日处理20吨面粉的饼干厂设计.doc

日处理20吨面粉的饼干厂设计 摘 要 本论文进行了日处理20吨面粉的哈尔滨市广惠食品有限公司工厂的设计。制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对饼干加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。 本设计在产品选择上，重点以半发酵饼干为主，其它饼干为辅[1]。 本厂选址于哈尔滨市郊区，环境优美，交通便捷，厂区总体设计合理，整厂设计紧凑。根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性[2]。 关键词：饼干；工厂设计；投资估算 Plant design of biscuit on processed flour 20 tons per day Abstract This thesis carried on a day processing the design of Guanghui food limited company factory in the Harbin of 20 ton flour. The establishment product project, design craft, carry on a car flat surface design, opposite the pack process the material in the process calculate, the equipments choose a type, and carry on estimate to the investment cost, profits...etc.. This design at product choice up, point regard biscuit as half ferment, west point for assist. The plant choose an address in Harbin , the environment be beautiful, transportation convenience, factory area total design reasonable, the whole factory design tightly packed. According to dissimilarity the product characteristics carry on material calculate, and in consideration of produce of the difference of , adoption dissimilarity of produce craft. Carry on whole distance supervision to the production line, insure a product safety and quality stability. Keyword： biscuit; Plant design; investment estimate 目录 摘 要 i Abstract ii 第1章 前言 1 1.1 饼干发展概况 1 1.1.1 国内饼干发展现状 1 1.1.2 国外饼干发展状况 2 1.2 立项依据和意义 3 1.2.1 立项依据 3 1.2.2 立项意义 3 1.3 指导方针 4 第2章 厂区平面设计 5 2.1 厂址的选择 5 2.1.1 厂址概况 5 2.1.2 自然资源概况 5 2.1.3 政治经济概况 5 2.2 总平面设计方案和说明 5 2.2.1 总平面设计方案 5 2.2.2 总平面设计说明 6 2.3 车间布置基本原则 7 2.3.1 生产及辅助车间设置 7 第3章 工艺流程确定及论证 8 3.1 产品和产量确定 8 3.2 艺流程确定工 8 3.2.1 半发酵饼干工艺流程 8 3.2.2 酥性饼干工艺流程 9 3.2.3韧性饼干工艺流程 9 3.2.4 苏打饼干工艺流程 10 3.3 工艺论证和说明 10 3.3.1 面团的调制 10 3.3.2 面团的辊轧 11 3.3.3 成型 11 3.3.4 烘烤 12 3.3.5 冷却 12 3.3.6 包装、入库 12 第4章 物料衡算 14 4.1 物料计算方法 14 4.2 车间物料衡算 15 第5章 主要设备选型 16 5.1 选择设备原则 16 5.2 设备选型 17 第6章 水电气平衡计算 18 6.1 给排水系统 18 6.1.1 全厂用水量（生产、生活、绿化、消防等） 18 6.1.2 供水系统 19 6.1.3