山丘陵发展：可用山地资源2亿多亩 （2）可明显优化食用油结构，提高居民膳食水平：目前单不饱和脂肪酸摄入量不足 美国心脏协会（AHA）建议在膳食总脂肪占总能量比值符合要求的前提下，尽量减少饱和脂肪酸摄入而增加不饱和脂肪酸的摄入，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸供能比应为10%、15%和10%（即1∶1.5∶1） 优质单不饱和脂肪酸摄入比例呈下降趋势，不能满足摄入要求 油茶籽油是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油，也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油 （3）可显著增加农民收入，促进新农村建设：能发展山区经济，惠农富民 一次种植，多年收益，收益期长达50年以上，被称为“铁杆庄稼” 据估算，生产1吨茶油，可提供就业机会200个工作日，带动农民增收2万元以上 （4）可很好地改善生态环境，加速国土绿化，缓解耕地资源短缺 油茶是建立生态型国家最有价值的树种之一 种植油茶能充分发挥土地的边际效应，无形中为国家增加耕地 油茶籽油是中国粮油安全的战略油种：“向荒山要油向平地要粮”——国家长期粮食安全政策 三、油茶加工产业链和油茶籽油的营养价