2011年11月公共营养师技能 含答案.doc

浙江省职业资格统一鉴定 公共营养师三级专业能力试卷 注 意 事 项1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 得 分 评分人 简述如何撰写人群膳食调查报告。 1、工作准备 （3分） 2、工作程序 （11分） 程序1 撰写提纲。提纲内容包括背景、目标、方法、结果、结论等几个部分。 程序2 撰写背景和目标 程序3 描述调查方法 程序4 描述被调查的群体人口基本情况 程序5 描述食物摄入状况 程序6 描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况 （1） 对能量的描述 （2） 对蛋白质的描述 （3） 对脂肪的描述 （4） 对碳水化合物的描述 （5） 对维生素、常量元素、微量元素的描述 程序7 居民膳食结构现状与膳食指南比较 （2分） 程序8 结论与建议 （2分） 程序9 全文修改与完善 （2分） 得 分 评分人 某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。 问题： 1、说明皮褶厚度的测量方法； 2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置； 3、说明上臂围的测量方法； 4、已知：上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（43.14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度14cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm请计算其上臂肌面积。 1、皮褶厚度测量方法 （6分） （1）校正仪器（按说明书进行） （2）暴露测量部位 （3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），连同皮下组织 （4）确认无肌肉附着 （5）右手拇指松开皮褶厚度仪卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶， （6）在皮褶计指针快速回落后立即读数，重复测量3次，取平均值 2、皮褶定位 （4分） （1）肱三头肌部：上臂背侧中点上约2厘米，即肩峰至肘骨鹰嘴连线中点外侧2厘米。 （2）肩胛下角：肩胛下角下方约1厘米处。 3、上臂围的测量方法 （6分） (l）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 (2）被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。 (3）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 (4）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。 4、56.35 cm2 （4分） 得 分 评分人 有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄60岁以上，文化程度高中毕业，没有基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目 补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因 主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防 只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。 1、不符合 （2分） 2、存在问题 （1）题目 补铁要吃保健品-应强调合理营养 （2分） （2）什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念---还应介绍缺乏叶酸也可引起贫血，（2分） （3）贫血对健康的危害-未介绍 （2分） （4）造成贫血的原因：摄入不足-未介绍 （2分） （5）贫血的预防 ①选择适宜的食品--未介绍 （2分） ②促进铁的吸收与利用（促进和抑制因素）--未介绍 （2分） ③饮食的误区--未介绍 （2分） ④强化食品或保健食品的选择--未介绍全面 （2分） ⑤饮食习惯--未介绍