绿色食品发酵调味品NYT900.doc

氨基前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T 900—2007《绿色食品 发酵调味品》。与NY/T 900-2007相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： ——修改了适用范围，增加了纳豆及纳豆粉； ——修改酱类为酿造酱，增加了豆酱分类，修改了酿造酱的部分理化指标； ——删除了酱油总酸指标； ——增加了豆豉的分类及相关指标； ——增加了纳豆及纳豆粉的感官、理化要求； ——增加了酱油乙酰丙酸指标； ——增加了对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、脱氢乙酸及其钠盐、合成着色剂指标； ——删除了志贺氏菌和溶血性葡萄球菌指标； 本标准由提出。 本标准由 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——NY/T 900-2004、NY/T 900-2007。 绿色食品 发酵调味品 1 范围 本标准规定了绿色食品发酵调味品的分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于采用发酵方法生产的绿色食品酱油、食醋、酿造酱、腐乳、豆豉、纳豆及其制品。 2 规范性引用文件 下列。 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.31 食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.141 食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定 GB 5009.191-2016 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 5009.233 食品安全国家标准 食品中游离矿酸的测定 GB 5009.234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5009.252 食品安全国家标准 食品中中乙酰丙酸的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8953 酱油厂卫生规范 GB 8954 食醋厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18186-2000 酿造酱油 GB 18187-2000 酿造食醋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则? SB/T 10170-2007 腐乳 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 3.1 酱油 3.1.1 高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油） 3.1.2 低盐固态发酵酱油 3.2 食醋 3.2.1 固态发酵食醋 3.2.2 液态发酵食醋 3.3 酿造酱 3.3.1 豆酱 3.3.1.1 非油制型 3.3.1.2 油制型 3.3.2 面酱 3.4 腐乳 3.4.1 红腐乳 3.4.2 白腐乳 3.4.3 青腐乳 3.4.4 酱腐乳 3.5 豆豉 3.5.1 干豆豉 3.5.2 豆豉 3.5.3 水豆豉 3.6 纳豆及纳豆粉 4 要求 4.1 原料 主料和辅料应符合绿色食品要求，加工用水应符合NY/T 391的规定，食品添加剂应符合NY/T 392的规定。 4.2 生产过程 应符合GB 8953、GB 8954和GB 14881的规定。 4.3 感官 应符合表1要求。 表1 感官要求 产品 要 求 检验方法 酱油 具有酱油固有的色泽，酱香气浓郁，滋味鲜美、醇厚、适口，体态澄清 GB/