固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作(PPT-29).ppt

固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作 实验目的 了解固定化细胞技术的方法和意义; 了解酵母发酵产生啤酒的过程; 学习酸奶制作方法; 了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别. 实验原理 固定化技术 将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而提供酶或细胞的利用效率; 固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应用在近代工业微生物技术上; 实验原理 固定化技术生产啤酒 固定化细胞能重复使用; 发酵后菌体与发酵液易于分离; 后处理工艺简单,成本低; 可连续发酵,过程自动化; 传统发酵法 酵母细胞发酵一次即弃去菌体; 实验原理 包埋法 固定化技术的一种; 将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中,细胞不易漏出; 制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反应,细胞处于最佳生理状态; 固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利因素的影响; 实验仪器,材料和用具 实验材料: 啤酒酵母; 发酵培养基: 100ml麦芽汁(8%~10%)/250ml三角瓶; 实验试剂: 2.5%海藻酸钠溶液5ml,灭菌; 1.5% CaCl2 50ml,灭菌; 0.9% 无菌生理盐水, 50ml; 实验仪器,材料和用具 实验用具: 无菌滴管; 无菌玻璃棒; 无菌封口膜封好的100ml三角瓶; 实验步骤 菌体培养 将培养24h 的新鲜斜面菌种,接种于三角瓶中培养; 细胞固定化 在5mL海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热至35oC的酵母培养液,混合均匀,以无菌滴管吸取混合液,滴管口离液面5cm以上,缓慢而稳定滴加到CaCl2 溶液中, 即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;全部滴入.钙化30min; 实验步骤 在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中,洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中, 25℃静止培养48小时;放置4 ℃冰箱。 品尝啤酒（若发酸或其他异味，No drinking) 酸奶DIY 健康的酸奶 常见酸乳产品 凝固型酸奶发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。 搅拌型酸奶 将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加或不添加果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。 酸性乳饮料 发酵型酸乳饮料以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。 调配型酸乳饮料以鲜乳或乳制品为原料加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料长。 酸奶的功效 乳酸使乳蛋白更加细腻滑润、利于人体消化吸收，并能 刺激胃肠蠕动，预防老年性便秘及提高人体对钙、磷、铁 等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有机酸还能有效地改善肠道菌群，抑制病原菌繁殖。 酸奶还具有降血压、降胆固醇、增强心脏功能等作用。 最新研究结果还表明，酸牛奶能预防老年性骨质疏松和乳腺炎，阻碍铅吸收，减轻化疗副作用，治疗因胃酸缺乏引起的肠胃炎、贫血、夜盲症及小儿腹泻等，提高人体的免疫功能。 酸奶护肤 ，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精华露；酸奶护发 …… 饮用酸奶的注意事项 饮用时要适可而止，饮用过多易导致胃酸过高，影响胃肠道粘膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及人体电解质平衡失调。 酸奶不宜蒸煮或空腹饮用，因为高温加热或空腹时高浓度的胃液都将杀死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及营养价值。 酸奶也不宜与氯霉素、红霉素等磺胺类药物抗生素或者治疗腹泻的收敛剂次碳酸铋、鞣酸蛋白等药物同时服用，因为这不仅会降低药效，也会使酸奶中的营养成分遭到破坏，有时还会产生一些副作用。 吃完酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳酸菌可使口腔内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，使牙组织内的无机盐逐渐溶解而脱钙，进而发生牙本质过敏、龋齿等疾病。 不要给太小的婴儿喂食。 今天你 喝 酸 奶 了 吗？ ? 酸奶的材料 ? 酸奶的制作 酸奶的功效 今 天 你 喝 酸 奶 了 吗？ 酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的材料 乳酸菌粉 今 天 你 喝 酸 奶 了 吗？ ? 酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的制作 使用焖烧锅来制作酸奶 使用电饭锅来制作酸奶 使用酸奶发酵器来制作酸奶 使用保温杯（瓶）来制作酸奶 使用重复接菌发酵法来制作酸奶 …… 我们的酸奶DIY 使用焖烧锅来制作酸奶 酸奶的制作 使用焖烧锅来制作酸奶 使用电饭锅来制作酸奶 使用酸奶发酵器来制作酸奶 使用保温杯（瓶）来制作酸奶 使用重复接菌发酵法来制作酸奶 …… 我们的酸奶DIY 使用电饭锅来制作酸奶 酸奶的制作 使用焖烧锅来制作酸奶 使用电饭锅来制作酸奶 使用酸奶发酵器来制作酸奶