[医药卫生]第六章宰后检验5.ppt

第六章 动物的宰后检验 第一节 宰后检验检疫的意义 一、动物宰后检验的意义和特点 意义： 屠畜的宰后检验是动物卫生检验最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。 特点： 1、病理变化不明显： 2、屠宰加工速度快 3、胴体不准随意切割 二、宰后检验的要求： 检验的方法——规范性 检验的步骤——程序性 检验的目的——针对性 检验的方法——规范性 第二节 宰后检验的组织与要求 一、胴体和受检器官的编号 (一)编号的重要性 (二)编号方法 1.常用的编号方法有，贴纸号法、挂牌法和变色铅笔书写法。 2.有些大型肉联厂采用与胴体同步的内脏自动传送装置。 同步检验法的工艺设备有两种： 一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带，装设许多长方形的不锈钢盘，用以装运相应胴体的各种脏器； 另一种是一条带有悬挂式脏器输送盘的自动传送线，这样可使内脏检验与胴体检验同在一个操作平台上进行，便于研究处理发现的问题。 3.缺少机械化设备的小型屠宰厂，必须放于专用盛内脏的容器内，置于同一胴体前面待检。 4.一般屠宰加工厂在检验猪屠体时常采取倒挂开膛后头和脏器带在胴体上分步检验的作业方法。 检验的步骤——程序性 在流水线上，以不影响生产为原则 二、检验点的设置 (一)宰后检验点的设置 1.猪的宰后检验点设置 (1)头部检验点： 《肉品卫生检验试行规程》规定该检验点设在放血之后入烫池之前剖检颌下淋巴结，以查验猪炭疽病和结核病变。 （2)皮肤检验点： 设在脱毛之后，开膛之前，检查皮肤的健康状况。 (3)内脏检验点： 设在开膛摘出内脏之后。根据生产实际，分为两步进行，即屠宰加工行业称之为“白下水”（胃、肠、脾） 和“红下水”（心、肝、肺）的两个检验点。 “白下水”检验点： 设在开膛摘出腹腔脏器之后，主要检验胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结。 “红下水”检验点： 设在开膛摘出心、肝、肺之后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结。 (4)旋毛虫检验点： 开膛之后，取横膈膜肌脚部作检样，送旋毛虫检验室检验。 (5)胴体检验点： 设在胴体劈半之后。主要检验胴体各重点部位、各主要淋巴结以及腰肌和肾脏。 (6)复检点(终末检验点)： 上述各检验点发现可疑病变或遇到疑难问题，送到此点作进一步详细检查，必要时辅以实验室检验。此外，还要对胴体进行复检，监督胴体质量评定，加盖检验印章。 2.牛、羊的宰后检验点的设置 (1)头部检验点：检验头部主要部位。 (2)内脏检验点：分两步检验。 “白下水”检验点：检验胃、肠、脾、胰等脏器及相应的淋巴结。 “红下水”检验点：检验心、肝、肺等脏器及相应的淋巴结。 (3)胴体检验点：检验胴体、主要淋巴结与肾 脏。 (4)复检点(终末检验点)：同猪的检验任务。 三、检验的程序与要点 (一)头部检验 猪头 （包括两项内容） 第一项: 剖检两侧颌下淋巴结，主要检查猪的局限性咽喉炭疽和结核。 第二项: 在脱毛之后，先剖检两侧外咬肌(检查囊尾蚴)，然后检查咽喉粘膜、会厌软骨和扁桃体，同时观察鼻盘、唇和齿龈(注意口蹄疫、水疱病)。如果按加工工艺流程规定，劈半之后头仍留在半胴体上，头部检查则在胴体检查时一并进行。 (二)皮肤检验 主要对猪进行的检验。在胴体解体开膛之前，对带皮猪直接进行观察和检验，对剥皮猪则对剥下的皮张施行检验。当发现有传染病可疑时，即刻打上记号，不行解体，由叉道转移到病猪检验点，进行全面的剖检与诊断。 (三)内脏检验 1.胃肠脾的检验 首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结(注意肠炭疽)，必要时将胃肠移至指定地点，剖检粘膜的变化，注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏死等病变。 2.心、肝、肺脏的检验 (1)肺脏检验： 先看外表，剖开支气管和纵隔后淋巴结(牛、羊)。然后触摸两侧肺叶，如触摸到硬结则剖开硬结部分检查，必要时剖开支气管。检查中注意有无结核、实变、寄生虫及各种炎症变化。检查马类与骆驼的肺脏时，要特别注意气管，并仔细剖检肺实质特别注意有无局限性炭疽病和脓肿，此种病变多位于肺的深层。 (2)心脏检验： 检查心包，剖开心包，观察心脏外形、心包腔及心外膜的状态。在左心室肌上作一纵斜切口，露出两侧的心室和心房