学生餐制作PPT.ppt

12~15岁午餐食谱 1 名称 种类重量 米饭 土豆 鸡块 青椒几丝 鲜菇蛋汤 粳米1 50克荞麦 20克 土豆 100克 鸡肉70克 枸杞少许 豆干40克 青椒 50克 胡萝卜20克 鲜菇20克 蛋20克 菠菜 50克 浸海带50克 营养供给量：能量 967 千卡（960 ）蛋白质 37.9 克（ 32 ）脂肪 23.1 克（ 25 ）鈣 353 毫克（ 400 ）铁 9.8 毫克（8.8 ）锌 5.3 毫克（ 7.2 ） VA 430 微克（ 300 ）VB 0.45 毫克（0.5 ）VB2 0.43毫克（ 0.5 ） VC 66 毫克（40 ） 12~15岁午餐食谱 2 名称 种类重量 米饭 粳米1 50克 豌豆30 肉末蒸蛋 肉末30克 鸡蛋 50克 冬瓜排骨汤 排骨50克 笋干10克 小白菜油豆付 冬瓜100克 小白菜 100克 油球1 0克 徐晨 学校营养餐制作 目的意义:改革开放以来，我国居民生活水平显著提高，学生养 状况不断改善。但目前膳食结构不合理、营养不平衡、饮食不科学 的问题十分突出，影响了儿童和青少年的营养健康与全面发展。这 种状况已引起党中央、国务院的高度重视和社会各界的普遍关注。 在关于印发《关于推广学生营养餐的指导意见》的通知国经 贸贸易〔2001〕123号中指出： 1.提高认识，把学生营养餐的推广列入重要议事日程和工作计划。 2.因地制宜，探索学生营养餐的发展途径与做法。 3.坚持质量第一，抓好学生营养餐生产企业的资格认定与生产。 4.严把卫生关，保证食物安全与营养餐工作的顺利开展。 5.贯彻科教兴国战略，充分发挥专业科技人员在学生营养餐研究与推广中的作用。 6.大力开展营养与健康的宣传教育。 7.与现行有关专项计划相配合，促进学生营养餐计划的更快发展。 学生营养餐如何接轨HACCP 流程 种植 烹调 装盒 分发 采购 储藏 进餐 加工 HA——1、2、3…… CCP—— 污染 （物、化、生） 生熟分开 从业人员健康证，餐具消毒 农药残留 食品、非食品分开冷藏 环境卫生 组织领导 ****学校 学生餐营养管理委员会（营养师参与） 班主任 学生会或大部队 营养委员（兼生活委员） 小组长 活动记录本 编制原则 满足学生营养需要 膳食组成合理 三餐比合理 注意饭菜口味 学生营养餐指导 —— | | | — | | | 学生营养餐 组织领导 大食堂 食品安全 均衡营养 HACCP危害分析与关键控制点 按标准 食谱 制作步骤 确定用餐对象 :XX学校XX年级 确定年龄段:XX岁~XX岁 确定餐次:午餐 三餐 确定每个食谱原料成本 确定烹调方法 确定每个食谱食品种类 确定每个食谱一份主食二菜一汤 确定全日能量 表一 各年龄段学生营养午餐营养素供给量标准 项目 年 龄 段 6～8岁 9～11岁 12～14岁 15～17岁 能量kcal/份 750 850 960 1000 蛋白质g/份 25 29 32 34 脂肪g/份 23 26 29 33 钙mg/份 300 350 350 350 铁mg/份 6.0 7.5 9.0 8.5 锌mg/份 5.0 6.0 6.5 6.0 维A μg/份 250 300 320 320 维B1 mg/份 0.4 0.45 0.5 0.5 维B2 mg/份 维C mg/份 0.4 32 0.45 36 0.5 40 0.5 40 表二 各年龄