2017年端午节粽食品检测报告.pdf

2017年端午節糉食品檢測報告 民政總署 食品安全中心 2017年5月 背景 • 端午節在即，民政總署、衛生局和消費者委員會合作，於 本澳各區市面的餐廳食肆、外賣店及超市等地點抽取30個 糉子樣本，進行微生物和化學檢驗。 • 所有樣本檢測結果均未見異常，整體合格率為100% 。 樣本類別 於本澳巿面抽取共30個樣本 ，檢測食品的種類包括：糉 子(含有蛋黃) 、糉子(不含蛋黃) 、素糉及梘水糉 梘水糉 20% 糉子 素糉 (含有蛋黃) 17% 56% 糉子 (不含蛋黃) 7% 檢測項目 • 微生物項目： • 致病菌 (沙門氏菌 、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌) • 化學項目： • 硼酸 • 蘇丹紅(僅限含蛋黃的樣本) 檢測結果 • 所有結果均未見異常，整體合格率為100% 。 • 端午節糉食品屬高熱量、高脂肪及高糖份的食 物，不宜過量食用。 • 巿民需注意均衡飲食。 給業界的建議 • 向信譽可靠的供應商採購食品及原材料 ，拒絕購買來歷不 明的食品 • 製作糉子食品時，按工藝需要在合理的範圍內適當地使用 食品添加劑 • 須將食品及食材妥善包好及貯存於適當溫度下 • 保存食品銷售記錄，以便提供來源資料 • 如對食品的衛生安全存疑，則不應購買及出售 給業界的建議(硼酸) • 硼砂 （業界俗稱 “月石粉”）及硼酸曾被當作添 加物用於食品加工中 ，由於其具有防腐功能 ，可 抑制酵母菌及黴菌；用於增加食品韌性 、脆度以 及改善食品保水性的特質 ，令食物更爽口彈牙 ； 故坊間會添加硼砂及硼酸於梘水糉等食品中 。 • 攝入過量硼酸出現的中毒徵狀包括嘔吐 、腹瀉及 腹痛等 ，並有機會損害胃部 、腸道 、肝臟 、腎臟 、 腦部和生殖能力 ，甚至引致死亡 。 給業界的建議(硼酸) • 現時世界多國包括內地均不准許硼砂及硼酸在食 品中使用。同時 ，根據本澳第3/2016號行政法規 所修改的第6/2014號行政法規 《食品中禁用物質 清單》 ，明確禁止在食品生產經營過程中添加硼 砂及硼酸 ，一經發現使用在供人食用的食品上可 能已違反 《食品安全法》 ，民署將依法作出檢控。 • 因此 ，食品生產適應注意守法經營 ，在製作糉子 食品時 ，應按工藝需要在合理的範圍內適當地使 用食品添加劑 。 給消費者的建議 • 向可靠及衞生的店鋪購買糉子 • 購買時應留意店舖的環境衛生情況、糉子是否妥善儲存 • 如購買預先包裝的糉子須仔細閱讀包裝上的標籤，並注意 其保存限期、貯存方法、生產商等資料 • 購買糉子後應盡快食用，如非立即食用應將糉子存放於攝 氏五度以下的雪櫃內，並應謹記“上熟下生”的存放原則 • 翻熱糉子時亦應徹底加熱至中心温度達攝氏75度或以上， 並不應翻熱糉子超過一次 • 食用前再次留意食品是否有異味或發霉，若有問題應停止 進食並棄掉