脑部的血液供应便会中断.ppt

12.7 脂肪食物與健康 定期檢查身體讓我們了解自己的健康情況，及早發現潛在的病症。 本章摘要 12.7 脂肪食物與健康 我的膽固醇偏高，不宜吃這些快餐食物啊！ 爺爺，我想集齊這套玩具啊！不如進去吃吧！ 為甚麼膽固醇偏高的人不宜吃過多快餐食物？ 12.7 脂肪食物與健康 膽固醇(Cholesterol)是甚麼？ 膽固醇是一種脂肪物質，它是人體內多種重要物質(例如細胞膜、膽汁和激素)的必要成分。 我們體內的膽固醇主要由肝臟製造，亦可從食物中攝取。 膽固醇有好有壞 低密度脂蛋白膽固醇（LDL）身體內的膽固醇主要由LDL運送至全身各部位，若過多將對人體不利，因而被稱為「壞」的膽固醇，是造成血管阻塞、硬化的元凶。 高密度脂蛋白膽固醇（HDL）一種對人體有利的「好」膽固醇，可將黏在血管上多餘的LDL運送回肝臟排除，有保護血管的功能。 12.7 脂肪食物與健康 12.7 脂肪食物與健康 若血液中的膽固醇含量過高，膽固醇便可能積聚在血管的內壁上。 血液流動暢通 管腔較寬闊 管腔較狹窄 血液流動 受阻礙 12.7 脂肪食物與健康 血管內積聚膽固醇所引致的疾病 12.7 脂肪食物與健康 1. 高血壓 若動脈的管腔因膽固醇的積聚而漸漸收窄，血液流過動脈時便會遇到較大的阻力。 因此心臟肌肉需要更強烈地收縮才能把血液泵往全身。 這樣會加重心臟的負荷，亦會導致血壓升高。 12.7 脂肪食物與健康 若身體靜止時的血壓 持續高於 140/90 mmHg， 便屬於高血壓。 1. 高血壓 12.7 脂肪食物與健康 冠心病是由冠狀動脈閉塞所引致的。 冠狀動脈 冠狀靜脈 供應氧和營養素給心臟肌肉，使心臟可以正常運作。 2. 冠心病 12.7 脂肪食物與健康 如果冠狀動脈因膽固醇積聚而變得狹窄甚至閉塞，心臟肌肉便得不到的氧和營養素 。 嚴重時心臟肌肉會壞死，令患者因心跳停頓而死亡。 網上遊 2. 冠心病 冠狀動脈 冠狀靜脈 12.7 脂肪食物與健康 3. 中風 如果腦部動脈閉塞或因血壓過高而爆裂，腦部的血液供應便會中斷。腦細胞會因為缺乏氧和營養素而壞死，引致中風。 由於腦部不同的區域負責控制 不同的身體機能， 因此中風的後遺症 要視乎腦部受影響 的區域而定。 思考問題 從事粗重工作的加拿大樵夫，或經常打獵的格陵蘭島愛斯摩人，就很少有動脈硬化性疾病，HDL膽固醇也很高。 從這例子中，你認為他們HDL高的可能原因是什麼？ 你又如何對你的假設加以研究？ 12.7 脂肪食物與健康 12.7 脂肪食物與健康 若血液中的膽固醇含量過高，膽固醇便會積聚在血管的內壁上，可能引致_________、__________和_________。 高血壓 冠心病 中風 本章摘要 12.7 脂肪食物與健康 怎樣控制膽固醇的攝取量？ 盡量避免吃高膽固醇的食物，例如蛋黃、動物內臟和肥肉。 每人每日不應攝取多於300 mg的膽固醇。 12.7 脂肪食物與健康 食物 膽固醇含量 (mg) 肉類 (每100 g) 豬腦 豬肝 瘦豬肉 雞腿 雞胸肉 肥牛肉 牛肉 3100 368 77 110 69 125 65 海鮮類 (每100 g) 蜆 墨魚 蝦 魚 海參 454 348 154 80 0 食物 膽固醇含量 (mg) 蛋類 全隻雞蛋 (50g) 雞蛋黃一隻 雞蛋白一隻 全隻鵪鶉蛋 (11g) 鵪鶉蛋黃一隻 鵪鶉蛋白一隻 266 266 0 74 74 0 奶類 (每100 g) 牛油 芝士 牛奶 260 140 13 其他 (每100 g) 蔬菜 水果 穀物 0 0 0 12.7 脂肪食物與健康 脂肪由甘油和脂肪酸組成。 一些高脂肪的食物亦會影響血液中的膽固醇水平。 脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。 12.7 脂肪食物與健康 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 來自動物性食物 ，例如肉類、奶類製品和蛋黃 來自植物油，例如椰子油及棕櫚油 促使肝臟製造膽固醇 令血液的膽固醇水平上升 單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸 來自植物油，如橄欖油、芥花籽油、花生油和粟米油等 來自植物種子和硬殼果 可降低血液的膽固醇水平，有助保持血管暢通 活動 12(j) 科學與社會 12.7 脂肪食物與健康 中式點心與快餐食物 酒樓和快餐店的食物多以肉類為主， 烹調過程中加入了大量食物油，因此 其脂肪總含量及飽和脂肪的含量偏高。 長期過量地進食這些高脂肪食物不但會使人發胖，更會增加患上心血管疾病及腦血管疾病的機會。 文 章閱讀坊 你知道嗎？ 12.7 脂肪食物與健康 身體檢查 我們應定期做身體檢查以了解自己的健康情況和及早發現某些潛在的病症。 應該每年都進行身體檢查 活動 12(k)