日处理150T鲜奶生产灭菌乳工艺设计.doc

课 程 设 计 题 目 日处理150T鲜奶生产灭菌乳工艺设计 学 院 名 称 食品科学与工程 专 业 班 级 姓 名 学 号 摘要 本设计主要是对日处理150T鲜奶生产灭菌奶的流程进行设计。在设计过程中对每个工艺流程进行分析，并且在此基础土进行了物料一衡算，对主要设备进行了选型。在完成设计说明的基础上，绘制了主车间工艺流程图。 关键词:液态奶，UHT，灭菌奶，工艺论证，设备选型 Abstract The design of the main processing 150T milk production of sterilized milk flow design. For each process in the design process, and on this basis, soil material accountancy, and a selection of major equipment.Drawn on the basis of complete design description, the main workshop process flow diagramKeywords: liquid milk, UHT and sterilized milk, craft demonstration, equipment selection 目录 摘要 ……………………………………………………………………1 一 绪论 ……………………………………………………………………4 1.1 牛奶生产介绍 ……………………………………………………………4 1.2 UHT灭菌乳的加工工艺介绍 ………………………………………………4 1.3 课程设计主要内容 ………………………………………………………5 二、工艺流程介绍 …………………………………………………………5 2.1、工艺流程 …………………………………………………………5 2.2、操作要点 ……………………………………………………………6 2.2.1原料乳的验收和处理 …………………………………………………6 2.2.2原料乳的标准化 ………………………………………………………6 2.2.3原料乳的净化 ……………………………………………………………6 2.2.4预热杀菌 ……………………………………………………………6 2.2.5 原料乳的冷却贮存 ………………………………………………………6 2.2.6 均质 ………………………………………………………………………7 2.2.7 超高温瞬时 （UHT） 灭菌 ……………………………………………7 2.2.8无菌灌装 ………………………………………………………………7 2.2.9冷藏 …………………………………………………………………7 三、物料计算 …………………………………………………………………8 四 主要设备选型 ……………………………………………………………8 4.1选择设备的原则 ……………………………………………………………9 4.2 设备选型方案介绍： …………………………………………………………9 4.3 UHT牛奶设备流程示意图 …………………………………………………10 参考文献 …………………………………………………………………11 附图 一、绪论 1.1 牛奶生产介绍 随着生活质量的不断提高，牛奶作为接近完善的营养健康食品越来越受到消费者的青睐 牛乳中除大量水分之外，含有丰富的蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 乳糖和矿物质 在各组分之中，以乳糖和矿物质的含量较为恒定，他们对牛乳的渗透压影响较大，可维持牛乳的渗透压基本与血液相同，牛乳中蛋白质含量也较为恒定，约在3.0 g/100g 3.5 g/100g牛奶中还含有的丰富的乳清酸和钙质，他既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而减少胆固醇产生；奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的 20 多种氨基酸中有人体必须的 8 种氨基酸；奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙 磷的比例比较合适，很容易消化吸收，对预防老人和儿童的缺钙症很重要；牛奶同时也是维生素的重要来源目前市场上销售的液态奶包括巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌 （UHT ） 奶两种，超高温杀菌（UHT ） 方法分间接式和直接式加热两种 间接式加热采用