七大营养之膳食纤维.ppt

绿豆 活性多糖 具有免疫调节活性、抗肿瘤活性等 殊生理功能的多糖。 真菌多糖 动物多糖 1. 种类： 海参多糖、壳聚糖、透明质酸等。 A. 增强免疫、抗肿瘤 B. 降血脂 C. 排出肠道毒素、降低重金属对人的危害、抗辐射、防龋齿 2. 生理活性： 壳聚糖 (Chitosan) 动物性多糖的种类 透明质酸 胶 原 总结： 膳食纤维被形容为健康人体的 “物理扫帚”。 古语有“欲得长生，肠中常清”。 谢谢大家 * 上世纪50年代末期，欧美国家组织专家团进入文明病发病率极低的非洲进行考察。他们发现，非洲人过着一种近似原始人的生活，没有牛排、牛奶、可口可乐、炸鸡腿和汉堡包，更没有舒适干净的卫生间，人们大便时很随便找个地方一蹲完事，所以非洲人的粪便随处可见。有趣的是，考察人员发现非洲人的排便量很大，每次在1公斤左右，与牛粪很相似，还没有臭味。这引起了考察人员极大的兴趣。当时参与考察的科学家在日记中写到：“这里的人们拉的粪便简直像牛粪一样，真是不可思议……”。但这里的人们没有便秘，慢性肠炎也很少见，糖尿病、高血压、高血脂、肠癌在这里更是很少见到。 * * * * * * * * * * 膳食纤维可以延缓进食速度，增加饱腹感吸附油脂胆固醇而阻碍其消化吸收，加速脂肪胆固醇等能量物质的排出，促使体内胆固醇向胆汁酸转化，降低血清胆固醇和血脂水平等多种途径防治肥胖或控制体重。膳食纤维对动物油脂的吸附作用比对植物油脂的吸附作用要强不溶性膳食纤维对油脂的吸附作用比水溶性膳食纤维要好不溶性膳食纤维配合水溶性膳食纤维能增强对胆固醇的吸附作用 * fiber （纤维），carbohydrate碳水化合物，糖类；淀粉质或糖类食物，intake_摄入，摄取；纳入（数）量 * LDL-C是调脂治疗的首要目标，低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C) * Meta分析是指用统计学方法对收集的多个研究资料进行分析和概括,以提供量化的平均效果来回答研究的问题.其优点是通过增大样本含量来增加结论的可信度,解决研究结果的不一致性 meta分析是对同一课题的多项独立研究的结果进行系统的、定量的综合性分析。它是文献的量化综述，是以同一课题的多项独立研究的结果为研究对象，在严格设计的基础上，运用适当的统计学方法对多个研究结果进行系统、客观、定量的综合分析。 * 可见，食的中膳食纤维含量越高，血糖指就越低，即不易导致血糖升高。 * saturated fat 是 饱和脂肪，total fat脂肪总量，蛋白质（protein） * * 活性多糖具有免疫调节活性、抗肿瘤活性等特殊生理功能的多糖。 * * * 健康人体的“物理扫帚” 膳食纤维 健康人体的“物理扫帚” 主讲：洪彦飞 膳食纤维 先做一个猜测？ 膳食纤维 膳食纤维与粗纤维的区别 粗纤维 膳食纤维根据溶解性的分类 不容性膳食纤维 （谷皮、豆类的外皮和 植物的茎、叶 等） 膳食纤维 可容性膳食纤维 纤维素 半纤维素 木质素 果胶（水果） 树胶和粘胶 根据来源的不同分类 植物性：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈创胶、半乳甘露聚糖、明胶、甘露聚酸等。 动物性：甲壳质、壳聚糖、胶原等。 微生物性：黄原胶等。 海藻多糖类：海藻酸盐、卡拉胶、琼脂等。 合成类：羧甲基纤维素、甲基纤维素等。 根据品质分类 普通膳食纤维： 一种无能量填充剂，其中可溶性成分很低，一般在3％以下。 高品质膳食纤维： 可溶性成分含量应该达到 10％以上，膨胀力大于 10 mL.g-1，持水力不小于 7 g.g－1，结合水力不低于 5 g.g－1。 膳食纤维按成分分类 纤维素 半纤维素 果胶 植物胶与树胶 海藻胶 木质素 膳食纤维特性 吸水溶胀性 不消化性 吸附包裹性 膳食纤维 有益菌 有害菌 增加肠活动 抑制有害菌的增加 益生菌能保护肠内环境、预防癌、抗老化、提高免疫力等，特别是水溶性膳食纤维。 膳食纤维是有益菌的食物 便秘预防 致癌物质生成的抑制 增加有益菌。。。 五 膳食纤维的有效摄入量 FDA 成人：总20-35g/d 不溶性纤维 70-75% 可溶性纤维25-30% 我国 成人：适宜摄入25g/d 中等30g/d 高能量35g/d 2、调节和维护肠道菌群平衡 葡萄糖 膳食纤维使糖的吸收速度变缓 肥胖是这样发生的! 饭后血糖值（血液中的葡萄糖含量）上升，促进胰岛素的分泌 胰岛素将糖转化为能量，血糖值降低 为抑制血糖值上升，机体产生大量胰岛